Индустриална пица, измама

от Корина Стоическу, 25 октомври 2016 г., 16:00 ч.

Асоциацията на професионалните потребители (APC) закупи 16 вида замразена пица, за да проведе проучване за тяхното качество. 81% от анализираните асортименти за пица се внасят от страни като Германия, Франция и Полша.

Пицата е латински термин, който се появява през ІХ век, което означава „плосък хляб“. Терминът може да произлиза или от гръцката дума „pikte“ (което означава „омесена черупка“), която на латински стана „picta“, а по-късно „pitta“, както беше и е известна и на румънски (pită = хляб), или от латинските термини „pinza“ (= за разбиване на тестото например) или „picea“ (за потъмняване на приготвянето във фурната).

Сред многото определения, дадени на пицата, и оценките, направени от ценителите в тази област, почти всички показват, че пицата е толкова широко разпространена (прон. Пай):

1. е продукт/ястие от италиански произход;
2. това е продукт с кръгла форма (по традиция, но и с други форми), плосък и тънък, като пай (както се смята в някои страни, с английския термин pie -pron. Pai);
3. тя се състои от два слоя, един от (тесто от) хляб и друг от съставки - задължително домати/доматен сок и сирене (наричани на английски topping - върхът, термин, приет в целия свят);
4. пече се във фурната;
5. Консумира се топло или студено, свързано със сухо вино - червено, като италианците, или бяло.

Основният компонент на пицата е горната част, приготвена чрез изпичане на тесто за хляб. 94% от асортиментите за пица, анализирани от експертите на APC, не споменават вида брашно, използвано за направата на плота.

Съставките за пълнеж (топинг) съдържат няколко „стандартни“ елемента, използвани съответно в традиционните варианти: домати (сок, натрошена пулпа, резенчета пресни домати, резенчета сушени домати), масло (маслина, рапица, слънчоглед и др. .), сирене (за оригиналната неаполитанска пица в началото се използва само биволско мляко моцарела, постепенно се използват все повече и повече асортименти от различни сирена, обикновено сирена с твърда паста, мазнини) и подправки.

В допълнение към споменатите по-горе съставки, анализираните асортименти за пица идентифицираха: сирене Edam, сирене Maasdam, сирене моцарела, варено говеждо месо, варена шунка, калабрийски салам, пушено свинско салам, пеперони салам, свинска шунка на пара, аромат, свинска мас, хидролизиран растителен протеин, карамел, декстроза, малтодекстрин, лимонов сок, глюкозен сироп, пшенично нишесте, картофено нишесте, модифицирани нишестета, грис от твърда пшеница, екстракт от ечемичен малц, екстракт от розмарин, пшеничен глутен, предварително желатинизирано пшенично брашно, пшенични фибри, пащърнак, тиквички, пържен лук, маринован лук на скара, алкохолен оцет, пълномаслено мляко на прах, сладка суроватка на прах, пържено малцово брашно, сушена пшенична майонеза.

За дете, a пица (150 г) може да бъде 1/2 от препоръчителните калории на ден

Бяха анализирани енергийните вещества в пицата, т.е. липиди, въглехидрати и протеини, както и съдържанието на сол в този замразен препарат.
Енергийната стойност, получена чрез метаболизиране на пица, варира между 633 kcal и 1037 kcal.

Според данните, предоставени от Румънското общество по хранене, дете на възраст между 13 и 15 години се нуждае от 2490 ккал дневно. Ако консумираше пица, той би усвоил почти половината от енергията, необходима за един ден, което може да доведе до далеч надвишаване на калорийните нужди за един ден, като се има предвид енергийният прием от други хранения през деня. Това обяснява тревожната статистика за високата стойност на холестерола сред децата, така че 1 на 25 деца в Румъния имат висок холестерол, в сравнение със средното за Европа, където само 1 на 200 деца имат висок холестерол., едно на две деца има проблеми с теглото, наднормено тегло или затлъстяване, като основната причина е нездравословното хранене.

Съдържанието на въглехидрати в пица варира между 43 грама и 112,2 грама, докато количеството добавена захар варира между 12,07 и 22,44 грама.

Съдържанието на сол на 100 грама, произведени от анализираните продукти, варира между 0,86 грама и 1,33 грама.

