Индийски плоски питки chapati, puri или naan; Вместо това никога

В Индия почти винаги е имало един от индийските варианти на плоски питки: чапати, пури или наан. Бих искал да ви обясня разликите и, разбира се, ще ви разкажа моите рецепти от първа ръка от Индия:

Чапати/роти

Чапати е най-често приготвяният хляб в цяла Индия. Той е люспест и мек и върви чудесно с всички билки и подправки в основното ястие. Изкуството да правиш ротис е да правиш тестото правилно и да търкаляш идеално кръгли филийки, които могат да бъдат препечени. Много млади момичета в Индия, които са само на седем или осем години, започват в кухнята, за да помогнат на майките си, като правят ротис. Видях как ги направиха някои момичета и им казах там, в Индия, че ротите са измазани заедно само за една вечер!

Внимание: не използвайте нормално пшенично брашно!

съставки
450 г пълнозърнесто брашно или ата
2 чаени лъжички слънчогледово олио
хладка вода
Гхи за четкане по желание

Смесете брашното с олиото в купа. Използвайте пръстите си, за да смесите гладко тесто с топла вода. Най-добре е да месите тесто за 5 - 15 минути в кухненски робот или на ръка, колкото повече месите тестото, толкова по-меко ще бъде ротисът.
Разделете тестото на порции с големината на вар. Намажете с брашно, оформете на дланта си топка и леко изравнете.
Ако е необходимо, изтръпнете работната повърхност с брашно и разточете тестото на плоски дискове с диаметър 10 cm.
Загрейте тиган без мазнина, сложете първия хляб и запържете от двете страни (общо 1-2 минути), докато питката получи типичните кафяви петна. Натиснете многократно с шпатула или кухненска кърпа, така че хлябът да мехурче нагоре.
Извадете ротите от тигана и ги намажете с топено масло или масло. Поддържайте ги на топло, напр. увит в алуминиево фолио.

Пури - Надута пържена пържена питка

Пури (англ. Poories) са пържени във дълбочина и следователно богати на вкус (и калории!). Сервират се на сватби или банкети и понякога се овкусяват или пълнят с подправки и билки. Те често се сервират с прясно пюре от маго или с пудинг на базата на кисело мляко, наречен шрикханд и това е доста разпространено в Индия - при традиционното хранене сладостта винаги е част от основното ястие.

съставки
300 г пълнозърнесто брашно и нещо за вцепеняване
Слънчогледово олио за пържене
150 мл хладка вода

Смесете брашното, 1 супена лъжица олио и топлата вода, за да образувате твърдо тесто. В зависимост от качеството на брашното може да се нуждаете от малко по-малко или повече вода от посоченото количество. Разделете тестото на топки с големината на голяма череша. Намажете дланите си с масло и изгладете всяка топка.
Загрейте олиото във фритюрник. Разточете всяка топка тесто на плоски дискове с диаметър 2 см върху набрашнена работна повърхност.
Внимателно поставете филийката в горещото олио и притиснете с гърба на решетъчната лъжица, докато се надуе и стане златист. Обърнете и варете още минута. Той се надува само когато маслото е достатъчно горещо и дискът е потопен. Изкопайте с решетъчна лъжица и отцедете върху абсорбираща хартия.

Naan - без глутен

Основната разлика с останалите плоски питки, като chapati или puri, е съставките на тестото: Naan се прави от втасало тесто. Киселото мляко и маята са типични съставки, които се използват в тестото. Naan е бърз и лесен за приготвяне сам и има страхотен вкус!

съставки400 г оризово брашно
1 опаковка суха мая
1 щипка сода за хляб или ½ чаена лъжичка бакпулвер (без глутен)
1 супена лъжица сол 1 чаена лъжичка захар
200 г гръцко кисело мляко
1 супена лъжица ябълков оцет
10 g смлени люспи от псилиум
приблизително 100 ml топло мляко
Кориандър пресен
4 скилидки чесън настърган
малко зехтин

Смесете люспите на псилиум с приблизително 150 ml топла вода, докато станат без бучки и оставете да набъбнат за около.
Смесете заедно оризово брашно, сол, суха мая, захар и сода за хляб или бакпулвер, добавете кисело мляко, ябълков оцет, топло мляко, желе от псилиум и омесете всичко добре. Покрийте и оставете да си почине за около 2 часа.
Полейте тестото малко със зехтин. Смажете ръцете си и замесете тестото отново за кратко. Оформете тестото на 6 равни топчета и ги оформете в овална форма с ръце върху набрашнена работна повърхност.
Обелете и настържете чесъна. Нарежете кориандъра на ситно. Разпределете чесън и кориандър върху всеки наан.
Сега запържете плоските хлябове върху незамазан тиган до златисто кафяво от едната страна, след което ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене.