Индекс - Наука - Кетчупът първоначално нямаше нищо общо с доматите

Кетчупът е един от най-популярните сосове в света (той е само един, а не най-популярният, защото майонезата се появява приблизително през последните години), има вероятност да сте у дома с половин бутилка някъде в хладилника. Има доста голямо разнообразие от кетчупи, включително чили, къри и банани (да не говорим за бекон), но доматната основа е сравнително често срещана платформа за всички тях. В сравнение с това, когато беше изобретен кетчупът, той имаше всичко, на което експериментални изобретатели се натъкнаха в градината, но доматите не са точно такива.

Съвсем не кой е изобретил кетчупа?

Историята започва през 1600-те години, когато британски и холандски търговци започват да правят бизнес с Югоизточна Азия. В Китай за първи път се сблъскват с една от важните съставки в азиатската храна, рибен сос, чийто характерен вкус и текстура се опитват да имитират у дома. Китайското наименование на соса е kê-tsiap и се прави грубо, като се посолява брутално рибата (класическата рецепта изисква 3 килограма сол за половин килограм риба), опакова се в цев, поставя се големи камъни отгоре и оставяйки го да ферментира половин година. Соленият, характерно силно миришещ, плътен сок, който излиза от цевта, е рибният сос и излишно е да казвам, че далеч не напомня на кетчуп.

---