Индустриализация на диетата на грахови колбаси и хладилници - Икономика - FAZ
Поглеждайки назад към тежките времена, посетителите оценяват хладилника още повече. До изобретяването му мъжете с подредени ботуши трябваше да пилят леда в езерата, за да запълнят охлаждащите камери. Инциденти се случваха отново и отново, а самите работници по прибиране на лед се превръщаха в обекти за опазване. Към 1890 г. отдавна е било необходимо да се направи храната по-трайна, за да се изхрани нарастващото население. Няколко години по-късно първите хладилници помогнаха. „Индустриализацията на храненето“, така че подзаглавието на изложба в Технологичния музей в Манхайм, дойде доста късно. И отне още 60 години, докато хладилникът се премести в домакинствата.
Едва ли някоя друга индустрия днес трябва да се бори с толкова недоверие, колкото хранителната индустрия. Те заблуждават, объркват и отчуждават потребителя от добрата, истинска храна, прелъстяват ги на гайда, са предразсъдъците. До края на седемдесетте години обаче публичният имидж беше различен, по-положителен, показва изложбата. Както и в други индустрии, като енергийната, техническият прогрес обикновено се възприема като благословия.
Изложението в Манхайм „Нашият ежедневен хляб“ ни напомня, че напредъкът в хранителната индустрия е предимно в областта на технологиите за консервиране. Малко преди началото на миналия век на пазара излизат първите готови продукти, най-вече като късен отговор на "социалния въпрос": бебешкото брашно на Nestlé, приготвено от сухари и сухо мляко, трябваше да облекчи недохранването сред кърмачетата от работнически семейства.
Сега машинизацията направи възможно производството на храна в големи количества. Първите „удобни“ продукти са били предназначени за работници, но първоначално са били закупени от любопитната и съобразена с модата средна класа, както казва историкът Кай Буде от Музея на технологиите. "Екстрактът от месото на Liebig", който е изпратен от тона от Уругвай до Германия от 1863 г. (30 килограма говеждо месо, направени един килограм концентрат), е друго подобно нововъведение. Първата готова супа на Knorr се нарича „кошер“ и излиза на пазара през 1873 г., последвана от кубчето Maggi през 1908 г., а граховият колбас, приготвен от грахово брашно, бекон и подправки, също е една от най-важните иновации във времето, когато супата от хляб все още е била предимно в менюто за работниците.
В консервите плодовете, зеленчуците и месото могат внезапно да се запазят с години. Първата фабрика за консерви, отворена във Великобритания през 1812 г., масовото производство започва едва в Германия около 1890 г. и до 1900 г. много домакини все още запояват консерви за собствените си килери, използвайки машини за запечатване на консерви, както може да се види и в Манхайм. По същото време на мода влезе „пробуждането“; зиданият буркан с гумен пръстен е изобретен едва през 1892г. Технологията за пастьоризация беше друг крайъгълен камък в запазването.
Гладът се разсея в Западна Европа с индустриализация
В трудни времена мазнините също изглеждаха нещо добро. През 1929 г. реклама във вестник рекламира „Eta-Tragol-Bonbons“, в която се казва, че ще направят така, че „грозните стърчащи кости по бузите и раменете“ да изчезнат. Шоколадът все още беше лукс. Нарастващата световна търговия и новите индустриални методи за производство на захар от цвекло например ги направиха много по-евтини.
Докато мъжете все още събираха ледена зима след зима през 19-ти век, Карл фон Линде изобрети друга форма на съхранение - хладилникът. Бош извежда първия си на пазара през 1933 г. - може да се види и в Манхайм - но все още е твърде скъп за повечето и производството е спряно през 1936 г. Едва след войната хладилникът става стандартен, през 1960 г. всяко второ домакинство има такова устройство, малко по-късно се появяват фризери и микровълновата фурна. Едва сега, когато индустрията все повече открива "хранителния дизайн" и разработва досега хиляди изкуствени ароматизанти, напредъкът се променя от директно полезен към едностранно полезен за индустрията. Сега може да има пилешки супи без пиле.
Изложбата в Манхайм, която може да бъде видяна до април, е небрежен всеобхватен подход към темата за "храната" и едва ли влиза в централните аспекти на индустриализацията, като тази на механизацията. Той почти не отделя място на противоречиви актуални проблеми като генно инженерство, недостиг на ресурси или бъдещи технологии, което, от друга страна, е достъпно за устройства за печене на гостоприемници или за „десетте най-популярни ястия в столовата“ („и тук съдържанието на калории не е без“, научава се за спагети Болонезе). Изложбата предполага, че хранителната индустрия в Германия днес се формира от няколко корпорации, което е често срещан предразсъдък и невярно: индустрията всъщност е една от най-силно оформените от средните компании. Не е истина, че световните войни са довели до „глад с неизвестни размери“; В Западна Европа гладът по принцип беше разсеян с индустриализацията.