Индустриално и домашно ецване на гъби
Обработката на гъби в специални точки има малка разлика от обработката на тези уникални дарове на гората у дома. Разбира се, мащабът не е еднакъв и нормите за полагане на сол и подправки са малко по-различни, както и изискванията за качеството и безопасността на крайния продукт.
Индустриална преработка на гъби.
Има няколко начина за промишлена преработка на „леко месо“ (така хората са наричали този уникален продукт) като се използват сол и оцетна киселина като консерванти.
На всеки 50 kg суровина се добавя приблизително 2,5 kg груба сол и вода в количество от пет литра. Първо водата кипи в специален съд и след това в нея се слага сол. И след това, в получения кипящ саламура се полага суровината. Трябва да се внимава тази "супа" да не залепва по стените на съда. Процесът на готвене се извършва на слаб огън и 3 минути преди края му се добавят подправки, подправки и три процента оцетна киселина. Готовият продукт се поставя за естествено охлаждане в специални бъчви и се покрива с марля за по-добра аерация. И след охлаждане продуктите се опаковат в бъчви за съхранение и транспортиране.
Предварително приготвената марината се изсипва в контейнер и се кипва. По принцип суровината може да се постави в разтвора веднага, все пак трябва да изчакате, докато масата заври. Когато тежката фракция на сместа се утаи на дъното, разтворът става напълно прозрачен, което означава, че продуктът е готов и може да бъде отстранен с решетъчна лъжица или друго устройство. След като работният разтвор се охлади, той се филтрира и излива, вече сто процента завършен продукт. Барелите с него се внимателно запушват и се съхраняват в помещение с подходящ температурен режим.
Приготвените горски подаръци се потапят във вряща вода за 2 минути. За тези цели се използва допълнително оборудване - бланшираща кошница. След като ги изхвърлите на гигантско сито, полуготовият продукт се измива със студена вода. По-нататъшният процес на консервация протича както обикновено. Този метод е идеален за консервиране на масла, особено ако не се почистват.