Информация за калории в менютата Как да приготвите точна порция от 648 калории в района на Рур
Актуализирано: 28.6.19 - 16:24
DORTMUND - Порция спагети е 648 калории: В САЩ ресторантите трябва да показват калориите на своите ястия от май нататък. Това трябва да помогне на гостите да се грижат по-добре за здравето си. Посещение на застрахователната столова на BIG в Дортмунд показа, че повече знания означават повече работа в този случай.
В четвъртък следобед е 15:00. В столовата на приземния етаж на Дортмундер U цари спокойствие след бурята. Всеки ден тук се сервират около 200 порции и има избор от три различни ястия и супа. Компанията Wisag управлява столовата. Въпреки че вече дава калориите на ястие за болници, той показва само добавки и алергени в менюто в ГОЛЕМАТА столова.
Андреас Тенхоф, ръководител на гастрономията в ресторанта на компанията, приготвя две ястия за нашия експеримент с калории днес. Паста с класически сос от шунка и сметана и по-лека версия със зеленчуци и гъби. Калорийна разлика: почти 200.
Андреас Тенхоф внимателно претегли предварително съставките за двете ястия. Защото само тогава калориите в крайна сметка са правилни. Те не се изчисляват по време на готвене, а по-скоро предварително. Как точно, обяснява диетологът Сузане Шмит от централата на Wisag във Франкфурт. "Ние изчисляваме хранителните стойности в нашата програма за икономия на стоки. Всички рецепти се съхраняват там."
Изчислението се основава на Федералния хранителен ключ (BLS. The Federal Food Key), националната база данни за храните. "На всеки хранителен продукт се приписва подходящият BLS, а оттам и хранителните стойности. Нашата програма събира хранителните стойности на отделните съставки и изчислява информацията за порция", обяснява Сузане Шмит.
480 калории се добавят към пълнозърнестите спагети с ивици зеленчуци и шунка в сос от крема сирене, 648 за варианта с шунка и сметанов сос. Подготовката обаче е подобна. Първо, готвачът Andreas Tennhoff приготвя на пара точно 50 грама лук на кубчета. Докато сосът във вариант 1 е сгъстен с брашно и сметана, във вариант 2 млякото и крема сиренето влизат в игра. Част от шунката се заменя за зеленчуци. Андреас Тенхоф обаче натрупа частта от спагети върху чинията с чувство за пропорция. И така директно показва проблем, който информацията за калориите в менюто би донесла със себе си.
„Теоретично би трябвало да претеглим всяка чиния на порцията“, обяснява готвачът Марио Далманс. По-специално по време на обяд обаче това е почти невъзможно, тъй като опашките се образуват отдавна. „Тогава нямаше да можем да приготвим ястията толкова прясно“, казва той. Дори специални искания като малко повече сос вече не можеха да бъдат изпълнени без фалшифициране на информацията. Koch Dahlmanns също вижда проблеми със съставките. Пилешки гърди не са стандартизирани. Въобще не е възможно да бъдем напълно точни.
Спагети в сметанов сос от шунка (за четирима души):
Варете спагетите в подсолена вода, докато станат ал денте, отцедете и запазете на топло. Разтопете маргарина в тенджера, задушете кубчетата лук до полупрозрачност, добавете шунката, след това добавете брашното и задушете за кратко. Налейте зеленчуковия бульон и сметаната. Подправете на вкус със сол, черен пипер и малко индийско орехче. Смесете спагетите със соса и украсете с лук и прясно настъргано твърдо сирене.
Пълнозърнести спагети с ивици зеленчуци и шунка в сос от крема сирене
Варете спагетите в подсолена вода, докато станат ал денте, отцедете и запазете на топло. Поставете маслото в незалепващ тиган, задушете лука до полупрозрачност, добавете морковите и задушете. Добавете тиквички след две минути и задушете, след още две минути добавете гъбите. Деглазирайте със зеленчуков бульон, добавете шунка и гответе за минута. Налейте млякото и оставете да заври, след което направете същото с крема сиренето. Подправете на вкус със сол, черен пипер и малко индийско орехче. Смесете спагетите със соса и гарнирайте с твърдо сирене и лук.