Индекс - Технически науки - Канцерогенни, но пасат на трева

науки

Консумирането на червено месо е традиционна храна за човека от хилядолетия. За известно време обаче ревящите гарвани започнаха да летят над говеждото месо, казвайки, че то е канцерогенно. Къс:

Канцерогенни?

Един от най-големите и най-често срещани аргументи срещу консумацията на червено месо е, че през 2015 г. с участието на 22 изследователи от 10 държави в СЗО червеното (цветно) месо вероятно ще бъде канцерогенно за хората (клас 2) и ще бъде преработено месо към канцерогени (клас 1). класифицира го.

Какво означава едно нещо канцерогенно (канцерогенно)?

Канцерогенните вещества и ефекти са фактори, които са пряко отговорни или ускоряват развитието на тумор (тумор). Когато се сблъскат с клетка, канцерогените причиняват увреждане директно в генетичния запас (геном), като по този начин увреждат наследствения материал (ДНК). Последицата от генните дефекти е, че увредените клетки се размножават по време на клетъчното делене. Така започва образуването на тумор. Това е доста опасен процес, повече от 32 000 унгарци, почти десет милиона души по света умират от рак всяка година.

Какво означава това според СЗО? Това червено месо на практика е в група с добре познати отрови или отравяния,

като:

  • ацеталдехид, афлатоксин, алуминий, арсен, азбест, хлорамбуцил, дим на двигателя, дизелово масло
  • Вирус на Epstein-Barr (EBV), Helicobacter pylori, вирус на хепатит B, вирус на хепатит C, HIV-1
  • йонизиращо лъчение, производство на желязо и стомана (трудова травма), минерално масло, неутронно лъчение, плутоний
  • тютюнев дим, UV-A, -B, C лъчение, рентгеново и гама лъчение
  • менопаузална естрогенна терапия само с естрогенно лечение

Как е възможно тютюневият дим и червеното месо да са в една категория?

Червеното месо е гъста храна в хранителните вещества, пълноценен източник на протеини (съдържа всички основни аминокиселини). Съдържа също така бионалично (хем) желязо, цинк, селен и витамини от група В - В12, което е от съществено значение за здравословното функциониране. Като консумирате по няколко унции говеждо на седмица, повечето от най-често срещаните хранителни дефицити в света могат да бъдат отстранени.

През историята хората винаги са яли месо, понякога в особено големи количества. Това също е забележителен факт в светлината на единодушното мнение на антрополозите, че една от еволюционните причини за по-големия мозък се открива в консумацията на месо. През последните десетилетия консумацията на червено и преработено месо е свързана от редица наблюдателни проучвания с различни хронични заболявания като тумори, различни форми на сърдечно-съдови проблеми, бъбречни заболявания, диабет тип 2 и затлъстяване и обща смъртност.

Какво ще кажете за учен да каже, че лекарството лекува всички тези заболявания? Нашият незабавен отговор би бил, че това е невъзможно. Критиците на консумацията на месо обаче са твърдо убедени в това

червеното месо е основната причина за много агресивни заболявания, за които към днешна дата няма доказателства, базирани на епидемиологични теории.

Епидемиологичните проучвания са важни, тъй като са ценни за изследване на възможните връзки между излагането на даден фактор (напр. Патоген) и развитието на заболяване. През цялата история са проследени източниците на някои инфекциозни болести: имаше голям напредък по време на лондонската холера от 1854 г., когато Джон Сноу приписва на замърсения кладенец опустошителното разпространение на инфекцията, днешните епидемии от хранително отравяне - напр. Епидемия от Е. coli - може да бъде свързана и с определени източници на храна след подобни наблюдения.

Тези относително недвусмислени източници на болести биха могли и биха могли да бъдат пряко свързани с инфекцията, тъй като човек, изложен на източника, има хиляди пъти по-голяма вероятност да се зарази, отколкото някой, който не е изложен на същия фактор. Но е важно това

статистическата корелация не е причинно-следствена връзка!

Много статистически тясно свързани (корелиращи) фактори нямат причинно-следствена връзка! Консумацията на маргарин на глава от населението в САЩ и нивата на разводи в Мейн са едни и същи от близо десет години, но е ясно, че между тях няма причинно-следствена връзка.

Слабо предположение или причинно-следствена връзка?

През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация създаде работна група за оценка на канцерогенните ефекти от консумацията на червено или преработено месо. Групата е имала 22 члена на научните изследвания, които са прекарали значителна част от кариерата си, изучавайки връзката между месото или други диетични фактори и рака, много от които са били добре познати вегани. Учените са използвали протоколи и изследвания за наблюдение, както и резултатите от експерименти с животни, за да оценят червеното и преработеното месо.