Информация за китайската кантонска кухня и рецепти 2020 - Храна - Nc да се направи
Азиатската диета - азиатска кухня [документация на немски език] (ноември 2020 г.).
Съдържание:
За много от нас първото ни запознаване с китайската храна идва от яденето в кантонски ресторант. Едва ли е изненадващо, че кантонската кухня е първата китайска регионална кухня, закрепила се в Съединените щати. В крайна сметка първоначалните китайски имигранти са били предимно кантонци, които са дошли на железопътната линия през 18 век. Но какво да кажем за кантонската кухня, която я отличава от другите регионални стилове на готвене в Китай?
Защо е китайската "Висша кухня"?
Географски влияния:
Що се отнася до съставките, кантонските готвачи имат късмета да живеят в район с обилен дъжд и тропически климат. Провинцията Гуангдонг е значителна селскостопанска област, докато Гуанджоу, известен на запад като кантон, е голямо китайско морско пристанище на река Перла. Буйни оризови полета са навсякъде в делтата на Перлената река. В региона има и няколко ферми за свине и птици.
Кантонците също са много изобретателни и с удоволствие включват неместни съставки в своята кухня. Кокосово мляко, оризови юфка и къри на прах, основни продукти в тайландската и индийската кухня, са представени в няколко кантонски ястия.
Прясното е най-доброто:
Акцентът върху запазването на естествения вкус на храната е отличителен белег на кантонската кухня. Кантонски готвач би сметнал за кулинарен грях от най-висок ред да направи ястие, което е преварено или твърде пикантно.
Това ми се напомни едно време, докато пазарувах на азиатски пазар. Продавачът се гордееше с демонстрирането на свежестта на треската, която беше убита само три часа по-рано, като посочи, че сърцето му все още може да се бие.
Кантонска кухня в Северна Америка - "Псевдокитайска" храна:
За съжаление кантонските готвачи се бореха да възпроизведат родната си кухня в чужда държава.
Както обяснява в интервю авторката на готварската книга Айлин Ин-Фей Ло, първите имигранти са мъже, произхождащи от общество, в което се прави традиционно готвене. Освен това те направиха корекции с неизвестни съставки, които бяха по-малко успешни.
Елиминирането на стъпката на бланширане на зеленчуци преди пържене доведе до влажни зеленчуци, които бяха покрити с добавяне на допълнително царевично нишесте. За да прикрият липсата на естествен вкус в ястието, те бяха прекомерно компенсирани с подправки като захар и соев сос. Ражда се американска кантонска кухня. Разбира се, фактът, че западняците постепенно развиха вкус към „китайската нездравословна храна“, не помогна.
Основна храна:
На разположение са прясна риба и миди, ориз, тропически плодове като манго и личи и голямо разнообразие от зеленчуци. Оризът е основната храна; Отглеждат се и сладки картофи (ямс), таро и пшеница. Докато водните кестени се използват в Китай, те са по-популярни на юг.
В допълнение към морските дарове и морски дарове, кантонската кухня включва говеждо и свинско месо (докато западните версии често нямат много общо с оригиналното, сладко-киселото свинско е автентично кантонско ястие).
Подправки и подправки:
Нито една кантонска кухня не би била пълна без сос от стриди, приготвен от врящи стриди и подправки.
(Вегетарианските готвачи могат да използват вегетарианска версия с гъби). Китайският ферментирал черен боб (наричан още осолен черен боб) и пастата от скариди също са известни в кантонската кухня. Използва се и сос Hoisin, приготвен чрез смесване на соева паста с подправки.
Методи за готвене:
Паренето и печенето са две важни техники за готвене в Кантон. Предвид акцента върху свежестта в кантонската кухня, не е изненадващо, че приготвянето на пара е популярно, тъй като е най-малко натрапчивата техника за готвене и най-здравословното. Що се отнася до пърженето, кантонците са признати експерти. Кантонските готвачи вярват, че всеки уок трябва да излъчва вкус и аромат, който идва от уок сено или "уок дъх".
В допълнение към печенето и приготвянето на пара, кантонската кухня е известна и със своите пържени меса като свинско и патица.
Char Siu Bao, или кифлички с печено свинско месо, са популярни кантонски дим деликатеси.
Популярни регионални ястия:
Говеждото със сос от стриди е типично кантонско ястие, както и пилето на пара със сос от джинджифил. Парен лаврак, пържена гарупа и омар кантонски са добре познати кантонски ястия. Супата от перки от акула е местен деликатес. Пилешкото къри, приготвено от задушено пиле, къри на прах и зеленчуци в кокосово мляко, показва влиянието на кухнята от Югоизточна Азия върху китайската кухня. Зеленчуковите ястия отразяват разнообразието и сезонността на предложението.
Заключителни мисли:
В допълнение към свежестта и качеството, художественото представяне на храната и гарнитурата също е много важно в кантонската кухня.