Информационна философия - Историята на гастрософията на Есен Харалд Лемке
Есен: Историята на гаразофията на Харалд Лемке
Историята на гаралзофията на Харалд Лемке
Ако мислите за храна и мислите нестандартно, веднага ще попаднете на всякакви световни справки, които са неразривно свързани с тази дейност. И все пак няма философска теория и етика на храната, гастрософия. Философът Харалд Лемке, който идва от Льорах, пледира в своята книга
Лемке, Харалд: етика на храненето . Въведение в гастрозофията. 468 S., Ln., 39,80 €, 2007, Akademie-Verlag, Берлин
за гастрософия като желана мъдрост на етично доброто хранене като форма на практика за добрия живот. Не става въпрос само за моралния въпрос за плюсовете и минусите на яденето на месо, а за цялостната идея за политическа етика на храненето, която поставя индивидуалните действия в глобален контекст.
Презрението на Платон към храната
Философското мислене се характеризира с презрение към кулинарията. Това се разглежда преди всичко като неконтролирано желание за ядене. Пренебрежението започва с Платон, който вижда приготвянето на храна „не изкуство, а умение“, което за него е „ирационално“. Той почти не обръща внимание на кухнята, тъй като с нейните приятни ястия и апетитни удоволствия „истинското добро“ е почти скрито и вместо това се сервира привлекателно и съмнително добро под формата на ласкателна, но нездравословна храна. Но платоновата философия за хранене оправдава критиката си към лошата храна не само със здравословните последици. За него ненаситното общество неизбежно трябва да форсира постоянен икономически растеж, който събужда множество фалшиви и подхранващи войната нужди. Лакомията и лакомията предизвикват у него алчност и пристрастяване към парите, "защото желанията от този вид се задоволяват предимно чрез пари".
Аристотел следва презрението на Платон към храненето и развива теория за хранителните разстройства. Това цитира прекомерния апетит като основна причина, която се основава на липса на самоконтрол. Програмата за умерена кухня обозначава задължението и добродетелта на кулинарния аскетизъм и го издигна до идеала за философска концепция за храната, чието мото е: като цяло, яжте умерено и с умерени кулинарни стандарти.
„Защо храната, това несравнимо популярно удоволствие, винаги е толкова трудна да бъде приета от морални съдии, духовни герои и други идеолози като пълно, неподозиращо щастие?“ Именно единството на тялото и ума, кухнята и разума смущава философите защото пречи на чистото мислене. Именно това непоносимо богохулство към божествената природа на чисто духовно човешко същество поражда негодуванието на рационалистичната антропология.
Сенека също така критикува не само хранителните навици, но и отделните луксозни храни и ястия като „лош вкус“ и далновидно изразява опасението, че един ден хората ще бъдат изпълнени с предварително произведени готови ястия. Като основна причина за яростната неразумност на лошото хранене, той критикува липсата на контрол върху желанието за ядене и кулинарното удоволствие.
Удоволствието от яденето като грях: Августин
Това, което обезпокои Августин, беше „нечистотата на алчността“, нещо, което измъчваше набожния философ „ежедневно“. В своите признания той се занимаваше широко с благочестива диета. Той използва тематични шаблони от платоническо-стоическото учение за умерената кухня и нейното меню. Практикувайки непретенциозен вкус, Августин иска да се научи да се противопоставя на „ужасната алчност за удоволствие“. Тези, които се въздържат от гурме храна и придават на кулинарията възможно най-малко значение в ежедневието, се държат по християнски и добродетелно.
С оглед на буйните изкушения, драматичното усещане защо Августин вижда монашеското съществуване застрашено от "клопки на желанията" и защо се страхува в признанията си, че няма да може да устои на "нечиста алчност за удоволствие" - вместо да мисли за мерките, които трябва да се предприемат може да предотврати опасността от глад за населението извън богатите манастири. Навсякъде в образите на християнското средновековие доминираше крепкото духовенство - от което св. Тома е само най-виден. Той оправда това богословски умело, като каза, че по-дебелите мъже са по-мъдри. С богословските аргументи на своето учение за първородния грях Августин може да освободи собствената си слабост на волята от каквато и да е вина и самопричинена незрялост, защото не успява да устои на кулинарните грехове срещу божествената заповед за здравословна диета и принципно въздържание срещу божествената заповед за здравословна диета. Летописецът Григорий Турски разкритикува скандалните измерения на този християнски двоен стандарт.
Августин се постави в съзнателна опозиция срещу древната философия, тъй като смята, че причината за самоконтролирания начин на живот е „разбира се не здраво, естествено дадено състояние, а по-скоро слабост, произтичаща от вина“. Това прави възможно, от една страна, да се почувствате задължени към закона за въздържание, а от друга страна, да проявите продължаваща слабост на волята пред виновен пир и неотслабен апетит. Августин отговаря на нуждата на монасите да успокояват съвестта си в лицето на лакомията по онова време. Изповедта на Августин, от друга страна, са първото доказателство за двоен диетичен стандарт, който е част от съставния елемент на хранителната морална връзка, оцеляла до наши дни.
С Кант има достатъчно храна; неговите известни вечери, които той отглежда всеки ден с няколко приятели и познати, ясно показват голямото значение на храната като добра: „Кант наистина обичаше да вечеря добре, имаше усет за умело приготвяне и не беше лесен по този въпрос Да победим терена ”, пише биографът Гюлига. „Доброто хранене в добра компания“ олицетворява „обединението на социалното благополучие с добродетелта, а с това и истинската човечност“, се казва в прагматичната антропология. Любимите ястия на Кант включват сух пащърнак с пушен свински корем, дебел грах със свински нокти и пудинг със сушени плодове, както и прясно уловена треска, цвекло Teltow, колбаси от Гьотинген и хайвер. "Ако веднъж седна с супата и установи, че месото от супата е доста крехко, той се чувстваше изключително добре", съобщава Гулига. „Ядеше - съобщи съвременник, - доскоро толкова и толкова много, че, както каза, напълни стомаха си с него.“ И когато му хареса, той каза: „Трябва да ядеш, колкото се може повече".
