Индекс - Наука - Каква е разликата между зелените и черните маслини

зелените

Макар да си мислят, че много от тях се занимават със зеленчуци, маслините всъщност са плодове, които се събират от маслиновото дърво. При зелените и черните маслини това е едно и също растение, то се бере само в различни моменти на узряване, което причинява разлика в цвета.

Реколтата започва да расте в началото на лятото, като зелените плодове се събират в разгара на септември, а черните плодове около януари. Тук си струва да се изясни бързо, че в природата наистина няма такова нещо като черни маслини. Той е лилав, розов, сивкав, тъмнокафяв (това са узрели, които се събират късно) - наличните в магазините сажди са боядисани предимно със сулфат, поради което имат толкова характерен метален послевкус. Ако искате естествени, узрели плодове, потърсете селекция с няколко нюанса.

Въпреки че растат на едно и също дърво, поради различните процедури за третиране, плодовете ще имат напълно различно съдържание. Зеленото има много повече сол, по-тъмните нюанси имат повече масло. Съдържанието на масло в зрънцето е в пика си по време на пречистването; следователно най-добрите маслинови масла се правят от лилави маслини, без други добавени вещества, само чрез пресоване. Така произведеният зехтин се нарича екстра върджин. Енергийното им съдържание също варира: 15 грама зелени маслини съдържат 20 калории, докато същото количество черни съдържа 25 калории.