Пица може да съдържа до 5 g сол, максималното количество, препоръчано за възрастен/ден

Нетното тегло на пица варира между 300 грама и 440 грама. Така че, ако ядем пица, можем да усвоим между 3,35 грама сол и 5,85 грама сол. Възрастният човек се нуждае от 1,6 грама натрий дневно, който получава от чаена лъжичка настъргана сол (5 г сол).

Хората, които консумират повече от средното количество сол, имат по-високо кръвно налягане и имат повишен риск от високо кръвно налягане. Прекомерната консумация на сол е свързана и с други състояния, влошени от задържането на солена вода: сърдечна недостатъчност, хипертрофия на лявата камера, бъбречни заболявания и камъни в бъбреците, оток, инсулт, остеопороза и др.

Много наситени мазнини, свързани със сърдечно-съдови заболявания и рак

Количеството мазнини на пица варира между 20,7 грама и 49,4 грама, а съдържанието на наситени мастни киселини в пица варира между 5,85 грама и 17 грама. Многобройни проучвания, проведени в престижни медицински институции и университети, показват, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, като инфаркт или инсулт и са рисков фактор за рак на дебелото черво и гърдата.

Количеството протеин на пица варира между 19,4 грама и 38 грама.
В заключение, пицата е хиперкалоричен и хипернатриев продукт!

От аромат на дим до много E

В 16-те анализирани сорта пица са идентифицирани следните категории химикали и хранителни добавки: аромат на дим, аромати, мононатриев глутамат, натриев нитрат, калиев сорбат, лимонена киселина, полифосфати, трифосфати, дифосфати, натриев аскорбат, аскорбинова киселина, натриев нитрит, натриев нитрат, натриев ериторбат, глюконо-делта-лактон, кармин, натриев стеароил-2-лактилат, натриев изоаскорбат и натриев ацетат.

По отношение на присъствието на горните добавки в анализирания асортимент за пица, ситуацията е следната:

81% от анализирания асортимент за пица съдържа хранителни добавки, т.е. Е, от 2 хранителни добавки до 15 хранителни добавки;
63% от анализираните асортименти за пица съдържат натриев нитрит;
44% от анализирания асортимент за пица съдържа фосфати (дифосфати, трифосфати и полифосфати);
44% от анализираните асортименти за пица съдържат натриев аскорбат;
38% от анализирания асортимент за пица съдържа аскорбинова киселина;
25% от анализираните асортименти за пица съдържат натриев ериторбат;
19% от анализираните асортименти за пица съдържат аромат на дим;
13% от анализирания асортимент за пица съдържа кошинел;
13% от анализираните асортименти за пица съдържат натриев глутамат;
13% от анализираните асортименти за пица съдържат калиев сорбат;

A lternativ здрави: домашна пица

Можете ли да направите здравословна пица у дома? Да, с няколко условия: да има минимални възможности за приготвяне на храна - кухня, фурна, хладилник, някои прибори, воля и минимални практически умения абсолютно необходими.

Изберете питателна храна!

„В Румъния откриваме пица по всички пътища, но това ястие всъщност е голямо парче хляб с всичко ... Важно е да знаем какво ядем, защото в противен случай се събуждаме, купувайки вместо храна и хранителни вещества. Прочетете етикета на продуктите, които ядете, и започнете да ядете, а не вие. d обяви д-р Florin Ioan Bălănică, специалист по персонализирана медицина, хранене и нутригеномика, основател на "Училище за здраве и дълголетие", член на "Американската академия по хранене и диететика", представител за Румъния на Европейската организация за медицина на начина на живот ”(ELMO).

Индустриалната пица няма нищо общо с традиционната пица

„Замразената пица, произведена в индустриална система, в повечето ситуации няма нищо общо с традиционната пица. В индустриалната пица съставът на горната част се различава от този на традиционната пица (пълнозърнесто брашно, вода, мая, зехтин и сол), а също така поема химическото натоварване на съставките, използвани като топинг. Индустриалната пица е висококалоричен продукт с високо съдържание на наситени мастни киселини, въглехидрати, сол и хранителни добавки. Този продукт трябва да се консумира умерено от възрастни и от време на време от деца. Внимателно анализирайте съставките, не се заблуждавайте от имената с традиционни елементи, като например изпечени на камък или предварително изпечени в дървена фурна! “ s ubliniază Conf. унив. д-р Костел Станчу, президент на APC.