Индийски плоски чапати; Рецепта на Naan ›
Съставки (6-8 порции):
- 500 g бяло брашно (или брашно chapati),
- 1 чаена лъжичка сол,
- 1 супена лъжица гхи (или избистрено масло),
- 3 dl гореща вода,
- 2 супени лъжици мляко
Индийски лепен хляб - подготовка:
1. Смесете брашното и солта в маса. Добавете топленото масло и разтрийте с ръце, докато сместа стане ронлива. Смесете горещата вода с млякото. Изсипете част от водата в брашното и разбъркайте, докато брашното образува парче. След това постепенно добавяйте останалата вода, докато тестото стане меко и еластично. Покрийте и оставете да почине в купа при стайна температура за 30 минути.
2. Омесете тестото отново и след това го разделете на 2 парчета. Оформете всяка половина на руло и го нарежете на 12 равни части. Оформете го на топки. Разточете топки тесто индивидуално върху набрашнен плот. Намажете плоските питки с гхи и ги сгънете веднъж. Отново намажете с гхи и отново сгънете. Повторете това няколко пъти, така че да получите триъгълник. Почистете тестото с брашно между тях.
3. Оставете тигана да се затопли на умерен огън. Намажете с малко топено масло. След това поставете чапати един след друг в тигана и запържете за около 1 минута на умерен огън. Намажете повърхността с топено масло, обърнете и изпържете другата страна за около 1 минута. Обърнете отново питката. Готово сте, когато и двете страни са златистокафяви.
Забележка: Tanduri chapatis са вариант: При тях разточеното тесто се маже няколко пъти с топено масло, сгъва се и се разточва отново, така че резултатът да напомня на бутер тесто. Сервират се с ястия тандури. Оформянето на тестото отнема малко време. Процесът трябва да се спазва точно, защото в противен случай хлябът няма да получи специалния тип бутер тесто от оригиналните чапати.
Съставки (6-8 порции):
- 500 г пълнозърнесто брашно,
- 2 супени лъжици кисело мляко
- малко суха мая или бакпулвер
- сол,
- около 2 чаени лъжички масло,
- 2 - 2,5 dl хладка вода
Смесете всички съставки и пригответе тесто. Оставете да втаса на топло място за 20 минути. Оформете тестото на плоски сладкиши и изпечете.
Малко познания за стоките: брашно
Индийският хляб се пече предимно от фино смляно пшенично брашно, най-вече или от Atta, пълнозърнесто брашно, направено от твърда пшеница, или от Maida, много фино, почти прахообразно пшенично брашно.
Тъй като имаме различни имена на брашно, за ориентация трябва да използвате номера на типа на опаковката. Типовият номер показва съотношението на триците в брашното (или съдържанието на минерали). Тип 1400 съответства напр. съдържание на пшенични трици 10%.
Видът или яркостта се определят чрез определяне на минералното съдържание. Ниските видове брашно като 405 - с ниско съдържание на минерали - са много леки, а високите видове като 1800 са много тъмни и богати на минерали. Типовият номер показва съдържанието на минерали в грамове на 100 килограма безводно брашно.
Тип 1150 - за смесен хляб, разпределен по различен начин от регион до регион
Тип 1050 - за смесен хляб или обилни хлебни изделия в домакинството
Тип 1370/1740 - типични „хлебни брашна“ за обилен ръжен и смесен ръжен хляб
Доколкото знаем, има тип 1700 (брашно от пшеница без разсад) за индийски плоски хлебчета, например в индийски супермаркети (chapati-atta = брашно), например във Виена Naschmarkt. В противен случай 1370 или 1740 алтернативно.
*** Настоящ бестселър от категорията: индийска кухня ***