Информация за аквакултури с рибно брашно

Рибното брашно е терминът, използван за описване на изсушена и след това смляна риба (цяла или на части, включително кланични отпадъци). Снимка: D. Ausserhofer/IGB

С един поглед: рибно брашно

Рибеното брашно е терминът, използван за описване на изсушена и след това смляна риба (цяла или на части, включително кланични отпадъци). Точният състав на рибното брашно зависи от суровината. Рибеното брашно се използва във фуражите за животни за отглеждане на животни. Той е особено богат на протеини, има висок дял от незаменими аминокиселини, не съдържа никакви вещества, които влошават храненето на животните (анти-хранителни вещества, например в растителни съставки) и е много лесно смилаем. Следователно този ценен ресурс се използва за отглеждане на свине и пилета от началото на 50-те до 60-те години. През следващите десетилетия използването му се измести поради бързия растеж на аквакултурите и свързаната с това необходимост от подходящи съставки за производство на фуражи (и произтичащото от това увеличение на цената на рибното брашно). Рибното брашно има най-високите разходи при производството на фуражи за животни.

Статията съдържа подробна информация за добива и употребата на рибно брашно.

Рибно брашно в брой: производство и консумация

Производството на рибно брашно достигна предварителен връх през 1994 г. с приблизително 30 милиона тона (живо тегло). Оттогава, въпреки колебанията, се наблюдава тенденция към намаляване. От приблизително 171 милиона тона общо производство на риба и други водни организми (риболов и аквакултури) през 2016 г., приблизително 151 милиона тона са били използвани директно за консумация от човека (вж. Също статията за аквакултурите в цифри). Най-голямата част (приблизително 15 милиона тона живо тегло) от останалите 20 милиона тона е преработена в рибно брашно и рибено масло. Полученото количество рибно брашно е значително по-ниско поради процеса на сушене и в зависимост от организацията е около 3,5-5 милиона тона. посочено (IFFO, FAO).

По-голямата част от рибното брашно идва от риболов (около 65-75%). Според изчисленията в момента около 25 - 30% от рибното брашно се получава от странични продукти (кланични отпадъци, прилов и др.). Има обаче регионални различия в състава. В Европа тя е около 54%. Очаква се делът на страничните продукти да продължи да се увеличава. По-нататъшен растеж в производството на рибно брашно може да бъде постигнат само чрез това устойчиво използване на кланични отпадъци или други странични продукти. Оценките предполагат около 5,4 милиона тона рибно брашно през 2030 г. с дял от над 50% странични продукти.

Цената на рибеното брашно (на тон) в Германия и Холандия се повиши от под 800 USD в началото на 2000-те до малко под 1600 USD през 2016 г. Един тон соево брашно струва по-малко от 400 USD в сравнение. До 2030 г. се очаква допълнително увеличение на цената с почти 20%. В зависимост от количеството рибно брашно, използвано във фуражите, в зависимост от произведените видове, рибеното брашно ще продължи да бъде важен фактор за разходите за аквакултурите.

По-голямата част (приблизително 75%) от рибното брашно, произведено в целия свят, се използва в рибовъдството и само около 25% за отглеждането на други селскостопански животни, като пилета и прасета (вж. Статия гранулирани фуражи). По отношение на количеството, най-големите консуматори на тази суровина в аквакултурите са скариди, сьомга (предимно сьомга) и морски видове риби (напр. Платика и лаврак).

Нарастващото производство на аквакултури все повече разчита на растителни протеини от соя, рапица, картофи, пшеница или грах. Чрез комбиниране на различни съставки могат да се постигнат аминокиселинни състави във фуражите, които са сравними с тези в рибното брашно.

В зависимост от целевите видове, до 100% от протеина може да бъде покрито чрез заместване на рибно брашно с растителни вещества, така че не е необходимо рибно брашно. В случай на месоядни (месоядни) рибни видове, рибното брашно обикновено се заменя само частично, за да се осигури максимална ефективност на растежа, но също и поради съобразени с видовете животновъдство (напр. Определяне на животински съставки в екологичния етикет на ЕС).

Произход на рибното брашно
Рибното брашно (като рибено масло) е в по-голямата си част (приблизително 65 - 75%; останалата част: странични продукти като кланични отпадъци), направено от риба, която се разтоварва в големи количества от риболов и обикновено не е или само в ограничена степен е подходяща за консумация ( по отношение на продаваемостта). Освен това видовете се характеризират с кратко поколение. За производството на рибно брашно се използват основно запаси от перуански (Engraulis ringens) и японски хамсия (Engraulis japonicus), японска скумрия (Scomber japonicus) и чилийски сафрид (Trachurus murphyi).

По-специално Перу и Чили са сред водещите световни производители на рибно брашно и рибено масло поради големите рибни запаси (перуанска хамсия, чилийски сафрид) в крайбрежните райони.

Перуанска хамсия (Борба Engraulis)
Перуанската хамсия или аншоа (anchovetta) е риба херинга с характерно, удължено тяло. Ще бъде макс. 20 см дълъг и е роден в цялото перуанско и северната част на чилийското крайбрежие в големи училища. Той се възползва от богатата на хранителни вещества вода, която се издига с течението на Хумболд, което води до изключително голям брой планктон. Този планктон, главно диатомеи (98%), служи като източник на храна за рояци от няколко милиона индивида.

Японска хамсия (Engraulis japonicus)

Подобно на перуанската, японската хамсия също има удължено, обтекаемо тяло. Той също така образува големи рояци, но с макс. 16 см малко по-малък. Японската хамсия се среща главно далеч от брега в открито море (северозападна и централна част на Тихия океан). Храни се предимно с малки ракообразни, диатомили и рибни ларви и яйца. Запасите от този вид хамсия не се доближават до размера на техните перуански роднини, годишният улов възлиза на между 1 и 1,4 милиона тона (2007-2017, FAO FIGIS), като Китай получава най-големия дял от улова.

Японска скумрия (Scomber japonicus)

Японската скумрия е много разпространена и може да се намери почти в целия индо-тихоокеански регион. Принадлежи към семейството на скумрия и риба тон (Scombridae) и също има торпедна форма, характерна за тези бързи плувци. Не е необичайно да образуват по-големи рояци с други членове на семейството, напр. Б. с тихоокеанския жак (Trachurus symmetricus) или тихоокеанската сардина (Sardinops sagax). Годишният улов е между 1,2 и 1,6 милиона тона (2007-2017, FAO FIGIS).

Не на последно място поради увеличеното търсене на риба с висок дял на омега-3 мастни киселини (в японската скумрия до 45% от общото съдържание на мазнини), през последните години са преработени все по-големи количества (в Чили през 1995 г. 70 т, през 2005 г. над 200 т). Поради тази причина за производство на рибно брашно все по-често се използват по-малки видове като перуански или японски аншоа.

Чилийски сафрид (Trachurus murphyi)

В допълнение към изброените видове, други видове се използват особено регионално и локално за производството на рибно брашно и рибено масло, включително: а. херинга (Clupea harengus), тихоокеанската сардина (Sardinops sagax), различни пясъчни змиорки (Ammodytidae) или мойвата (Mallotus villosus).

През последните години все по-често се използват кланични отпадъци като кожа, карантия и богат на минерали (особено богат на фосфати) скелет. Тази устойчива обработка често се използва за сертифицирани биологични фуражи. Междувременно около 25 - 35% от годишния обем на производството могат да бъдат покрити от странични продукти в целия свят (в Европа дори над 50%). По-специално в норвежкото производство на сьомга се използват всички части от рибата. Възможен страничен ефект от използването на странични продукти обаче е намаляване на качеството на рибното брашно (по-ниско съдържание на протеини и аминокиселини, по-високо съдържание на пепел).

Производствен процес

Рибното брашно винаги се прави по един и същ принцип, независимо дали се използват цели риби или парчета. Целият процес се извършва в три стъпки:

1. Термична обработка
Първата стъпка в производството до голяма степен определя качеството по отношение на последващото съдържание на мазнини. Първо, суровините се загряват до температура от 85 до 95 ° С. В тази топлина протеините денатурират (т.е. тяхната триизмерна структура се променя; протеинът остава химически непроменен). Запасите от липиди (мазнини) в клетките се отварят внимателно. Високите температури убиват всички микроорганизми, които могат да присъстват и правят продукта стерилен.

2. Компресия или центрофугиране
След термичната обработка течните и твърдите компоненти се разделят. Получените течности се състоят от мазна фаза (рибено масло) и водна фаза, така наречената "лепкава вода" ("лепкава" вода). Последният е богат на протеини и соли и се сгъстява при вторичен процес в изпарители чрез отстраняване на вода и добавяне към пресования кекс (твърди компоненти) преди изсушаване. Центрофугирането има предимството, че топлинното натоварване на материала е по-малко, но отделените твърди вещества имат по-висока остатъчна влага. Следователно кой процес се използва, зависи много от изискванията (качеството на продукта и количеството, което ще се обработва) и използваните суровини.

3. Сушене
При производството на рибно брашно процесът на сушене влияе върху съдържанието на протеини и по този начин значително върху качеството на крайния продукт. Използват се различни процедури:

Най-старият и прост метод от гледна точка на техническите изисквания е сушенето с директна топлина (например с помощта на газова горелка). Недостатъкът е, че по време на този процес се получават много високи температури, които намаляват съдържанието на протеин (съдържание на протеин 62 - 65%). Това означава по-ниско качество на рибното брашно за производството на фуражи.
Най-широко разпространено е сушенето във въртящи се барабани, в които непрекъснато се вдухва загрят въздух. Пресованата торта се загрява много по-малко, така че протеините се разрушават в по-малка степен (съдържание на протеини 66 - 68%).
Продуктът с най-високо качество се получава чрез сушене при ниска температура. Тук се използват и въртящи се барабани, но те са оборудвани и с вътрешни, отопляеми дискове. За разлика от конвенционалното сушене с горещ въздух, тортата не се нагрява над 70 ° C, което свежда до минимум разграждането на протеините (съдържание на протеини 69 - 73%).

След това изсушената торта се смила на брашно. Рибното брашно има остатъчна влага под 10%.

Качеството на произведеното рибно брашно зависи от различни фактори:

1. Температура на водата по време на улова

Колкото по-висока е температурата на водата по време на улова, толкова по-бързо започва ензимното (протеази и липази) и микробното разграждане след смъртта. При разграждането на протеините или отделните аминокиселини се образуват амини и амоняк, които директно намаляват качеството (биологичната стойност) на следващия продукт. Следователно съдържанието на тези вещества се измерва (като летлив азот, свободни основни азотни съединения -TVB-N) и се използва като параметър за свежест. Стойности под 40 mg TVB-N на 100 g филе се считат за отлични и представляват особено бързо преработени, пресни стоки. Само партиди под 40 mg/100 g филе са подходящи за производството на висококачествено рибно брашно.
В допълнение към свързаното с производството разграждане на протеините, процесите на автолитично разграждане, т.е. тези, задействани от собствените ензими на организма, водят до загуба на качество, напр. Б. до загубата на важни съставки (незаменими мастни киселини, аминокиселини, витамини, отчасти също минерали като йод).

2. Видове или видове използвани риби и време на улов

Съдържанието на протеини, мазнини и минерали варира не само между отделните видове риби, но също така и вътревидови в зависимост от сезона. Това означава, че рибно брашно със същия състав и ниво на качество не може да се получи от всички видове.

3. Метод за риболов

Колкото по-дълъг е периодът между улова и клането, толкова по-голям стрес изпитва животното. Това от своя страна има отрицателен ефект върху качеството на месото. Натрупването на лактат води до понижаване на рН-стойността в месото, което u. а. така нареченото зеене и продължителността и интензивността на строгостта на мортиса (rigor mortis) се засилиха. Свързаността в тъканите намалява и телесните течности могат да избягат по-интензивно (загуба на ценни хранителни вещества като липиди, кръв и др.). Следователно, лактатът, подобно на стойността на рН, също се използва като индикатор за оценка на качеството на месото.

4. Температура на съхранение на суровината и време до обработката

По-високите температури и времето за съхранение също могат да доведат до намалено качество на продукта поради процеси на разграждане и окисляване (вж. Също точка 1). Окислителните процеси по-специално водят до гранясване, т.е. окисляване на липидите (вижте също статията етоксихин, фуражна добавка, която предотвратява процеса на окисляване и стабилизира рибното брашно). Окисляването на особено ценните ненаситени мастни киселини води до u. а. Малондиалдехид. Следователно ниското съдържание на това вещество се счита за показател за свежест. Това корелира пряко с оригиналното съдържание на мастни киселини в рибата, което от своя страна зависи от няколко фактора, като например вида на рибата или сезона. Следователно винаги трябва да се прави определяне на качеството, като се вземат предвид различните фактори.

5. Метод на производство

По-специално изсушаването на рибното брашно има пряко влияние върху качеството и съдържанието на протеини в рибното брашно и по този начин използването му във фуражите. Качеството на рибното брашно често се класифицира според съдържанието на протеини и метода на сушене.

Нива на качество:

I. Най-високо качество: За рибно брашно с най-високо качество се използват специално подбрани и пресни суровини. Съдържанието на протеин е между 69 и 73%, както при LC стоките (LC брашно с ниска температура). Поради високата цена това рибно брашно се използва предимно за отглеждане на ларви и млади риби от взискателни видове (напр. Морски месоядни животни).

II. Висококачествен продукт, който също е изсушен при ниски температури, има високо съдържание на протеини (69 - 73%) и е много лесен за смилане. Използва се предимно за отглеждане на сьомги и прасенца.

III. Основни стоки: рибното брашно със съдържание на протеин между 66 и 68% се счита за стандартна суровина за производството на фуражни пелети .

IV. Стоки със справедливо средно качество (FAQ): Брашното с често задавани въпроси се изсушава с директна топлина и следователно има най-ниското съдържание на протеин в предлаганите брашна (62 - 65%), но е подходящо за угояване на по-малко взискателни видове като тилапия.