Индекс - Наука - Изисква филия за крикет или скакалца на скара
Съединители (1)
Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН в света има повече от хиляда видове ядливи насекоми, но ще мине много време, преди инсектицидът да стане популярен спорт. Установяването на чужда кухня е процес, който обхваща десетилетия и не е по-различно с насекомите.
В четири пети от световните страни яденето на насекоми е често срещано - практикува се по два милиарда на ден - но на Запад, в повечето екзотични ресторанти, които добавят тако скакалци и пържени ларви на копринени буби като Toloache в Ню Йорк или Typhoon в Санта Моника. Не утре на полярните рафтове ще има парче протеин или шоколадови бисквити на базата на крикет, направени от брашно от насекоми. Унгарците ядат насекоми най-много, когато карат мотор без каска.
Зад хипстерската мания за насекоми се крие не само копнеж за нови вкусове, но и необходимост. Днес 80 процента от обработваемата земя произвежда храна, която задоволява 20 процента от населението на Земята. 90 процента от водите вече са изложени на риск от прекомерен риболов. И бихме могли да споменем и екологичните причини:
селското стопанство произвежда повече парникови газове, отколкото колите, камионите, влаковете и самолетите ОБЩО.
За сравнение, днес 800 милиона души по света са гладни и до 2050 г. можем да сме десет милиарда. Харесва ви или не: ако растежът на населението не се забави, скоро ще имаме два милиарда нови сънародници и те също ще трябва да бъдат хранени с нещо. И не всеки получава торта и колбаси, така че е по-добре да свикнете с вкуса на насекомите, каквото и да казва Шандор Фазекас за несъвместимостта на яденето на насекоми и унгарските вкусови рецептори.
Филантропски организации като фондация "Бил и Мелинда Гейтс" и ООН виждат огромен, неизползван източник на протеин в насекомите и подкрепят подобни инициативи. Специалистите по хранене също казват, че насекомите могат да бъдат храната на бъдещето и търсенето очевидно нараства.
През 2014 г. All Things Bug все още продава само 4500 килограма протеин на прах, получен от крикет, на стартиращи компании като Exo, Chapul и Six Foods; година по-късно беше един и половина пъти повече. Първоначално се косеха 200 000 долара годишно, но продажбите на милиони също не бяха непостижима цел. И те не са сами: през 2010 г. бяха създадени поне 25 стартиращи фирми, всички се опитват да установят контрол на насекомите в САЩ и Канада. Оборотът на компаниите, произвеждащи годни за консумация насекоми и суровини, може да достигне половин милиард долара до края на десетилетието.
Стартиращите компании за разпространение на насекоми са в основата си идеалистични и спорят главно за ефективността на борбата с насекомите. Ако ядем повече насекоми, по-малко унищожаваме околната среда, не трябва да убиваме сладки животни, можем да намерим устойчив източник на храна и да премахнем недохранването и глада в по-изостаналите общества. Само там има негодувание, което изпитваме в западния свят срещу пълзящи, червеи и бръмбари.
Могат да се направят два аргумента срещу привидно непреодолимото отвращение:
- Борбата с насекоми е екологична. Според доклад на ООН, отглеждането и използването на насекоми като храна би довело до порядъци по-малко парникови газове от едрия добитък, а размерът на необходимата земя е несравнимо по-малък.
- Насекомото е хранително. Съдържанието им на протеини е плавно сравнима с други протеинови източници като говеждо или мляко. 100 грама щурци съдържат 21 грама протеин; 26 грама говеждо месо. Четири щурца имат протеини колкото чаша мляко, а овчият бръмбар има повече желязо, отколкото парче пържола.
И все пак: диетолозите най-много се интересуват от диетите и културистите, околната среда и хипитата на Грийнпийс. Обикновеният човек е основно зает с вкус и текстура. Следователно щурците вероятно ще бъдат най-популярното ястие в Европа, тъй като лесно се обработват до неузнаваемост - например, те могат да се използват в брашно в днешните рецепти.
Според Марсел Дике, един от основните евангелизатори на инсектологията (ентомологията), Европа и Съединените щати в основата си трябва да преодолеят отвращението, така че си струва да се съсредоточим върху продуктите, така че потребителите да не осъзнават възможно най-много какво всъщност са яли.