Индийско орехче - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Индийско орехче
| Тази статия обхваща индийското орехче за мястото индийско орехче в Оман вижте Мускат. |
The Индийско орехче (Myristica fragrans) е вид от семейство индийско орехче (Myristicaceae) и принадлежи към цъфтящото растение (Magnoliophyta). Нейното семе, което индийско орехче, се използва като подправка.
разпределение
Първоначално родом от островите Банда и северните Молукски острови, индийското орехче се отглежда и в други райони в тропическа Азия, Южна Америка и Африка. Индийското орехче е основният износен продукт на Гренада и затова индийското орехче е част от знамето на Гренада.
описание
В Myristica fragrans това е вечнозелено дърво, което достига височини от 5 до 18 метра. Кората и зеленикавосивата до маслинено оцветената кора на по-старите клони са гладки, първоначално с пухкави власинки. Редуващите се листа са прости и с дължина от шест до дванадесет милиметра. Почти кожената, елипсовидна листна плоча е с размер от четири до осем сантиметра, отгоре е тъмно зелена и отдолу по-светла.
Myristica fragrans е двудомна епархия с пол. Четири до осем или повече мъжки цветя са разположени в 2,5 до 5 сантиметра голямо, късо стъбло съцветие. Мъжките цветя с дължина от 10 до 15 милиметра имат три до четири бледожълти, 5 до 7 милиметра прицветници и девет до дванадесет тичинки. Едно до няколко женски цветя са в съцветие. Дългите осем до дванадесет милиметра женски цветя имат шест на четири милиметра големи, бледожълти прицветници и плодник с изключително къс стил с две мънички стигми. Периодът на цъфтеж се простира от март до юли.
На плантации се отглеждат предимно женски дървета. Крушовидният до почти сферичен фоликулен плод, който е зряло жълт или оранжев, когато узрее, е на дръжка с дължина от 10 до 15 милиметра; Плодът има дължина от осем до десет сантиметра и диаметър от 3,5 до 5 сантиметра. Двата до три с около два сантиметра големи, кръгли семена са заобиколени от червеникава, месеста, съдържаща масло семенна обвивка (arillus). Сърцевината на семето, подобно на семенната обвивка, се използва както като подправка, така и като лекарство. На разговорен език семената се наричат индийско орехче или индийско орехче, а обвивката на семената се нарича боздуган или боздуган.
Късите, извити котиледони (котиледони) са слети в основата им.
Размножаване и отглеждане
Обичайното размножаване се извършва от семената. Ядките могат да покълнат само от 8 до 10 дни и не трябва да дрънкат при разклащане. Поставени са толкова дълбоко в земята, че част от ядката все още се вижда. Докато зародишът се види, трябва да поставите пластмасов лист върху саксията и да го поставите на тъмно място. Времето за покълване е около четири до осем седмици. Във всеки случай ядката трябва да остане върху разсада от шест до осем месеца.
Растението расте най-добре при температури между 20 и 30 ° C и трябва да е на сянка през първите две до три години. Дървото започва да ражда, когато е на осем години и достига най-високия си добив около 15 години.
Опасност
Дървото индийско орехче е включено в Червения списък на застрашените видове на IUCN [1] - известен като Световната организация за опазване на природата - като вид, който няма достатъчно данни за категоризация на опасностите ("Дефицит на данни").
съставки
Съдържанието на етерично масло в индийско орехче е между 5 и 13 процента. Важни съставки на семенната обвивка (боздуган) са 22 до 35 процента мастно масло, смоли, лигнани и оцветител ликопен. В допълнение към около 40 процента мастно масло (с триглицерид на миристиновата киселина като основен компонент), индийското орехче съдържа и около 25 процента нишесте и смоли. Мазното масло също се нарича поради маслената му консистенция Масло от индийско орехче определен. [2]
Летливо масло
Етеричното масло се изолира от натрошени индийски орехи чрез дестилация с пара. Той е безцветен до леко жълт и мирише и има вкус на индийско орехче. Съставът варира в зависимост от произхода, преработката и съхранението на ядките; Терпените α-пинен, β-пинен, сабинен, лимонен, борнеол, терпинеол, евгенол и изоеугенол са характерни за аромата.
