Индекс - Култура - Какво получавате, когато кръстосате карфиол с пиле
Тесни преди десетилетие, разбира се, живеехме в други времена, беше доста неортодоксален метод за производител или ресторант да смесва зърно в месо от хамбургер, да речем, като натрупващо тегло. Това също беше слабо прието от потребителите, както TacoBell например можеше да разкаже дълго. Американската верига за бързо хранене се оказа в доста неудобно положение през 2011 г., след като беше разкрито, че само 88% от месото, използвано за храна, е от животински произход, а останалата част се състои главно от овес. Те похарчиха близо 4 милиона долара, за да поправят щетите върху репутацията си. Оттогава обаче много се е променило, въпреки че потребителите очевидно все още са чувствителни към това да се опитват да ги измами или да не получат точно това, което очакват за парите си, но все повече хора флиртуват с растително хранене и това дава много повече място за този вид експерименти.
Разбира се, все още е доста блатиста почва, за да опитате такива хибридни храни, а финото регулиране също е много важно, не е достатъчно да добавите порция пшеничен протеин към част от месото, да речем. За да не се изплюе продукта от скъпия клиент, е важно вкусът и текстурата да са в ред, а също така е добре да се обърне внимание на хранителната стойност. В допълнение към хранителните инженери, Тайсън Фууд, една от най-големите компании за месо в Съединените щати, е помолила готвачи в ресторанти със звезди на Мишлен да помогнат за създаването на тяхното хибридно месо, използвайки изолат от говеждо и грахово протеин. Пропорциите на кюфтета по рафтовете на хранителни магазини не са посочени на опаковката, но те твърдят, че имат 40 процента по-малко калории и 60 процента по-малко наситени мазнини, отколкото техните аналози за месо и мазнини. Другият им смесен месен продукт е пилешка закуска. Докато това съдържа 9 грама протеин на порция, месото в хамбургера съдържа 19 грама протеин.
И това е с осем грама повече от съдържанието на протеини в продукта на конкурента, наречен Perdue Chicken Plus. В последния, освен здравословното пилешко месо, което не съдържа антибиотици, съдържа още карфиол, нахут и пшеничен протеин, с четвърт чаша на порция, според официалното описание. Perdue също е насочен към семейства, а не толкова към ресторанти, семейството на продуктите на CP има три члена: пилешки закуски, пилешки кюфтета и ленти от пилешки гърди. (Важно е да отбележите тук, колко протеин се нуждаете зависи от много неща, пол, възраст и много други фактори.)
Кой какво е използвал за смесеното си месо - както показват малкото примери по-горе - варира. Някои хора се опитват да оставят както бобови растения, така и зърнени храни и разчитат само на зеленчуци, но популярна добавка към месото са гъбите, за които се твърди, че са доста сочни и не може да има оплаквания относно съдържанието на протеини. И да, лобито на американските гъби има нещо общо със смесените меса, които започват да се появяват. Фондацията на Джеймс Биърд и Съветът по гъбите многократно обявиха конкурс за готвачи през последните няколко години, за да създадат свои собствени хибридни бургери, а няколко вече пуснаха собствени гъбени кюфтета, вижте ранчото Teton Waters или Applegate.