Индекс - Технически науки - Така вярвахме, че тъмният шоколад е здравословен
Веган, свободна търговия, етично произведени, органични, естествени. Някаква комбинация от тези думи може да се намери на повечето опаковки от тъмен шоколад. Известно е, че кафявото злато е изключително хранително, понижава холестерола, добро срещу астма и афродизиак. И шоколадът, и здравословният са най-добрата комбинация в света.
Това не е ново, дори маите доброволно споделиха с доброжелателните конквистадори как да използват какаови зърна с подобна препоръка. През вековете тогава деликатесите, приготвени от плодовете на дървото, наречено Theobroma cacao, стават все по-популярни по целия свят. От 19-ти век обаче производителите на шоколад използват все по-малко какао, за разлика от него, все повече захар и растителни мазнини в производството на шоколад, за да спестят разходи. Предполага се, че консумацията на такива сладкиши също допринася за факта, че според последните данни 30 процента от унгарците са с наднормено тегло, поради което се изплъзнахме от подиума: според измерванията на ОИСР сме четвърти в световната класация за затлъстяване.
Ентусиазмът към шоколада не беше отблъснат особено от статия, публикувана през 2000 г., която разкрива, че на плантации с какао се работи с деца и роби. След напредъка на здравословния начин на живот и уелнес модата, доходите на големите производители на шоколад леко са намалели през последните десетилетия. Това, разбира се, не работи, участващите гиганти, Mars, Hershey’s, Nestlé и други, са се опрели на научното лоби, за да разпространят добрите новини за полезните ефекти на какаото и шоколада. По този начин те се стремят да привлекат обратно онези, които са изоставени с надеждата за по-здравословен начин на живот или поне намаляват консумацията на сладкиши.
Точно както обичайното лоби за наркотици на мулти-компаниите обикновено се наричаше Big Pharma, производителите на шоколад получиха колективно име: Big Chocolate. Компаниите от този кръг финансират изследвания, спонсорират университетски позиции и активно водят кампания за подобряване на PR на своя шоколад. Един от най-ентусиазираните спонсори на науката за шоколада е Mars, американски производител на Bounty, Snickers, M&M's, Orbit и Wrigley's дъвче (и мустаци и родословни зоопаркове, и ориз на чичо Бенс). Vox направи преглед на 100 спонсорирани от компанията проучвания и стигна до не толкова изненадващия резултат, че повечето от тях обсъждат положителните ефекти на шоколада - независимо дали това са укрепващите сърцето свойства на сладките или помагат в борбата с болестите.
ДВЕ ОТ СТО ИЗСЛЕДВАНИЯ СА ПРЕДСТАВЕНИ НЕУТРАЛНИ ИЛИ ОТРИЦАТЕЛНИ ЕФЕКТИ.
Тази и подобни промоции от други компании със сигурност са допринесли за ръста на приходите на сладкарската индустрия от 4 милиарда долара между 2007 и 2017 г. Марс потвърди в изявление, че резултатите от изследването няма да повлияят на подкрепата.
Нараства търсенето на черен шоколад с високо съдържание на какао, който е веган и не съдържа глутен (може би), а както знаем, тъмният шоколад е врата към захарно-мастния млечен шоколад.
Флаванол, панацеята
За да се задълбочи по-добре в научната линия, през 1982 г. Марс създава Центъра за здравни науки на Марс, за да изследва въздействието на какаото върху хората, а през 2005 г. - Mars Symbioscience, който превръща резултатите от изследванията в продукти. Към 2018 г. компанията вече е публикувала повече от 140 рецензирани проучвания в различни научни списания.
Група съединения, флаваноли, скоро станаха обект на изследвания. Това са химикали на растителна основа, които имат антиоксидантни свойства и се намират в различни зеленчуци, плодове и, разбира се, какао. Веднага след като ги открили, изследователите на Марс започнали да разглеждат за какво са полезни флаванолите.
- подобрители на настроението,
- те стимулират мозъчната функция
- и притока на кръв,
- ефективно при лечението на имунни заболявания,
По този начин какаото, както и черният шоколад, могат да имат положителен ефект върху профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания.
98 процента от спонсорираните от Марс проучвания стигат до извода, че флаванолите, открити в какаото, са супер добри. Но проблемът с проучванията, финансирани от Големия шоколад - и всички подобни проучвания, финансирани от бизнеса - е, че компаниите са склонни да подкрепят изследователи, които са готови да приспособят своите тестове към „очаквания“ резултат. Което не означава непременно, че резултатът е фалшив.