Друга група съставки са фенилпропаноиди като миристицин, сафрол и елемицин. Тези вещества действат като халюциногени. Сафролът също е канцерогенен и мутагенен при плъхове.
Проблем с афлатоксин
В частност в тропическия климат, индийските орехи са атакувани не само от насекоми, но и от плесени, някои от които произвеждат силно канцерогенни афлатоксини. Ядки със съмнително качество (BWP - счупен, червей, пънкар) следователно може да не се предлага на пазара като подправка. Незаконно обаче такива ядки понякога се продават в смлян вид, особено в страните производителки.
Ядките на BWP обаче могат да бъдат преработени в масло от индийско орехче, без да застрашават потребителя. Ето защо маслото от индийско орехче често е по-евтино в магазините от еквивалентното количество висококачествени индийски орехи.
Масло от индийско орехче
Чрез натискане на индийско орехче получавате т.нар Масло от индийско орехче. Това е полутвърдо, червено-кафяво оцветено мастно масло с интензивна миризма и вкус на индийско орехче. Състои се главно от триглицериди с миристинова киселина като доминираща мастна киселина, а също така съдържа около 10 до 15 процента етерично масло.
производство
Годишното световно производство на индийско орехче се оценява на 10 000 до 12 000 тона годишно. Годишното търсене се казва само 9000 тона. Смята се, че годишното производство на боздуган е между 1500 и 2000 тона.
Индонезия и Гренада доминират в производството, като изнасят съответно 75% и 20% от годишното предлагане. Други страни, в които се отглеждат индийско орехче, включват Индия, Малайзия, Папуа Нова Гвинея, Шри Ланка и някои карибски острови. Подправките се изнасят основно за страните от Европейския съюз, САЩ, Япония и Индия. Сингапур и Холандия са сред страните, които играят важна роля като вносители и износители.
Търговията разделя индийските орехи на класове по качество според техния размер. В Гренада размерът е даден като брой индийско орехче на килограм (454 г), докато в Индонезия класовете от А до Е са диференцирани. Най-качествените индийски орехчета (60 ядки, клас А) тежат малко под осем грама, в другия край на качествения спектър са 160 ядки (клас Е), които тежат малко под три грама.
Използване на индийско орехче
Индийското орехче се използва главно като подправка или олеорезин, но също и като упойващо средство. В народната медицина се смята за афродизиак и хипнотик.
Използвайте в кухнята
Прясно настърганото индийско орехче обикновено се използва в кухнята, защото ароматът му е летлив. Подправката се използва в картофени ястия, супи и яхнии, в сладкиши и често в месни ястия като кюфтета и печено свинско месо. Подходящ е и като подправка за спанак, карфиол, брюкселско зеле, кольраби, червено зеле, грах и моркови и пащърнак. Жълто-оранжевата пулпа се използва за приготвяне на желе от индийско орехче и сироп от индийско орехче, което се яде с палачинки или се използва за коктейли.
Маслото от индийско орехче играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост. В сравнение с използването на смлени индийски орехи, маслото предлага различни предимства: Поради стандартизираната подправка е по-лесно за дозиране и също така има по-дълъг срок на годност; освен това не крие рискове поради възможно замърсяване с афлатоксини. Използва се като естествен ароматизиращ агент в печени изделия, сиропи, напитки и сладкиши и е част от подправките за подправки, често продавани под наименованието ароматни препарати от индийско орехче (най-вече на базата на пшенични трици).
Употреба в традиционната медицина
В традиционната медицина индийското орехче и индийското орехче се използват при заболявания на храносмилателната система.
В Индия се прави мехлем от индийско орехче на прах и вода за успокояване на кожни заболявания като екзема или лишеи.
