Информация за лисички; Яжте по-интелигентни рецепти
Сезон на лисичките: ценителите вече могат да очакват първата дива гъба за годината през лятото, защото в зависимост от времето златистожълтите лисички поникват от средата до края на юни. Сезонът продължава до късна есен и оставя достатъчно възможности да се наслаждавате по-често на красивата и апетитна гъба.
Съдържание
- Лисички инфографика
- Какво трябва да знаете за лисичките
- произход
- сезон
- Нашите любими рецепти с лисички
- Колко здрави са всъщност лисичките?
- Съвети за пазаруване и готвене за лисички
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка на лисички
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Мога ли да замразя лисички?
- Защо лисичките стават горчиви?
- Как да събера най-добре лисичките?
Лисички гъби инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Лисички.
Какво трябва да знаете за лисичките
Дъждовното лято има своите най-малко кулинарни предимства: гъбите тогава са в изобилие. С положителния резултат, че дори деликатеси като лисички (Cantharellus) се предлагат на умерени цени. Както се казва в поговорката „не си струва лисичка“, благородната гъба преди е била масов продукт. В местните широколистни и иглолистни гори ядливата гъба изстреля толкова много, че се продава на мъже или жени на дъмпингови цени поради липса на търсене.
произход
За съжаление, гъбата, която също е известна като лисичка поради златистожълтия си цвят, стана рядка и скъпа тук през последните десетилетия. Само в Източна Европа все още расте сравнително често и точно оттам идва лъвският дял на годни за консумация гъби.
сезон
Лисичките се събират от края на юни до октомври/ноември.
Нашите любими рецепти с лисички
и швейцарска манголд и брезаола
Тук можете да намерите всички рецепти за лисички.
Колко здрави са всъщност лисичките?
Както всички ядливи гъби, фините и ароматни лисички са здравословно удоволствие, което също е вкусно. Витамини и минерали се намират само в малки количества, защото лисичките се състоят от около 92 процента вода. Но точно това ги прави идеални за ценителите, съобразени с фигурата, тъй като те са с изключително ниско съдържание на мазнини и калории и относително високо съдържание на фибри. Поради високото съдържание на вода и много запълващи фибри, горските обитатели са истинско тайно оръжие срещу апетита.
Лисичките са добър източник на желязо, калий и ниацин, които са необходими за много жизненоважни процеси, като производството на мастни киселини или образуването на кръв. Растителният протеин, като този от лисички, се счита за особено здравословен. В комбинация с други протеини, например във вкусно бъркано яйце, можем да го използваме още по-ефективно.
В зависимост от местоположението, лисичките за съжаление могат да бъдат замърсени с тежки метали или радиоактивни (ключова дума Чернобил). Подобно на всички горски гъби, те също съхраняват тежки метали като кадмий, олово и живак, както и радиоактивни вещества. Твърде много кадмий и олово увреждат черния дроб и бъбреците, а живакът засяга нервната система.
По тази причина Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ядат ястия от диви гъби не повече от веднъж седмично и да се ограничавате до около 250 грама. Паниката обаче не е необходима: Тъй като дивите гъби имат сравнително кратък сезон, не е драма, ако ударим по-пищно - почти балансира през годината. Бебетата, прохождащите деца, бременните жени и кърмещите жени обаче е по-добре да избягват напълно лисичките!
Има и друга причина, поради която експертите препоръчват да не се ядат повече от 250 грама лисички на седмица. Лисичките съдържат сложни захари, които са трудно смилаеми, което ги прави трудно смилаеми и могат да създадат проблеми за чувствителния стомах и червата. Те също така съдържат пурини, така че пациентите с подагра и малките деца трябва да избягват гъбите.
Ето преглед на хранителните стойности на 100 грама лисички (1):
| Калории | 21-ви |
| протеин | 2,4 g |
| дебел | 0,5 g |
| въглехидрати | 0,2 g |
| Фибри | 3,3 g |
Съвети за пазаруване и готвене за лисички
Закупуване
Златото в гората обикновено се предлага в насипно състояние на седмичния пазар, а на супер и дисконтните пазари обикновено в плетена кошница от 500 грама. Тъй като те се събират на ръка и само в малки количества, те обаче са доста скъпи, откъдето идва и името. Буквално хит за гастрономи, които обичат манатарките, но които са твърде скъпи - и които все още не могат без наистина финия гъбен вкус. Благородната ламеларна гъба с типичния, вълнообразен ръб на шапката несъмнено предлага това!
