Индиецът Гаган, кулинарна рок звезда, пионер на експерименталната кухня в Азия

Индийският готвач Гаган Ананд твърди, че е "кулинарна рок звезда", пионер на експерименталната кухня в Азия. Във война с финансовите си партньори той затвори известния си ресторант в Банкок в събота, 4-то в класацията „50-те най-добри в света“, но вече работи по откриването на друго заведение.

индиецът

41-годишният Гаган, ученик на каталунския майстор на молекулярната кухня Феран Адриа, трябва да отвори през октомври по-интимно място в сърцето на тайландската столица, където всяка вечер около четиридесет гости ще го видят да работи с армия от 25 души. готвачи.

Неговата амбиция? „За 10 години да станете един от най-големите готвачи на 21 век, световна звезда“, казва той. „Най-малко 20 000 туристи вече пътуват до Банкок всяка година, само за да опитат от кухнята ми“, кълне се той пред AFP, който го е срещнал в неговия таван в Ню Йорк.

Критиците, които го наричат ​​арогантен, готвачът, тениската на Nirvana и конската опашка, отдръпнати, отвръщат, че той "играе франчайза". "Трябва да планирам целите си в продължение на десет години. Досега, чрез упорита работа, винаги съм ги постигал".

Кариерата му е ослепителна. Пет години след откриването през 2010 г. на неговото заведение той е на върха в списъка на „50-те най-добри ресторанта в Азия“, 50-те най-добри ресторанта в Азия. Той също така получи две звезди от първото издание на ръководството на Мишлен-Тайланд през 2018 г. И през 2019 г. се издигна до 4-ти ранг на „50-те най-добри в света“, 50-те най-добри ресторанта в света, класация, която е авторитетна, дори и да е критикуван от някои.

Netflix му посвети епизод от известния си сериал „Готварска маса“.

„Винаги изненадвай“

Неговата тайна: да бъде един от предшествениците на прогресивната кухня в Азия; използвайте науката за модернизиране на индийската гастрономия, като я преразглеждате чрез смесване на японско и дори южноамериканско влияние.

Няколко ястия го направиха известен: гъши дроб с козе мозък, сферично кисело мляко, "Виагра", стрида, покрита със сладолед от хрян, ястие "Лизай го", за което клиентът трябва да оближе чинията си, докато песента на звучи същото име от американската група Kiss.