Употреба като наркотично лекарство
В количествата, които обикновено се използват като подправка, ядката не предизвиква забележими упойващи ефекти; за това са необходими много по-високи дози. Индийското орехче обикновено се приема през устата, много рядко се изгаря и вдишва. Поради гадещия вкус и непредсказуемите ефекти в такива количества, индийското орехче не е успяло да се наложи като лекарство.
Опияняващото действие на индийското орехче се дължи на съдържащия се в етеричното масло миристицин. Това води до халюцинации и еуфорично състояние, което може да продължи няколко дни.
Други приложения
Етеричното масло от индийско орехче се използва като ароматизатор в пастите за зъби и като коректор на вкуса в лекарствата. В парфюмерията той често се добавя към тръпчиви, пикантни мъжки парфюми.
След отделяне на етеричното масло, индийското масло може да служи като заместител на какаовото масло или може да се използва заедно с други мазнини като памучно масло или кокосово масло. Маслото от индийско орехче се произвежда от некачествени семена в Индия; От тях се правят свещи, пасти за зъби, сапун и парфюм.
Симптоми на интоксикация
Симптомите на отравяне вече могат да се появят при възрастен човек след поглъщане на 4 грама индийско орехче. Това могат да бъдат изпотяване, главоболие, гадене и нарушения на баланса, някои от тях също се опияняват в резултат. При малки деца това количество може дори да причини животозастрашаващи симптоми на отравяне. По-големи количества индийско орехче (20 грама и повече) могат да доведат до тежък делириум (халюцинации, дезориентация, нарушения на паметта), който трае няколко дни.
Плъхове, които са били хранени постоянно с етерично-масления сафрол в продължение на две години, са имали увеличен черен дроб и са били по-склонни да развият чернодробни тумори, отколкото техните връстници. Този канцерогенен ефект вероятно е свързан с алкилирането на ДНК, причинено от разграждането на сафрола. Смъртоносната доза Safrol за плъхове е 1,95 g/kg. [3]
история
Индийското орехче е било непознато за лекарите от древността, въпреки че Плиний Стари може да го е описал още през 79 г. сл. Н. Е. В своята Naturalis historia. „Плодовете“ на индийското орехче вероятно са дошли в Европа с кръстоносците. Първата надеждна традиция идва от византийския лекар Саймън Сет, който пише за индийското орехче през 10 век „че е полезно за стомаха, черния дроб и сърцето“, но също така предупреждава за прекомерна консумация „защото тогава Срамота ".
Индийското орехче се нарича злато на Източна Индия през 16 век. Британците, испанците, португалците и холандците се сбиха за плодовете на индийското орехче. В резултат на кървавите спорове за индийското орехче беше направена историческа размяна. На 18 април 1667 г. британците размениха малкия остров Рун в Източноиндийския архипелаг с много по-големия остров Манхатън на американското източно крайбрежие, който преди това беше в холандски ръце и по това време имаше по-малко от 1000 жители. Днес Run Island, подобно на другите острови Banda, трудно може да бъде намерен на карта. Името на острова е показано с несъразмерно големи букви върху медни гравюри от 17 век.
Run Island е дълъг само около 3000 метра и широк 750 метра. Смятало се е за място на приказни богатства, защото е обрасло с индийско орехче. По времето на холандското надмощие на много други острови бяха изсечени индийско орехче. Холандската източноиндийска компания (VOC) искаше да изгради монопол в търговията, което понякога успя. Когато индийското орехче беше приписано на единственото ефективно лекарство срещу чумата в Англия през втората половина на шестнадесети век, увеличението на цените беше неудържимо.
В средата на 16 век местните търговци на островите Банда продавали десет лири индийско орехче за по-малко от английска стотинка. В Англия индийското орехче се продаваше за повече от два лири стерлинги и десет шилинга (повече от седмичната заплата на работник по това време), съотношение на цената 600.
През 1770 г. Пиер Поавр, който тогава е бил губернатор на тогавашния френски остров Ил дьо Франс, сега Мавриций, е имал някои екземпляри от индийско орехче, отвлечено от Молукските острови в Африка, за да ги отглежда на Мавриций и Реюнион. Това му позволи успешно да разбие холандския монопол. [4]