Индийска храна и напитки, докато видях индийската кухня, индийската гастрономия, какво ядем в Индия

Индийска храна и напитки, както ги видях

Публикувано от Петър на февруари 2017

По принцип обичам индийската храна, така че с нетърпение очаквах да опитам истинското нещо в Индия. В ретроспекция казах, че очаквам много по-различно, защото на много места - включително Унгария - храната е „европеизирана“ и ако опитате оригинала, ще го намерите доста различен. В Бангалор обаче вкусовете бяха доста сходни с тези, които съм опитвал в големия свят досега.

В продължение на две седмици и половина ядох къри всеки ден, всъщност не рядко за закуска, обяд и вечеря всички те имаха индийска храна.

Не купихме нищо от улични търговци, освен плодове. Също така може да бъде само в „неотворена“ форма (например банани). Хранехме се най-вече на две места: или в хотела, или в офиса. Храната в хотела беше изненадващо добра и доста разнообразна. Например, имаше решение на шведска маса - където всяка вечер можеха да се опитат 5-6 различни къри. Имаше и меню, в което можехме да поръчаме пържола, наред с други неща. Опитахме го една вечер заради разнообразието, но трябваше да осъзнаем, че това не е върхът на местната гастрономия.

типичен южноиндийски обяд

Истинската индийска кухня използва много подправки и много от тях са по-рядко срещани у нас. Джинджифил, кашу, куркума, чили, кориандър, кимион, канела, масала са все подправки, които се появяват редовно в местните ястия.

Събрах няколко индийски имена за методи на готвене, които ще се надявате да ви бъдат полезни преди да поръчате вечеря:

Мърг или пиле - показва, че ястието е направено от пиле. Например, achari murgh означава, че храната, която ще поръчате, е пикантно пиле с кисели краставички. Докато, ако изберете methi murgh, ще получите беконско индийско растение, пиле, подправено с мети листа
Sizzler - Писах за това и преди, това е доста зрелищно ястие от едно ястие, при което се нагрява желязна чиния и готовата храна се изнася върху нея сред облак пара и постоянно цвърчене
Mutter означава захарен грах, така че от пилето Mutter е достатъчно ясно, че пилетата от грах
Рибено къри, като рибно къри Nilgiri или рибно къри Mangalore - типично ястие в щата Карнатака, ароматизирано предимно с плодове от куркума и тамаринд
Biriyani - едно ястие с ориз, обикновено срещано в Южна Индия. Пълното си име получава от това с какъв вид месо, зеленчуци или яйца е направен. Това ще бъде в менюто, например пиле (пиле Biriyani) или яйце Biriyani (яйце Biriyani)

Яйце Biryani един курс

Daal/dahl - зеленчук от леща, много приятен и доста подобен на унгарските зеленчуци
Една специална версия е Dal pancharatna, която по същество е смесица от 5 различни песни

Какви гарнитури има в Индия?

Като гарнитура, в допълнение към ориза, който сам по себе си има безкраен брой вариации, можете да избирате от голямо разнообразие от хлябове. Любимият ми е далеч наан имаше нещо, което те овкусиха по всякакви начини - беше, че току-що ядох това като десерт. Подобно е на чапати, което е малко по-опростена форма на предишната, както и пури, което е пай, изпечен в олио, малко като тортила чипс. Освен това парата-Опитах го, което най-много прилича на палачинки.
Едва ли можете да намерите пържени картофи, всъщност бих казал, че картофите се сервират само на истински туристически места. Съвсем не част от основната индийска храна и се справих много добре в продължение на 2,5 седмици без картофи.

Има гастрономическа разлика между регионите?

Също така има доста голяма разлика между регионите, в зависимост от това дали се намирате в Северна (Северна Индия) или Южна (Южноиндийска храна). На юг открих, че те много се интересуват от вегетарианския начин на живот и че оризът е в основата на всичко. Традиционният индийски хляб - наан - обикновено трябваше да се поръчва отделно, защото не е част от основната гастрономия.