Индийско орехче - състав, свойства, подправка в готвенето, противопоказания
Главна информация
Мнозина са чували и чели за индийско орехче: днес тази подправка често се споменава в кулинарните рецепти. В нашата страна обаче малко хора знаят, че индийското орехче се използва не само в готвенето, но и е ефективно средство за защита.
Индийското орехче е подправка, донесена от Азия в Европа от древни времена. Древните гърци и римляни често пишат за индийско орехче в своите научни трудове: за използването му като подправка, лекарство и дори освежител на въздуха.
През 1 век сл. Н. Е. Индийското орехче е описано от Плиний Млади, а след още 900-1000 години тази подправка се използва от всички страни в Европа и Азия.
Преди няколко века монополът върху производството на индийско орехче, подобно на много други подправки, принадлежи на португалците и холандците: в края на краищата именно те завладяха островите Молука, тъй като по споразумение с испанските моряци за преразпределението на света, те получиха източното полукълбо.
По онова време индийското орехче растеше само там, така че до 19 век индийското орехче беше много скъпа подправка. След това започнаха да го отглеждат в Индия, Цейлон, островите на индонезийския архипелаг и дори в Латинска Америка: тогава почти всички хора можеха да го купят и използват, само ако беше в продажба.
Днес индийското орехче се произвежда в Индонезия, Малайзия, Индия и Шри Ланка. Отглежда се в Африка, Бразилия и на някои острови в Карибите. Ароматният мускат - дърво, от плодовете на което се получават ядки, расте добре в топъл тропически климат.
В допълнение към ядките, това дърво ни дава и индийско орехче - това е съвсем различен вид подправка. Дървото достига височина от 6 до 20 м, въпреки че като цяло няколко десетки вида принадлежат към семейство Мускатови - сред тях има храсти.
Индийското орехче се добива от гъсто короновани дървета, които могат да живеят около 100 години. Плодовете са големи плодове, сиво-жълти или ярко жълти, напомнящи донякъде на кайсии. Разкриват се узрели плодове и между половинките се излага семе. Това семе е това, което наричаме индийско орехче; а околоплодникът е яркочервен, рубинен или червен цвят, наричан още семеносно растение и покриващ семето отвън, се нарича индийско орехче.
За да се получат подправки, както семената, така и околоплодникът - меки кожести листенца, се обработват дълго време; плодова каша също се използва, но само там, където те растат - в Югоизточна Азия.
Какво е включено?
Химичният състав на индийското орехче е много богат и в него има и доста калории, въпреки че обикновено не е включен в списъка на здравословните храни: у нас индийското орехче все още се използва по-рядко от другите подправки - поне в домашната кухня.
В 100 г индийско орехче, около 556 ккал; съдържа много протеини и още повече мазнини, има въглехидрати, захари, нишесте и диетични фибри.
Витаминният състав е много богат: само витамини от група В - цели 7, има и витамини PP, E, N. Има и много минерали и те са представени в достатъчно количество: калций, магнезий, калий, фосфор, сяра, хлор, натрий; желязо, силиций, манган, цинк, алуминий, мед, стронций, йод, селен, молибден, бор, ванадий, кобалт, никел, калай, титан, цирконий. Индийското орехче съдържа етерични и мазни масла, нишесте, пектини, оцветители.
Етеричното масло от индийско орехче съдържа много ароматни и биологично активни вещества с различни свойства и взаимодействащи помежду си.
Благодарение на деликатния аромат и пикантния вкус на тези вещества, индийското орехче стана толкова популярно в кулинарията, козметологията и парфюмерията. В медицината се използва най-често като част от външни агенти, въпреки че има много лечебни свойства.
Какво е полезно?
Факт е, че използването на индийско орехче за медицински цели изисква определени умения и знания, тъй като превишаването на дозата може да бъде много опасно за здравето и дори за живота.
Индийското орехче има възбуждащ ефект върху нервната система, а също така може да успокои и подобри паметта; забавя образуването на вещества в стомаха, които причиняват възпаление, следователно помага за лечение на язвена болест; унищожава микробите и спира развитието на тумори; укрепва имунната система; подобрява структурата на хрущяла и косата; допринася за нормалното функциониране на гениталната област.
В източната медицина индийското орехче винаги се е използвало за лечение на доброкачествени и предотвратяване на развитието на злокачествени тумори; лечение на туберкулоза и облекчаване на болката. Предписван е при заболявания на ставите и мускулите, остеохондроза, заболявания на стомашно-чревния тракт - по-специално при подуване на корема, диария и гадене. Приемаше индийско орехче за дълго време, но в много малки дози.