Информация за продукти без глутен и лактоза
Глутенът е група протеини, открити в зърнените култури, особено в пшеницата. Пшеницата е тясно свързана с други зърнени култури, особено с ръж, ечемик и овес. Ето защо тези зърнени храни също съдържат глутен.
За повечето хора глутенът е нормален протеин, който лесно се смила в стомашно-чревния тракт. Има обаче част от населението, която не може да смила глутена. Тази група хора е известна като непоносимост към глутен. Това заболяване също е често наричано целиакия.
Глутенът е смес от редица протеини, които могат да бъдат разделени на две групи: от една страна проламините и от друга страна глутелините. Най-често срещаният проламин, глиадин, изглежда е основният проблем при цьолиакия или непоносимост към глутен. Антителата срещу глиадин често се откриват в части от имунната система, които са свързани с това заболяване.
Когато хората с целиакия ядат храни, които съдържат глутен, имунната им система реагира, като уврежда тънките черва. Малки, пръстеновидни издатини, наречени вили, се губят от лигавицата на тънките черва. Обикновено хранителните вещества в храната се абсорбират в кръвта чрез тези вили. При постоянно излагане на глутен повърхностните загуби стават толкова големи, че тялото вече не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества и се появяват симптоми на дефицит. Често ворсите са изчезнали напълно до момента на поставяне на диагнозата. Последствията могат да включват загуба на тегло - независимо от диетата. Ако болестта не бъде разпозната и диетата не бъде променена, в дългосрочен план могат да се образуват повече злокачествени тумори, особено в стомашно-чревната област.
Целиакията е известна още като автоимунно заболяване, тъй като имунната система на организма причинява щети. Целиакия също може да бъде описана като нетропическа спру или чувствителна към глутен ентеропатия.
Целиакия е генетично заболяване; H. често се среща в семейства. Болестта понякога се предизвиква от събития или се появява за първи път след това напр. Б. след операция, бременност, раждане, вирусна инфекция или тежък емоционален стрес.
Лактоза =
Млечна захар
Непоносимост към лактоза =
Непоносимост към лактоза
При производството на храни лактозата често се използва като свързващо вещество поради високата си водосвързваща способност. Лактозата също е важен носител за подобряване на вкуса на различни аромати и смеси от подправки. Следователно лактозата може да се намери в много готови продукти и сладкарски изделия.
За пакетираната храна ще намерите съответната информация като "Мляко и суроватка на прах, лактоза, млечна захар" деклариран. Трябва да попитате вашия месар или пекар за отворени продукти като колбаси и хляб.
Съгласно законодателството на ЕС на общността, храни, които съдържат до 2% лактоза в крайния продукт, се считат за безлактозни и не е необходимо да бъдат декларирани.
Говори се за непоносимост към лактоза, когато производството на лактаза в тънките черва вече не е достатъчно. Тогава млечната захар (лактоза) не може да бъде разградена оптимално, когато ядете храни, съдържащи лактоза като мляко, сирене или кварк. Това води до метаболитен стрес с образуването на чревни газове и различни киселини, което може да доведе до оплаквания като подуване на корема, подуване и метеоризъм, чревни спазми, диария и гадене. Но общи симптоми като умора, изтощение, главоболие и проблеми с концентрацията също могат да показват лактазен дефицит.
Собственият ензим лактаза на организма е необходим за храносмилането. Лактазата разгражда млечната захар до нейните два компонента, глюкоза и галактоза, които след това могат да се абсорбират от кръвта.
В ранна детска възраст организмът естествено произвежда големи количества лактаза. С увеличаване на възрастта производството на ензими бавно намалява (естествено отбиване), особено когато тялото е малко свикнало с млечни продукти.
Ако подозирате връзка между симптомите и лактозата, най-простият метод за изследване е т.нар. "Изходен тест", чрез изрязване на всички храни, съдържащи лактоза, за около седмица. Ако това намалява вашите метеоризъм и нарушения на благосъстоянието, вероятно е подозрение за непоносимост към лактоза.
Като алтернатива можете да изберете така наречения. "Провокационен тест" решете, като изпиете голяма чаша мляко или няколко чаени лъжички млечна захар, смесени в течност (разтвор на млечна захар) на гладно.
Рядък проблем?
Предполага се, че около 25% от населението в Германия страда от непоносимост към лактоза. В някои части на Африка и Азия обаче дори 80-95%.