Подобно на св. Августин, зрелият Кант изглежда овладял собствената си алчност за удоволствие само с големи трудности. Чувствените наклонности постоянно заплашват да се разкъсат неконтролирано - както в прословутата му алчност за горчица и сирене. Братята Бьоме виждат в книгата си „Другата на разума“ „въпреки общата липса на апетит, неструктурираните устни желания се пробиват с огромна сила. Кант поглъща настъргано сирене, което изглежда изключително вредно за състоянието му. "
В същото време обаче той вижда в удоволствието от храненето постоянната заплаха за човешкия разум да се върне в „суровото начало“ и да „унижи“ своята „висша“ цел. За Лемке действителното подновяване на гастрософията от Кант се крие в замяната на августинската доктрина за първородния грях с твърда етика на дълга. В некритично съгласие с дуалистичната антропология на платонично-аристотелската философия, той определя храната на човешкото тяло и по този начин на предполагаемо животинска чувственост. Тогава Кант също иска съдържанието да бъде в моралната доктрина-
дефиницията на задължението за диета се разбира като чисто морално-философска (а не научно-диетична). Докато Августин се примирява в ежедневната борба с желанията и в крайна сметка вярва - чрез доктрината за първородния грях - да намери помощ от Бог, Кант се уповава на силата на собственото си законодателство и търси помощ чрез „императивите“ на един аскетичен разум (който е мразен сам по себе си).
В други случаи обаче Кант със сигурност представя диетичен, ориентиран към физическото здраве морал на правилното хранене. „Има болезнени чувства, когато по време на хранене без компания човек е зает да чете книги или да мисли едновременно, защото жизнената сила се отклонява от стомаха, който ви притеснява чрез умствена работа.“ В диетичните положителни ефекти върху доброто храносмилане на Incorporated се основава на морално-философската заповед за добродетелното хранене в общност с другите - като цяло, като пълно задължение към себе си като здраво, разумно подхранващо същество.
Съществува обаче друга линия на традиция, гастрософийна дискурсивна традиция, така да се каже. За тях изкуството да живеят с добра храна е съставна част от етиката на добрия живот, въплътена от Сократ. Сократ, основателят на гастрософията, се занимава с техническите подробности за приготвянето на каша от просо и правилното използване на кухненските прибори и той застъпва тезата, че „храната има най-добър вкус, когато имате нужда от най-малко подправки“. И това, което Сократ преследва със своето „философско изкуство да живееш“, Хипократ прави в името на „медицинско лечебно изкуство“. И двата пъти се опитва да се утвърди науката и изкуството за добър живот, възможен за човечеството.
Независимо от това: Никой друг философ не формулира гастрософската идея за мъдростта на доброто хранене по-ясно от Епикур. Епикурейската доктрина за щастието казва: „Началото и коренът на всяко добро е радостта на стомаха; Дори мъдростта и всичко, което надхвърля нея, са свързани с нея. “С оценката на мъдростта, София, стомах, гастро, Епикур, според Лемке, издига гастрософското до най-доброто благо на похотливия разум.
През 1474 г. философът Вартоломео Саки, който се нарича Платина, представя философско произведение De honesta voluptate. Това е първата печатна готварска книга в западната културна история и „първият бестселър в кулинарната литература“: над сто години произведението е препечатвано над 30 пъти. Философската беседа за „добрия вкус“ се връща към испанския хуманист Балтасар Грасиан - много преди Кант да го превърне в основната концепция на своята естетика. Томасий разработва подходите на Платина и Грациан към обща теория. През зимния семестър на 1687/88 г. той изнесе своята известна лекция за „френския начин на живот“, която беше известна и като „Колегиум ...“. Живей разумно, разумно и добре ”, беше обявено.
Културната критика на Русо се основава, което постоянно се пренебрегва, на изричната критика на „неправилна хранителна култура“ и нейния „лош вкус“. С него гастрософското изкуство на живот на практика се разширява до естествено самостоятелно производство на храна в собствената селска ферма или градски двор. „Моята ферма“, пише Русо, „ще бъде ферма за пилета, а конюшните ми краварник за любимите ми млечни храни. Моята градина би била зеленчукова градина, а моят парк - хубава овощна градина. “С търсенето на безмесна диета, Русо на прага на съвременното общество не само актуализира дългата традиция на философското вегетарианство, но и определя решаващите импулси за 19-ти век започваща критика към яденето на месо. В центъра на гастрософската концепция за вкус на Русо е идеалът за проста, но съобразена с качеството кухня, чийто дух е забележително епикурейски: „Всяко хранене е празник, където човек предпочита деликатесите пред излишъка“.
Авторът на най-цитираното гастрософско изречение е Лудвиг Фойербах. С изречението си „Човекът е това, което яде“, той опроверга идеалистичното схващане, че човешката реалност се осъществява само в ума.
Ницше се стреми в същата посока с изявлението си, според което "пълната липса на здрав разум в кухнята забавя човешкото развитие за най-дълго време и е най-силно засегната". Той пита: „Знаете ли моралните ефекти на храната? Има ли философия на храненето? “И добросъвестно добавя:„ Аргументът за и против вегетарианството, който избухва отново и отново, доказва, че такава философия все още не съществува. “С Ницше призивът за философска наука за разумно хранене беше повдигнат за първи път Според.