Информационни и компютърни технологии в ресторантьорството - спешна нужда или аванс
Съвременните информационни и компютърни технологии (ИКТ), разработени специално за предприятия за обществено хранене, могат значително да опростят, оптимизират и ускорят редица рутинни, специфични за тази бизнес операции. Разпространението им в сектора обаче е възпрепятствано, първо, от ненаситеността на търсенето на кетъринг и развлекателни услуги и, второ, от ниската технологична култура на населението. Докато последното се повиши, иновациите може да се окажат само прекомерни разходи, които не водят до адекватно увеличение на рентабилността.
Модерен ресторант (кафене, бар, клуб, хотел) е преди всичко красив и удобен начин за прекарване на времето, един от основните елементи на свободното време в съвременните градове. Организацията на такъв процес е изключително сложна по своето съдържание и съдържание и изисква: спазване на санитарните и технологични стандарти, контрол върху стила и културата на поведение на обслужващия персонал, върху счетоводния процес, анализ на транзакции, отчитане на получаването на продукти, формиране на себестойността на ястия и полуфабрикати, процедури за отписване на продукти „под нула“ и др. Изискването за автоматизиране на всички тези процеси произтича преди всичко от необходимостта да се вземат предвид голям брой подробности.
Удобството на автоматизацията и информатизацията на процесите в предприятие за обществено хранене е очевидно не само от гледна точка на „правенето на бизнес“, но и от гледна точка на клиентите, тъй като IS позволява да се работи по-ефективно с населени места с посетители, ред на обслужване, предоставянето на предложеното меню с всички необходими съставки, без страх, че те или няма да са достатъчни и менюто ще бъде намалено наполовина за цялата втора половина на вечерта, или, напротив, ще има да бъде излишък от тях и те ще изгният, без да се качат на масата като част от ястието.
Съвременните интегрални схеми, създадени специално за предприятия за обществено хранене, могат значително да опростят, оптимизират и ускорят редица рутинни ежедневни специфични за бизнеса операции.
Първо, ИС предприемат процедурата за формиране на ястие въз основа на набор от съставки (произволно и често променящи се във времето) и схема за закупуване на продукти (не само от организации, но и от пазара според актовете за покупка) и др. Поддържането на списъка с ястия е автоматизирано, като се вземат предвид нормите за консумация на продукти, сезонни норми на маркери на продукти в ястия, "гнездене на ястия" въз основа на използването на директории на продукти и ястия (списъкът на съставките на ястието може да включва както продукти, така и други ястия - с всякаква степен на гнездене).
Второ, съвременните приложения автоматично определят консумацията на съставки за всяко ястие, отписват необходимото количество продукти и изчисляват цената на ястията, изчисляват цената на ястията, генерират изчислителни карти за ястия в условия на динамични промени в покупните, счетоводните и продажните цени. Повечето ИС имат способността да поддържат количествено и цялостно отчитане на продукти и ястия с контролиран процент на маржа при определяне на цените на дребно за ястие, както и да поддържат „история“ на продажните цени за ястия и продукти.
Трето, IS улесняват много по-лесно и по-строго проследяването на продуктите и ястията в няколко кухни и места за продажба. В този случай IS автоматично ще определи различни цени за ястия и услуги, в зависимост от мястото на продажба и мерните единици. Автоматизацията опростява процеса на движение на стоки, например организиране на получаването на стоки директно до кухнята или мястото на продажба, заобикаляне на килера или преместване на продукти в кухни, за да се произведе ястие, или при продажба на дребно в пунктовете за продажба.
Накрая, IS ви позволява да оформите меню за зала и ценоразпис на бар продукти, както и цял комплекс от документи и отчети за общественото хранене (меню, облекло, отчет за марката, доклад за продукта, списък за избор и др.).
С други думи, информатизацията на предприятията за обществено хранене все още не е напълно и не разбираема от всички, но е трудна нужда от съвременен ресторантьор.