Индекс - Наука - Знаете какви отвратителни неща приемате в устата си
От един милион източника ни се струва, че някои храни са пълни с V-E-G-Y-S-Z-E-R-E-K-K-E-L. Звучи страшно, нали? Нана, изтръгната от контекста, дори цитат от Zsolt Bayer може да е съвместим с рицарски кръст. Ако бунтовниците играят малко от химическата и биологичната неграмотност на средния потребител, думите химикал, гъбички и бактерии звучат толкова страшно като сярна киселина, отрова за плъхове или Zyklon-B.
Производителите и дистрибуторите на биологични храни, разбира се, няма да озарят потребителите със седмокласни книги по химия, докато не могат да им продадат картофи, обработени с естествен тор и органични обиколки на цена и половина, по-висока от цената. Но най-общо казано, почти всичко може да се нарече химикал. Например, съединение, наречено натриев хлорид (който е обикновената сол) или дихидроген монооксид (вода), все още са съществени елементи за оцеляване.
Самото готвене е химичен процес. Термичната обработка, замразяването, смесването на съставките не се различават много от лабораторните процеси - само крайният резултат ще бъде годен за консумация в кухнята. По време на готвенето протичат множество физични и химични процеси; в този случай съставките се трансформират. Ако искате, химикалите ще реагират.
Ръжда гробище
Химикалите в храните могат да бъдат разделени на четири групи: въглехидрати, протеини, мазнини и липиди. Последната група няма идентифицируеми характеристики: тя включва витамини, минерали, лекарства и стотици химикали, които консумираме ежедневно.
Разбира се, има и вредни и токсични химикали, но има поне толкова много, които са гладко годни за консумация от човека.
Макронутриентни химикали - протеини, липиди (като мастни киселини) и въглехидрати - осигуряват ежедневните ни енергийни нужди. В периодичната таблица има 118 елемента, но те се състоят само от четири: въглерод, водород, кислород и азот. Химикалите, наречени аминокиселини, се комбинират и образуват протеини. Най-богатите източници на протеини са яйцата и месото, но също така се съдържа в големи количества в боб, бобови растения и пшенично брашно.
Въглехидрати те съдържат само въглеродни, водородни и кислородни атоми. Въглехидратите включват захар, нишесте и целулоза. Те се усвояват от тялото по различни начини. И ако го запазим тук: захарта е въглехидрат, но изкуствените подсладители като аспартам или захарин не са. Изкуствените подсладители са демонизирани от мнозина заради техните канцерогенни ефекти - ще се върнем към това, но паниката при затлъстяването и фитнес фашизмът нарекоха истинския захар и сиропа с високо съдържание на фруктоза царевица обществен враг.
Мазнините, точно като въглехидратите, те съдържат въглерод, водород и кислород, но грам мазнина има два пъти повече хранителна стойност от грам захар или протеин. Поради това той има дори по-лоша репутация от захарта, но всички мазнини определено са необходими за здравословна диета.
Съдържание на киселина. Звучи ужасно, нали? В батерията има киселина, почистващите устройства за оттичане са направени от киселина и Жокерът също е паднал в киселина, преди да се превърне в смъртоносния враг на Батман. Сапунът е направен от алкални, токсични почистващи препарати и още от Warriors Club знаем, че алкалните причиняват химически изгаряния, когато попаднат на мокра кожа. Но запазете спокойствие (или се страхувайте до смърт, колкото искате): както нашите камери, така и хладилниците са пълни с киселини и основи.
Нека разгледаме типична кисела храна: кока-кола.
В обобщената таблица на рН рН 7 се счита за неутрално, всичко по-ниско от това е киселинно. Водата (рН 6,0-6,8) и човешката слюнка (6,5-7,4) са почти неутрални. Кока-колата има рН около 3,2. Тъй като това е достатъчно, за да отнеме ръждата от метала, с него могат да се заснемат отлични страшни видеоклипове; и факта, че корозивният ефект се причинява от фосфорната киселина в колата.
И така, кой би бил толкова глупав, че да му сложи това в устата? 1,9 милиарда души на ден. Не, те не са безброй луди. Всъщност в човешкия стомах има и фосфорна киселина и дори солна киселина, използвана за почистване на канализацията, която има още по-грубо рН. Портокалите и лимоните са поне толкова киселинни, колкото Coca-Cola, а чистият лимонов сок е десет пъти по-кисел.
Същото важи и за основите, известни още като основи. Алкалите са разтвори с високо рН и се намират в няколко храни; като яйца, захаринови таблетки, сода за хляб и бакпулвер. Ако го вземем, всяка торта за рожден ден има алкални химикали. Ние го приемаме в устата си. И ние оцеляваме всеки път. Прекрасно нещо за човешката храносмилателна система, не?
Като хората със сол
Дори прости неща като готварска сол могат да бъдат описани чрез сложни химически формули. Електрически заредените молекули се наричат йони: катионите са положително заредени, а анионите отрицателни. Водата освобождава положително заредени водородни йони (H +) от киселини и отрицателно заредени хидроксидни йони (OH-) от основи.
Солите се образуват чрез смесване на основи и киселини; например, когато солната киселина се смесва с натриев хидроксид, се образуват вода и обикновена сол. Натриевият хлорид или солта се образува чрез свързване на положителен натриев йон (Na +) с отрицателен хлориден йон (Cl-). Свойствата на солите се определят от това, какви йони се комбинират.
Не всички видове сол са годни за консумация и не всички имат солен вкус. Вкусът се влияе от катионите, а интензивността на вкуса от анионите. Когато приемаме солта в устата си, слюнката се разпада на йоните на солта; това е, което усещаме върху нашите вкусови рецептори. (Опитайте се да изсушите пълнения им език и сложете щипка сол върху него: те няма да усетят вкуса.) Натрият и хлорът реагират много агресивно при контакт с вода, но остават стабилни, когато техните йони заедно образуват сол.