Индустриалният хляб причинява метеоризъм! Яжте по-умно
Надуване на хляб: Всеки, който мрънка в стомаха, след като яде сандвич, бързо ще заподозре непоносимост към глутен. Но газът всъщност се дължи на начина на приготвяне на хляба, а не на вида зърно. EAT SMARTER обяснява кои хлябове са особено засегнати.
Всеки кок има свой собствен тон?
Пекарите се редят по улиците и рекламират „прясно изпечен хляб“. Но както винаги, когато процесът на производство на храни е индустриализиран, нещо се отклонява. За индустриалния хляб това е времето на втасване на тестото.
Често има мрънкане в стомаха след ядене на хляб, диагнозата е бърза: Синдром на раздразнените черва или Непоносимост към глутен. Но учени от университета в Хохенхайм сега са установили, че не зърното причинява метеоризма, а причината за него кратко време за ходене.
В своето проучване учените изследвали както видовете зърно, така и производствения процес. Просто това Индустриалният хляб е твърде кратък, обикновено само час. Но процесът е много важен, тъй като разгражда несмилаемите FODMAP захари.
Терминът FODMAP описва група от късоверижни въглехидрати и така наречените захарни алкохоли, които са ферментиращи. Те не са нито токсични, нито опасни, но причиняват болка при пациенти с раздразнено черво, тъй като тънките черва не могат да ги разградят. В дебелото черво захарите FODMAP образуват въглероден диоксид, метан и водород, което причинява метеоризъм.
Още през 2010 г. австралийско проучване изследва и установява, че диетата с ниско съдържание на FODMAP има положителен ефект върху симптомите на пациентите с раздразнените черва. Между другото: брашното от спелта съдържа по-малко FODMAP от пшеничното брашно, но разликата е толкова малка, че няма забележим ефект.
Това предотвратява метеоризма на хляба
Така че истинският виновник е времето за ходене при приготвянето на хляб. Решаващо е колко висока е концентрацията на захар FODMAP в тестото. Индустриалният хляб обикновено трае само час, което е твърде кратко и затова най-високата концентрация на FODMAP се намира в този хляб.
При традиционното приготвяне на хляб тестото продължава няколко часа, защото съставките се нуждаят от това време, за да се комбинират. Това придава на тестото правилната твърдост и пълен аромат.
Учените от университета в Хохенхайм анализираха хляба с време на ходене от един, два, четири и четири часа и половина. След четири часа и половина останаха само десет процента от съдържанието на захар FODMAP и хлябът също съдържаше по-биологично използваеми цинк и желязо. Колкото по-дълго е времето за ходене, толкова по-смилаем е хлябът!
Някои производители - особено тези за супермаркети и „бързи пекари“ - дори отделят външния слой на зърната. Въпреки че това спестява пари, той ограбва хляба от много витамини, минерали и фибри, които се намират главно в този външен слой.
Така че, ако искате да ядете наистина питателен хляб и да избегнете възможното образуване на газове, трябва да си купите хляб от пекар, който все още пече по традиционния начин. Или сами включете фурната и сами изпечете хляба .