Индексът ORAC, стойност на антиоксидантния капацитет - Bio Linéaires, професионалното списание на
Споделете тази статия
В продължение на десетилетия учените ни казват да се запасим с антиоксиданти за борба с излишните свободни радикали, които значително ускоряват стареенето и увеличават риска от хронични и дегенеративни заболявания. Но как да разберете дали храната съдържа антиоксиданти? Ние правим равносметка на един от най-признатите тестове.
Какво е антиоксидант ?
В растенията естествено намираме антиоксидантни вещества, чиято роля е да предпазват тъканите. Поглъщайки тези молекули, те биха действали по същия начин в тялото. По този начин терминът „антиоксидант“ е навлязъл във всекидневния език и намираме това споменаване, понякога чисто маркетингово, във всички отдели, правилно или погрешно. !
Следователно антиоксидантите са молекули, способни да неутрализират "свободните радикали", научно наречени реактивни кислородни видове (ROS), които непрекъснато се синтезират в тялото чрез просто клетъчно дишане. Тези свободни радикали са от съществено значение, но когато те са в излишък, това започва да вреди.
Ако антиоксидантните защитни системи на тялото са претоварени (възраст, замърсяване, тютюн, пестициди, храна с ниско съдържание на антиоксиданти и др.), Тези АФК увреждат тъканите. И този оксидативен стрес (или оксидативен стрес) е тясно свързан с хронични заболявания: рак, диабет, катаракта, остеоартрит, невродегенеративни заболявания ...
В храната има хиляди антиоксиданти. От най-"основните" като витамини С и Е, селен, цинк до по-"сложните", които са част от двете основни семейства: тези на полифенолите и каротеноидите (бета-каротин, лутеин, ликопен, зеаксантин и др.).