Информация и инструкции за приготвяне Гъби, свежи на масата - държачи
В края на лятото и есента гъбите са много популярни в кухнята. Сега е най-доброто време да събирате диви гъби сами в гората. Култивирани гъби като гъби, шийтаке и стриди обаче могат да се събират целогодишно. Гъбите са важни не само като деликатни деликатеси.
От тях се правят и алкохолни напитки, лимонена киселина, витамин С, хлебни изделия и млечни продукти. Виното, бирата и хлебната мая са добре познати полезни гъби. "С меки сирена като Бри и Камамбер, повърхността, в случая на Горгонзола отвътре, се обработва с гъбна култура, която осигурява процеса на узряване. По време на процеса на узряване, върху сиренето се развива типичен, предимно бял, годен за консумация мухлен слой", каза д-р. Анет Нойберт, диетолог в студиото за хранене Nestlé.
Гъби - здравословна храна
Повечето ядливи гъби, използвани в готвенето, са над 90 процента вода. Поради това те са изключително нискокалорични. Порция гъби (150 грама) съдържа само около 24 килокалории. Гъбите съдържат различни минерали и витамини. Например, по-голяма порция култивирани гъби (200 грама) осигурява малко повече от половината от препоръчителния дневен прием на витамин В2 (рибофлавин). „Освен всичко друго, витаминът е важен за нормалния енергиен метаболизъм. Сред минералите трябва да се спомене особено калият, който допринася за нормалната функция на нервите и мускулите “, обяснява д-р. Анет Нойберт. Някои гъби също съдържат значителни количества фибри. Със съдържание на фибри от 16 процента, гъбата трюфел е една от предните линии. Любителите на гъби с чувствителен стомах обаче трябва да бъдат внимателни, когато консумират големи количества сурови ядливи гъби. Тъй като хитинът и други неизползваеми въглехидрати правят гъбите трудно смилаеми. Деликатесите стават по-лесни за смилане чрез нагряване.
Почистете и гответе гъби правилно
Култивираните гъби като гъби, кралски стриди или шийтаке обикновено не са замърсени и следователно не е необходимо да се мият или белят. За почистване е подходяща малко кухненска хартия или четка, тъй като при пране гъбите попиват водата твърде бързо и губят аромата си. Ако краищата на стъблото са жилави или изсъхнали, те могат да бъдат отрязани. Гъбите имат най-добър вкус, когато са твърди за хапването. Ето защо: Варете гъбите възможно най-кратко, това не само запазва аромата, но и чувствителните към топлина витамини. Гъбите остават сочни, ако сол се добавя само след готвене. Пресни билки закръглят всяко ястие с гъби - магданоз и лук например, но също така мащерка и розмарин вървят добре с него.
Затоплянето на гъбите не вреди
Гъбите са силно нетрайни храни. Но митът, който затопля гъбените ястия, е отровен произлиза от по-ранни времена, когато не е имало хладилник. Ако гъбите са правилно приготвени и съхранявани, те могат да се консумират затоплени на следващия ден. „За безопасно ястие е важно гъбите да се обработят пресни и да се охладят бързо след приготвяне. Ястието може да се съхранява в хладилник максимум един до два дни при около четири градуса по Целзий “, обяснява диетологът д-р. Анет Нойберт. Ястията с гъби могат да се подгряват само веднъж. От съществено значение е да се осигури минимална температура от 70 градуса по Целзий, защото гъбеният протеин е много чувствителен. При повторно нагряване може да настъпи разграждане на протеини от бактерии или гъбични ензими. Може да се получи гадене и повръщане диария. Не трябва да държите ястия със сурови гъби.