Информация за маслиново отглеждане - страница 4 от 8 - Domaine Viticole Terre de Mistral
Мелница и маслинова горичка страна
Приключихме с резитбата, сега трябва да поддържаме подножието на дърветата чрез плевене.
Дърветата трябва да бъдат наблюдавани преди дъждовете, за да се третират срещу пауново око (бордоска смес) и ако липсва дъжд, ще трябва да се обмисли поливането.
Друго нещо: масивното улавяне на мухата трябва да бъде въведено от средата на април, за да се предотврати прехвърлянето на мухата. Можете да закупите капаните или да ги изработите: http://afidol.org/wp-content/uploads/2016/04/piegeage_massif_2017.pdf
Традиционни и модерни мелници... фокус
Много традиционни мелници са изчезнали, други са модернизирани. Понякога изцяло, понякога с помощта на традиционни инструменти и методи. Но какви са основните промени между производството днес и това от римската епоха, тоест от първите следи на петролните мелници ?
Първата стъпка от производството е шлайфане
Преди това се използва метод за смилане между два камъка. Първо, за задвижване на колелото се използва силата на животните, след това на водата (все още има такива). Тогава по-голямата част от мелниците преминаха към електричество.
След това трябва да отделите маслото от пастата
За отделяне резервоарът беше напълнен с вода, за да може маслото да се отдели и да се издигне на повърхността на водата. Ядрата междувременно останаха на дъното. Тази техника придава на маслото много сладка страна, но по-малко ароматна, тъй като повечето феноли, които придават плодовитост и вкус, се разреждат във вода.
В съвременните мелници не добавяме вода (или много малко), използваме центрофуга. Това, въртейки се с повече от 3000 оборота в минута, разделя компонентите на тестото в зависимост от тяхната плътност.
За оползотворяване на масло
За възстановяване на маслото и пулпата, през римско време се използва тиган с отвор и дълга дръжка. След това, за да възстановим останалото масло в тестото, напълнихме кошчета, кръгли и плоски като баска барета, с това тесто, подредени под дървена винтова преса. Често именно силата на оръжията е била движещата сила.
Днес отново използваме центрофуга.
Ако се интересувате от родовите техники на старите мелници, предлагаме да посетите старата мелница на Частично (Var)
Echo du Domaine, април 2018 г. - Côté Moulin
Започва месец април и ние продължаваме да режем маслиновите дървета. Техническият ден беше успешен, вие бяхте близо 300 души.
Бихме искали да благодарим на лекторите, по-специално AFIDOL, и на всички присъстващи за този изключителен ден.
Подрязването е необходимо не само за насърчаване на плододаването на дървото, но и за предотвратяване на разпространението на вредители или за възстановяване на маслиново дърво.
Как да се направи ? Отрежете малки висящи и/или сухи клони с малко листа в края, отвън и отвътре на дървото. Не забравяйте да оставите малко очи (ново разклоняване), защото те са тези, които ще образуват клони през следващата година.
Месеците март и април са най-благоприятни за резитба. Това избягва периода на замръзване и цъфтеж, за да не се стресира дървото.
Не забравяйте, че по време на резитбата маслиновите дървета трябва да бъдат третирани срещу „пауново око“, гъбички, които процъфтяват през пролетта и есента по време на дъждове и влажни температури.
С пролетта и следователно с настъпването на слънчеви дни мазнините са най-големият ни враг, но не трябва да се елиминират от нашата диета.
По-добре би било да използвате зехтин върху масло за дълъг и здравословен живот. Всъщност, особено за готвене, почерненото масло и почерненото масло е много вредно за здравето, тъй като съдържа свободни радикали. Докато зехтинът е "по подразбиране" здравословна мазнина ... заредена с полезни мастни киселини и мощни антиоксиданти.
Според проучване, проведено върху повече от 126 000 участници, ненаситените мастни киселини, съдържащи се в зехтина, са по-защитни от наситените мастни киселини като масло или транс-мастни киселини (мазнини от растителен произход, модифицирани индустриално). Има дори връзка между консумацията на тези видове мазнини и смъртността и са необходими само 2% повече транс-мастни киселини в храната, за да доведе до 8% увеличение на смъртните случаи.
Echo du Domaine, март 2018 г. - Côté Moulin
Ето ни края на март, така че е време да режем маслинови дървета. За тези, които искат чиракуване, ние ви предлагаме CAPL, технически ден в събота 17 март. Специалистите ще ви представят под формата на семинари: