Информация, която трябва да знаете за сиренето
Общ преглед
Сиренето е храна, включена в храненето на човека от 2000 г. пр. Н. Е., Според гробни стенописи, открити от археолозите.
Независимо дали става дума за камамбер, горгонзола или чедър, сиренето се прави от четири основни съставки: мляко, начална култура, сол и извара.
Различните методи за приготвяне и сервиране пораждат сложна гама от информация за сиренето и неговите качества, която трябва да разберете.!
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
История на сиренето
Заедно с много други забележителни открития на човечеството, сиренето е случайно изобретено. Според легендата арабски търговец решил да вземе мляко със себе си на пътуване, съхранявайки го в импровизиран съд, направен от мембрана на овчия стомах. Под горещите лъчи на слънцето топлината активира ензима в стомашната тъкан, наречен ренин, което води до съсирване на млякото и случайно приготвяне на сиренето.
Точната дата на появата на тази основна храна в човешкото хранене не е известна, но има исторически доказателства, които свидетелстват за нейната консумация в Азия с над 3 хилядолетия I.H., приета тогава в Европа. Сиренето се споменава и в работата на Омир „Одисеята“ в сцената, в която циклопите приготвят храна.
По-късно, в Римската империя, процесът на производство на сирене става по-сложен, като няколко сорта мляко започват да се комбинират и много аромати и подправки се използват креативно. През този период Италия се превърна в Мека за производство на сирене в Европа.
Процесът на производство на сирене непрекъснато се е развивал през цялата история. В момента синтетичният ензим хемотрипсин често се използва вместо съсирващия ензим в чревната система на животните, заедно със специални екстракти от някои сортове плесени и растения. Множеството вкусове и форми на представяне на сиренето се дължи на няколко фактора, сред които са
- Вид на използваното мляко: краве, овце, кози, биволи, северни елени, камила, яка и др.
- Методи за приготвяне: нарязване, готвене и сервиране.
- Вид бактерия: плесен или вещество, използвано за коагулация;
- Количество и разнообразие от добавени подправки;
- Условия за приготвяне и съхранение (температура, влажност, време и др.).
С над 2000 различни вида сирена, консумирани от населението на Земята, тази храна е сред най-гъвкавите видове храни в света.
Полезна информация за сиренето
Въпреки че го ядете редовно, възможно е сиренето все още да крие загадки, които все още не сте разгадали.
Правилно сервиране на сирене
Ако ще поставите сиренето в определено готвено ястие, можете да го използвате директно от хладилника. Вместо това, когато сервирате като такова, част от предястие, е важно то да достигне стайна температура преди консумация. Оставете го да диша от 20 минути до един час, така че да достигне своя пик на аромат.
Друг полезен съвет от готвачите е да се ограничите до максимум 5 сорта сирене за предястие, с различен вкус, форма и текстура.
Също толкова важно е различните сортове сирене да не се режат с един и същ нож, тъй като те взаимно ще взаимстват вкусовете си и е възможно да се наруши индивидуалният им вкус.
Пресни сирена
Крема сирене, рикота, сирене фета, козе сирене Шевре фермие и телемеауа са видовете прясно сирене. Те се консумират за кратко време след приготвянето и се отличават със своята фина и мека текстура, както и с лекия си вкус.
Специалитети на печена кора
Сиренето Бри и сиренето Камамбер се отличават с меката текстура вътре и зрялата кора, с леко опушен вкус. Тези специалитети могат да се сервират като предястие, но по-често се използват в специални съставки на изтънчени рецепти (в случая френски).
Полумеки сирена
Асортиментите Gouda, Havarti, Muenster, Colby и Monterey Jack са част от категорията полумеки сирена. Заедно с моцарелата, известното италианско сирене, те се приготвят термично, омесват се и след това се усукват в различни форми.
Грешки в здравето на жените
Усложнения и проблеми след операция
Вроден имунитет срещу придобит имунитет
Сирена за гратен
Гратирани рецепти се нуждаят от определени сирена с твърда текстура. Това са сирене Чедър, швейцарско сирене, сирене Грюер или пармезан, всичко това е идеално за макарони и сирене, картофи с гратен, пица и други сирена. В същото време тези вкусни специалитети са свързани с плодове във френските мезета.
Мухлясали сирена
Обожавани от някои гастрономи и плашещи за други, сирена от този тип се приготвят със специален вид плесен, наречена Penicillium roqueforti. Примери за известни плесенни сирена са Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue и Stilton. Те могат да се поставят в претенциозно предястие или да се използват като гарнитура за избрани пържоли.
Правилно съхранение на сирене
Независимо от асортимента, сиренето трябва да се съхранява в оригиналната си опаковка, в отделението за зеленчуци (средната температура е за предпочитане за оптимално запазване чрез охлаждане). След като отворите опаковката, опитайте се да я запечатате плътно с прозрачно фолио или восъчна хартия, за да предпазите сиренето от въздух и влага, два елемента, които ускоряват процеса на влошаване.
Ако забележите мухлясала порция, не изхвърляйте цялото парче сирене, просто премахнете променената част. Меките, плесенясали сортове сирене вече не могат да се консумират дори частично.
Никога не консервирайте сиренето чрез замразяване, тъй като то напълно ще загуби своя аромат, мирис и текстура.
Занаятчийски асортимент от сирена
Производството на занаятчийско сирене започна да процъфтява през последните години. Традиционните панаири на храни изобилстват от нови и апетитни асортименти, но атрактивният им външен вид не гарантира тяхната безопасност за консумация.
Сиренето, направено от пастьоризирано мляко, не създава здравословни проблеми като цяло, за разлика от тези, които съдържат сурово мляко. Хората с отслабен имунитет или бременни жени трябва напълно да избягват непастьоризирано млечно сирене, тъй като съществува риск от контакт с бактериите Listeria. Винаги проверявайте съставките на закупените сирена!