Индийско орехче - омагьосано от дима, омагьосано от подправката - WirEssenGesund
В началото индийското орехче не е било подправка, а по-скоро се е използвало като тамян по време на култови церемонии. Сега се използва по безброй начини в кухнята. Дотогава се развиха кървави войни за скъпоценното индийско орехче.
Индийско орехче и неговата история
Римляните, египтяните и гърците вече са знаели как да ценят индийското орехче. Но те ги използват главно в храмовете си като омагьосващ дим. Подобно на днешния тамян в католическите църкви, акцентът беше именно върху специалния аромат. Едва през 12 век индийското орехче постепенно се превръща във все по-важна стока като подправка.
В търговията с индийско орехче главно португалците и холандците се бореха с кървави спорове. Всеки искаше да претендира за монопол върху важната и най-вече скъпата стока за себе си. Тогава предишният търговски суверенитет на венецианците беше напълно прекъснат най-късно с Магелан и новите търговски градове Лисабон и Амстердам спечелиха надмощие.
Най-важната зона за отглеждане на индийско орехче все още е молукският остров Амбон. Островът, известен още като островът на подправките, е оригиналният дом на индийското орехче. След като това беше завладяно от португалците, Португалия първоначално беше най-важната страна за търговия с индийско орехче. Това преобладаване обаче не продължи дълго, след което холандците започнаха да засаждат подправката на другите Молукски острови и възвърнаха контрола върху търговията с мускат. Всички възможни средства бяха правилни за тях да запазят и разширят позициите си в световната търговия. Така че под драконовски наказания беше откраднато дори едно ядро. Ако работник на плантациите все пак отиде там, дясната му ръка се отрязва. За да може приходите от търговия с индийско орехче постоянно да генерират желаните печалби, холандците стигнаха дотам, че цели реколти бяха изгорени, за да поддържат цените нагоре.
Дълго държаният монопол беше прекратен много по-късно, когато англичаните и французите навлязоха в търговията с мускат. Площите за отглеждане на ценното индийско орехче бяха значително разширени. Оттогава индийските орехи са засадени и събрани не само на Молукските острови, но и на Ява, Шри Ланка, в Западна и Източна Индия. Времето на много скъпите подправки бавно отмина и стана достъпно за по-широки слоеве от населението.
Традиционни турски подправки - кулинарно пътешествие до Средиземно море
Една добра супа, улеснена
Реколта от индийско орехче и плодовете
Дървото индийско орехче е много продуктивно, така че реколтата обикновено е много голяма. Едно дърво може да даде до 2000 плода и може да се изпразва до три пъти годишно. Така че днес вече няма нужда да се притесняваме от липсата на индийско орехче.
Това, което малко хора знаят обаче, е, че индийското орехче не се събира като ядка, а като плод. Ако отлепите пулпата, вътре се скрива семенна обвивка, която заобикаля сърцевината. Това погрешно е получило името боздуган или боздуган, въпреки че няма нищо общо със самото цвете. Едва когато това се премахне, действителното индийско орехче се разкрива.
Какво мога да ям от индийското орехче?
Днес можем да си купим както боздугана, така и индийското орехче. В сравнение с ядките, цветът има много по-мек и фин аромат, но е също толкова гъвкав, колкото и самата ядка. Това ще запази вкуса на подправката по-дълго.
Около действителното индийско орехче има и това, което е известно като боздуган
Индийско орехче като лекарство
Всеки, който цени индийското орехче като подправка, също трябва да знае за опасностите му. Не е за нищо, че ядката се използва и като лекарство в медицината. Ефектите са толкова опияняващи, колкото и марихуаната. Също така, консумирането на само две цели ядки може да бъде фатално за хората. Ако използвате индийско орехче само като подправка, не е нужно да се притеснявате за опияняващите ефекти на индийското орехче, защото дори онези, които го подправят с индийско орехче, не трябва да се притесняват за здравето си.