При условие, че обръщате внимание на следните характеристики при пазаруване: Лисичките трябва да са ярко жълти, а не - както често се случва при пакетираните стоки - да имат влажни, тъмни петна. Когато краищата на шапките им потъмнеят и повърхността изглежда набръчкана, те са изсъхнали и вече не вкусват толкова добре.
Златистожълтите шапки са истински естествен продукт от местните гори. Да го събирате сами е забавно, но трябва да сте много наясно или да имате добра идентификационна книга със себе си, в противен случай бихте могли да получите грешната лисичка вместо вкусната истинска лисичка. Това е особено лесно за начинаещи, защото изглежда много подобно на оригинала. Но ако се вгледате внимателно, можете да видите разлика: За разлика от истинските лисички, фалшивата лисичка има раздвоени ламели, които могат да се отделят от месото на шапката. Между другото, няма опасност, ако се объркате, тъй като фалшивата лисичка не е отровна - тя просто не вкусва добре и почернява, когато се приготви. Друга гъба, наречена заострена прегърбена груба глава, която също е подобна на лисицата, когато е млада, е отровна. Така че, като предпазна мярка, събирайте само по-големи гъби и ако имате съмнения, винаги поглеждайте в идентификационна книга!
съхранение
Не съхранявайте лисичките твърде дълго. Те не трябва да са в чекмеджето за зеленчуци в хладилника повече от ден-два.
подготовка
Водата прави благородната гъба гъбеста и безвкусна. Поради това е по-добре да почистите иглите и другите замърсявания от лисичките и стъблото с четка или парче кухненска хартия. Ако наистина не можете да минете без измиване с много силно замърсяване, дръжте процедурата възможно най-кратка и след това почистете добре лисичките с кухненска хартия. В противен случай е достатъчно да отрежете краищата на дръжката и да премахнете влажните петна.
Съвети за подготовка на лисички
За лисичките е особено важно да сте ги събрали сами: Яйцата от лисича тения могат да се придържат към гъбите, така че винаги трябва да загрявате добре лисичките - това определено ще убие яйцата. Освен това не трябва да ядете лисички сурови, тъй като съдържащият се в тях хитин може да причини храносмилателни проблеми.
Типичният мек и леко пикантен и пиперлив аромат, от който лисиците дължат името си, се появява, когато е приготвен възможно най-просто. Подправките и другите съставки трябва само да подчертават финия вкус, а не да го прикриват. Времето за приготвяне е възможно най-кратко, така че лисичките да не станат жилави при готвене или пържене.
Лисичките са чудесно подходящи за вкусни гъбени тигани и крем супи, но се съчетават и с месо, тестени изделия, кнедли или вкусни рецепти за омлет.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Мога ли да замразя лисички?
Лисичките могат лесно да бъдат замразени сурови или варени. Важно е предварително да са измити добре и калните участъци да бъдат премахнати. Преди да замразите, залейте гъбите с малко лимонов сок и ги поставете в най-студената част на фризера, така че да замръзнат възможно най-бързо. Това е най-добрият начин за запазване на аромата и консистенцията. Ако се използват лисичките, те не трябва да се размразяват, а да се поставят в тигана или соса, докато са замразени.
Защо лисичките стават горчиви?
Ако усетите, че гъбите са горчиви, когато ги задушите, може да сте ги изпекли твърде пикантни. Вкусът може да се смекчи чрез добавяне на малко захар или лимонов сок. В допълнение, лисичките трябва да се осоляват само след като са били изпечени, тъй като солта премахва много вода и по този начин ги изсушава.
Как да събера най-добре лисичките?
За събирането на редките гъби се въоръжете с остър нож и ефирна кошница. Нарежете гъбите точно над дъното и отстранете по-голямата част от мръсотията. Уверете се, че гъбите не са нито твърде млади, нито твърде стари.