Информация за шарански аквакултури
Шаранът (Cyprinus carpio) е може би една от първите риби, отглеждани в аквакултури. Преди повече от 2500 години шаранът се отглежда в езерата на Азия. От там започва разпространението на тази популярна хранителна риба. Неговата голяма адаптивност, ниски изисквания към качеството на водата и несложното отглеждане в малки водоеми са допринесли за факта, че шараните се произвеждат в над 80 страни по света и могат да бъдат намерени и в естествени води на много места. Шаранът вероятно за пръв път е дошъл в Европа заедно с римляните. Католическият Запад дължи развитието и разпространението на шаранското стопанство на строгите правила за гладуване. По-специално през Средновековието консумацията на месо е била ограничена до риба в продължение на четиридесет дни от Пепеляна сряда до Великден. Творчески ценители като Тома Аквински бързо разшириха категорията риби, за да включат яребици и фазани. И днес шаранските езера са неразделна част от старите манастири. Дори производствените количества в Европа почти да не са се променили при стабилни 160 000 t през последните няколко години, всяка година в Азия се произвеждат все по-големи количества. През 1980 г. той все още е бил скромни 140 000 тона, сега е повече от 4 милиона тона шаран (FAO 2019), повечето от които се произвеждат в китайски водоеми. По този начин шаранът се нарежда на трето място сред най-често произвежданите риби в световен мащаб (приблизително 8% дял от общото световно производство), победен само от близките си роднини, сребърния шаран и амура съответно с 10 и 11%.
Кратък профил
Шаранът (Cyprinus carpio) е не само една от най-важните аквакултурни риби, но е и съименник на голямото семейство шаранови риби (Cyprinidae), което наброява над 3000 вида. Първоначалният дом на шарана е в азиатския регион, откъдето той се е разпространил чрез естествено разширяване, отглеждане и отглеждане.
В допълнение към различната морфология и оцветяване, култивираните форми се различават и физиологично от дивата форма. Особено много (над 100) различни цветови вариации, напр. Понякога и с намалено мащабиране (Doitsu) или удължени перки (Butterfly Koi) могат да бъдат намерени в декоративния шаран, Kois (произлиза от Goi, японската дума за шаран). Тъй като Kois се отглеждат почти без изключение като декоративни риби и не се използват за хранене на човека, те не са разгледани допълнително в следващия текст.
Шараните, отглеждани в аквакултурите, растат много по-бързо от дивите си роднини, а също така узряват и се размножават по-рано. Ако дивият шаран се хвърля на няколко порции в рамките на няколко дни, хвърлянето на хайвера в езерцето обикновено приключва след няколко часа.
Като цяло, четири култивирани форми могат да бъдат разграничени според вида на мащабиране:
1. Скалирайте шарана, който е напълно мащабиран.
2. Zeilkarpfen, които имат непрекъснат ред везни по страничната линия.
3. Гол или кожен шаран, който е почти люспест.
4-ти. Огледалните шарани обикновено имат люспи в основата на перките си и разпределени по телата им.
Тези култивирани форми не са, както понякога се предполага, различни подвидове, а само мутанти на един от двата съществуващи подвида:
1. на европейския шаран (Cyprinus carpio carpio)
2. на далекоизточния шаран (Cyprinus carpio haematopterus)
Всяка година по света се отглеждат над 4 милиона тона шарани (FAO 2019). Почти три четвърти от това се произвежда в Китай, следван от Индонезия (13%) и Виетнам (2,7%). Отглеждането на шаран в Германия е много ниско с приблизително 5000 тона в сравнение с цял свят. Въпреки това, след дъговата пъстърва, шаранът е втората по важност риба в германската аквакултура. Това производство се генерира главно в езерцеви ферми в Бавария, Саксония и Бранденбург. Вижте също информационния филм за аквакултурата в Германия.
Шараните, които се предлагат основно сезонно, се продават директно (частично рафинирани като филе или пушени стоки), търгуват се като жива риба чрез търговци на едро или се дават като материал за зарибяване на езера. Вносът или износът на шаран до или от Германия се извършва само в много ограничена степен. Поради високата степен на самодостатъчност на Германия с шарани, z. Б. 2014 г. е внесъл само 1076 тона.
Следващата информация се отнася до аквакултурата на Cyprinus carpio carpio в Европа, тъй като тук се използват различни процедури, отколкото в тропическите или субтропичните ферми.
Веднага след като температурата на водата достигне най-малко 18 ° C, възрастните животни (дояри на възраст поне 4 години, Rogner на възраст поне 5 години) се прехвърлят в специално подготвени водоеми за размножаване или размножаване (50 - 100 m²). Те се използват изключително за размножаване, т.е. производство на пило. Обикновено те се пълнят (покриват) с вода от езерце за предварително загряване малко преди да бъдат запасени, за да се изключат хищници (например ларви на насекоми или други риби). Различни области, u. а. Предварително се създават по-дълбоки окопи (около 1 м) и плитки хвърлящи хайвери, които трябва да бъдат буйно обрасли. В повечето случаи дъбовете за хвърляне на хайвера се запасяват с поне един рогнер и 2 - 3 млекари, които започват бързо да се чифтосват (максимум 48 часа). След хвърляне на хайвера, родителските животни се ловят, за да се избегне яденето на пило или яйца. След 70 - 100 дневни градуса (температура × дни) младият шаран се излюпва. Запасът от жълтък снабдява младите риби за максимум още 48 часа, докато способността за плуване и хранене се развива. Малко след това младите риби се отстраняват от хвърлящото хайвер с фини мрежи или мрежи, тъй като това не осигурява достатъчна хранителна база за по-нататъшен растеж.
След това шареното пило (K0) се прехвърля в водоемите за разплод. Тези водоеми (рядко по-големи от 10 000 m²) често се обработват широко (като торене, добавяне на смес или синапено семе преди покриване), за да се осигурят достатъчно хранителни вещества (предимно фосфат) за развитието на буйна хранителна мрежа като основа за развитие и растеж за осигуряване на пило. Хранителните вещества могат да бъдат внесени в езерото по различни начини. В миналото езерата не само се отглеждали като езера, но и като обработваема земя. В почвата беше внесено достатъчно азот, фосфат и въглерод. Поради развитието на съвременното земеделие тази теоретично много устойчива редуваща се икономика рядко се практикува. Съответно, човек е преминал към или чрез целенасочена сеитба и отглеждане на определени видове растения, като например. Б. горчица или овес за производство на достатъчно биомаса за кратко време, което след покриване на водоемите чрез процеси на разлагане непрекъснато освобождава хранителни вещества във водното тяло или, когато това е невъзможно, тор под формата на оборски тор, течен тор или неорганичен тор в почвата за включване.
Този препарат води до експлозивно размножаване на водорасли в езерото в рамките на няколко дни (2 - 4 дни) след покриването, което позволява на зоопланктона бързо да се утвърди като източник на храна. Така обусловените езера се населяват с 500 000 до 1 000 000 K0/ha. В зависимост от производителността на езерото и температурата на водата, предварително разтегнатият шаран (Kv) нараства до 4 - 5 cm в рамките на 3 - 4 седмици и обикновено достига тегло от 1 до 2 g. От тези езера Kv или се прехвърлят в развъдни езера (20 000 до 30 000/ха), или се оставят в предварително разтегнатите езера. Последното не само увеличава натоварването, но също така може да доведе до по-ниски резултати в растежа.
Особености:
Тъй като шараните са много миролюбиви и почти не обръщат внимание на риби от други видове, е възможно да се отглеждат някои дребни риби в езерата и по този начин да се увеличи добавената стойност. В допълнение към други циприниди, като Б. лин (Tinca tinca) или амур (Ctenopharyngodon idella), различни видове есетра или хищни риби като щука (Sander lucioperca), щука (Esox lucius) или европейски сом (Silurus glanis) могат да се отглеждат заедно с по-големи шарани.
В Германия и Централна Европа шаранът е определено сезонен продукт, който е особено достъпен в края на есента и зимата (шаран на Коледа или Нова година). Докато не бъдат продадени, животните се настаняват в езера, след като са били уловени. В тях те не се хранят, което подобрява вкуса. Тъй като животните намаляват метаболизма си поради спадащите температури на водата през есента и зимата, влиянието върху теглото на реколтата е незначително.
По време на процеса на стареене земният вкус често се намалява (така нареченият „неприятен вкус“, понякога наричан още „мозел“). Това увреждане на вкуса се причинява от някои метаболитни продукти (напр. Геосмин, 2-метилизоборнеол и изопропилметоксипиразин), които се произвеждат от микроорганизми, естествено срещащи се във водата и дъното на езерцето, като напр. Б. цианобактериите, стрептомицетите и миксобактериите се освобождават и частично се съхраняват в месото.
От хранителна гледна точка шаранът е риба с много мазнини (според AID риба със средно съдържание на мазнини с общо съдържание на мазнини 6 - 8%), но има относително висок дял на незаменимите омега-3 и омега-6 мастни киселини (в зависимост от диетата до 40% от общото съдържание на мазнини).
Цяла риба: Предпочитат се цели шарани, особено в празничните дни. Предишният традиционен начин за задържане на рибата извън ваната у дома вече не е нито необходим, нито допустим, тъй като живите животни вече не могат да се дават на крайния потребител за консумация в съответствие с Наредба на ЕС № 1099/2009 за хуманно отношение към животните - TierSchlV.
Филе: Филетата също са по-рядко срещани от цели шарани. Шаранът със своите 99 кости (особено много междумускулни кости) е относително богат на кости. Ето защо филетата често се рафинират с резачка за кости. След това остатъците от междумускулните кости вече не се забелязват при консумация.