Телешко филе със сини сливи върху сос от меденки
Ние използваме бисквитки (наши и тези на трети страни), за да ви улесним при използването на нашите уебсайтове и да ги показвате в съответствие с настройките на вашия браузър. С натискането на бутона „Приемам и приемам бисквитки“, вие се съгласявате с използването на бисквитки.
За повече информация относно бисквитките, моля, вижте нашата декларация за защита на данните.
- Текуща страница:
- У дома
- Рецепти
- плът
- Говеждо месо
- Телешко филе
- Филе от говеждо месо със сини сливи върху сос от меденки
главно меню
- Начална страница
- Новини
- Рецепти
- брънч
- Бюфет
- Менюта
- Съвети за готвене и печене
- Заслужава да се знае и е практичен
- Съвети за готвене и печене на баба
- Речник
- вече знаех
- Помощ при разбивка
- Контакт
- членство
- Готварски книги
- Ръководство за ресторанта
- Уеб връзки
- Картинна галерия
- Книга за гости
- Вестникарски репортажи
- отпечатък
- поверителност
- администрация
Готварска книга на Улрике
Телешко филе със сини сливи върху сос от меденки
Телешко филе
- 1
- 2
- 3
- 4-ти
- 5
списък на съставките
ЗА МЕСОТО
750 g говеждо филе (най-добре се нарязва от средата на филето)
80 г сушени меки сливи (сини сливи без костилки)
Сол пипер
приблизително 30 ml фъстъчено масло за пържене ЗА СОСА
120 g шалот, приблизително 15 g масло 20 g доматено пюре_
300 мл сухо червено вино
600 ml сос
2 чаени лъжички царевично нишесте
40 мл червено портвейнско вино
2 чаени лъжички подправка за меденки
Ябълков сироп, сол
ЗА МИНИ КНОПКИТЕ
150 г шалот
около 15 г масло
250 g гевреци от предния ден
200 мл мляко
200 г бита сметана
1/2 връзка мащерка
2 жълтъка (яйца: размер L)
сол
прясно смлян бял пипер
ЗА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
600 г брюкселско зеле
сол
80 g панчета (италиански бекон; алтернативно бекон)
20 г масло
пипер
прясно настъргано индийско орехче
подготовка
1. Загрейте фурната до 80 градуса (циркулиращ въздух: 75 градуса).
2. Изплакнете филето, подсушете. За да се подготвите за пълнене, пробийте дупка в средата на филето (най-добре е да пробиете канал през месото със заточваща стомана). Натиснете сините сливи. Посолете и пипернете месото и запържете цялото в тиган в фъстъчено масло. Извадете месото от тигана и поставете върху парче алуминиево фолио в предварително загрятата фурна и гответе за 90-110 минути.
3. За соса обелете лука и нарежете на малки парченца. Задушете шалота в маслото в тигана за печене в тигана за месо, докато стане прозрачен. Добавете доматено пюре и печено. Деглазирайте с малко вино. Повторете този процес, докато виното се изразходва и основата на соса стане блестяща и красиво кафява.
4. Напълнете соса с соса, оставете да заври и намалете всичко наполовина. Смесете нишестето с пристанището и разбъркайте в соса. Оставете соса да къкри 1-2 минути, след което преминете през фино сито. Разбъркайте подправката за меденки в соса, подправете с ябълков сироп и сол.
5. За мини кнедли отлепете шалот, нарежете фино на кубчета и задушете в масло в малък тиган до полупрозрачност. Нарежете гевреците на кубчета около 5 мм и ги смесете с шалота в купа. Оставете млякото със сметаната да заври, изсипете сместа от гевреци и я оставете да втаса за около 10 минути.
6. Откъснете листата от мащерка и ги нарежете (възможно е да оставите няколко клонки мащерка настрана за гарнитура). Добавете мащерката и жълтъците към сместа за кнедли. Подправете сместа за кнедли със сол и черен пипер и оформете 12 малки топчета с навлажнени ръце. Охладете мини кнедлите за около 30 минути.
7. Почистете брюкселското зеле за зеленчуците, нарязани на отделни цветчета. Нарежете ги напречно на дръжката. Гответе зелевите цветчета във вряща подсолена вода за около 12 минути, извадете и отцедете,
8. Непосредствено преди сервиране, кипнете обилно подсолена вода за кнедлите. Оставете кнедлите да се плъзгат и да се накисват във водата (която трябва да е точно под точката на кипене) за 10 минути. Нарежете на дребно бекона на кубчета и го оставете в маслото, докато стане хрупкав. Добавете брюкселското зеле към бекона, оставете го да се загрее и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
9. Загрейте соса отново. Нарежете филето на филийки, поднесете със соса, брюкселското зеле и кнедли. Сервирайте гарнирано с мащерка, ако искате.
На порция: 1130 kcal/4750 kJ 71 g въглехидрати, 74 g протеин, 53 g време за приготвяне на мазнини около 60 минути, плюс време за подготовка около 2 1/2 часа
Перфектен мач: Гренаш от южната част на Рона.