Индекс - Наука - Наистина губите вкуса на доматите в хладилника

Сигурно сте чували добрия съвет, че доматите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото те ще загубят вкуса си. Някои хора вярват в това, други не, и тъй като чувството ни за вкус е доста субективно, те не могат наистина да се убедят взаимно в собствената си истина за охлаждането. В такива случаи полезна е науката, която използва обективни методи за измерване на това, което казваме след дегустация, че е вкусно или просто безвкусно.

Авангардното изследване изследва количеството етерични масла и други съединения, които придават вкуса и аромата на доматите в зеленчуците (или плодовете - нека не навлизаме в това сега, ние вече разгледахме темата подробно тук). Те се секретират от растението от определени ензими, а производството на ензимите се определя от активността на определени гени. Изследователи от Университета на Флорида са проучили как температурата влияе върху тези гени.

Резултатите доказаха народната мъдрост: охлаждането всъщност намалява количеството аромат в доматите с цели 65%. Това е така, защото студът нарушава процеса на метилиране на ДНК. ДНК метилирането, съгласно официалната дефиниция, означава, че водородният атом върху петте въглеродни атома на цитозиновата основа на ДНК е заменен от метилова група (СН3), което е достатъчно, за да се знае, че това е един от. Дори по-често доматите са основно тропическо растение, те не обичат студа и няколкостотин гена просто се изключват, когато замръзнат.

---