Индекс - Култура - Унгарците бавно се сприятеляват с най-добрите стомашно-чревни органи
Въпреки че някои унгарци нямат представа какво изобщо означава изискана трапезария и какво да очакват в гурме ресторант, цифрите все още са доста обнадеждаващи за най-добрата ресторантска професия: 5 процента от възрастните унгарци или 400 000 души планират да правят секс в даден момент да отидете в ресторант със звезда на Мишлен в далечното бъдеще и броят на потенциалните посетители сред хората в Будапеща е 140 000. Което, разбира се, е самоотчитане на данни и със сигурност не всички унгарци, които искат да го направят, ще се спрат в Оникс, един от Костес или Винената кухня, но дори и тогава: въз основа на това, на теория, унгарските гости биха могли да запазят четири унгарски звезди "Мишлен", ресторанти, които сега са предимно от чужденци.
Също така може да бъде добра новина за собствениците на гурме места, че няма ясна граница по отношение на посещението на различни ресторанти, поне сред столиците, които вече ходят по ресторанти: те са щастливи да опитат всякакви нови места, те също са там на по-популярен фестивал на уличната храна, така че по принцип повечето от тях биха могли да говорят за опитване на добър ресторант след добър хамбургер.
Наред с други неща, те бяха разкрити в представително двуетажно проучване, поръчано от Gastps от гастромагазина Dining Guide, резултатите от което може да са първите, публикувани от Index. Проучването се опита да открие всичко за навиците на унгарците да посещават ресторанта, както и защо тези, които не ходят, не ходят на места с най-високо качество.
Познаваме и несъществуващи готвачи
Изследванията например посочват, че интересът към гастрономията обикновено няма нищо общо с прекарването на закуска в понеделник в ресторанти с изискана кухня или дори с актуалността и познанията за ресторантите и готвачите. Защото, макар че почти половината от унгарското население (45%) се интересува донякъде от гастрономията - особено жените, почти две трети от тях - това означава да гледате готварски програми по телевизията. Тридесет процента от унгарското население обича да гледа нещо подобно, особено в Будапеща. Дори не може да се каже, че всеки, който се интересува от гастрономия, ходи по-често в ресторант, въпреки че изследванията показват, че поне по-малко от тях отказват да поставят мястото си в кетъринг, защото само готвачът на бабата е истински, кафето у дома в гърмяща змия. Между другото, повечето хора отиват в сладкарници, кафенета или сладоледени (70%), но две трети от унгарците са отхвърлени от ресторантите, включително всички категории.
Изследването също така показва, че гастрономическият интерес не означава непременно и побледняване по теоретични въпроси: тези, които се смятат за заинтересовани, не биха могли да преценят по-точно от другите колко ресторанта със звезди на Мишлен има в страната (но оптимистично надцениха броя), нито пък те знаят по-добре имената на готвачите или поне са толкова лесни за влизане: по-високи от средните числа казаха, че знаят изброените имена, но това важи и за „готвачите“, които не съществуват и само за за репетиция имената им са добавени в списъка. Вярно е, че всъщност не ни интересува кое място наричат готвача, особено след като дори не познаваме никой от тях. Изглежда обаче, че ако някой съзнателно изгради своята марка и представянето му е изключително, това има ефект: най-известният унгарски готвач Тамаш Шел, който през 2014 г. стана четвърти в състезанието Bocuse d'Or, търсейки най-добрият готвач в света. Той беше познат от почти една четвърт от унгарците, докато вторият най-известен Ákos Sárközi беше известен само на 13%, въпреки звездата на Мишлен, която спечели за Винената кухня.
В друг момент изследването потвърждава стереотипа на унгарския песимизъм: сред по-малко опитните в гастрономията и ресторантьорството много повече казват, че в Унгария изобщо няма ресторант със звезда Мишлен. В същото време не е вярно, че най-образованите или жителите на столицата биха знаели правилно тези данни (въпреки че всички четиризвездни ресторанти са в Будапеща); нямаше такава връзка.
Изненадващо обаче между редовните посетители на ресторанти и тези, които избягват ресторантите отдалеч, границата на грешка не е между високия и средния жизнен стандарт, а по-скоро между средния и под средния, което също означава, че посещението на ресторанти, кафенета или сладкарници не е обвързано до особено добра житейска ситуация. Кой ще бъде гост и кой не може да се определи само от характеристики, които са много по-трудни за възприемане от разликите във възрастта, доходите и статута. Според анализа съществуването на открито, експериментално отношение е от решаващо значение, което е свързано с опита, придобит в чуждестранни или мултинационални компании и честите почивки в чужбина (което, разбира се, не е независимо от финансовото състояние, но не съответства на едно към едно богатство).
Би трябвало да е много, но е евтино
Броят на хората, които ходят редовно на ресторанти поне всеки месец, не е много голям, поне в процентно изражение, но дори в цифров смисъл, тези 13 процента означават повече от един милион възрастни унгарци. В допълнение към ресторантите, те ходят и в офис столове, ресторанти за бързо хранене, кафенета или сладкарници много повече от средното, но дори много малко от тях посещават ресторанти повече от веднъж месечно. И сред тях много по-голям дял от онези, които казват, че планират да отидат на място със звезда Мишлен: 15 процента имат такива планове, което е с 10 процента по-високо от средното за страната. От което, ако внимателно може да се извлече поуката, първата стъпка в нарастването на популярността на изисканите ресторанти ще бъде унгарците да започнат да ходят по-често в ресторанти - дали това наистина е така и ще бъде, е само добро няколко години по-късно.изследвания.
Въпреки това опознаването на нови места е най-трудната задача, защото унгарците са пристрастени към обичаите: почти половината от хората, които ходят на ресторанти поне всяка година, 41 процента, рядко пробват нови места, а по-скоро посещават добре познатите отново и отново. Ако пък искат нещо ново, 47 процента от тях са препоръчани от познати и членове на семейството. Само 15 процента търсят потребителски отзиви на измислени сайтове (с изключение на ръководителите: две трети от тях вземат решение въз основа на това), а само 14 процента се интересуват от какъвто и да е гастрономически интерфейс: телевизия, радио, онлайн или печат (за тези сайтове че само 5 процента слушат гастроблоги или топ списъци, чиято основна цел би била ориентацията им).