Индекс - Култура - Грузинският роднина на пицата е кралят на чийзкейковете
Световна кухня
Зад всяка храна и напитки се крие история, в която хиляди, някои само на няколко години, някои добре известни, други да бъдат извлечени от неизвестност. Но ако знаем тези истории, те ще бъдат по-богати на вкуса на храната и напитките, а също така ще научим и нещо за епохите и културите, в които са се родили тези ястия и продукти. Ето защо стартирахме поредицата „Световна кухня“.
Hacsapuri се прави от сирене, брашно, масло, яйца: това специално тесто се пълни със сирене, бисквитки, сервира се.
- пише Вечерния вестник през 1970г.
Фурната, потънала в земята - в дъното на която гореше огънят - се подпираше на горещата вътрешна стена до кръста, за да залепи омесеното на ръка тесто. В допълнение към блатовете, те също печеха прасенца на шишчета, също в наша чест. Собственикът на рецепцията до пекарната го покани за лека закуска. Докато прасето, блатът и хасапурите се печеха (тестото на плота се зарежда с извара и се пече като пица при нас), жените и дъщерите на къщата бързаха в кухнята, приготвяха салата и носеха масата пълен с плодове.
- и това е доклад на лейбъристите от екзотичната част на Кавказ от великия Съветски съюз от 1984 г.
Грузинската кухня има история от хиляди години и е оформена от традициите на много народи и култури, тъй като историята на страната е била малко бурна поради борбите и завоевателните усилия на великите сили. Ястията, начинът им на приготвяне и съставките варират в различните региони поради артикулираната топография и климата. Храната играе много важна роля в традиционната грузинска култура, добър пример за това е празничният празник, горе, който също има свой собствен церемониал, той е тамада.
Най-често използваните съставки включват пилешко, говеждо, свинско и агнешко, патладжан, спанак, различни сирена, боб, нар и орехи.
Не трябва да се забравят и подправките, включително листа от магданоз, естрагон, кориандър, мента, босилек, сминдух и грозде в техните ястия, а грузинският къри на прах се нарича смес от подправки хмел-сунели (хмел-сунели), в която най-важната подправка е намерен.
И може би това, което всички знаят за Грузия, е, че един от най-старите региони за производство на вино и древният грузински процес на винопроизводство, т.е. изцеденият сок от грозде, вкопано в земята в глинени саксии, запечатани с пчелен восък, наречен kvevrik, стана част от Световното културно наследство от 2013 г. (Нека само леко да отбележим, че Грузия има и друга типична алкохолна напитка, магарето, чието име идва от грузинското име на твърдото вещество, останало след изстискване на грозде от вино, и още едно интересно нещо: През 2012 г. ръководството на град Батуми построи фонтан, от който всеки ден Започвайки от 19:00, поничка тече за няколко минути вместо вода.)
Грузинците искат споменатите в горните цитати хасапури да бъдат част от световното културно наследство, което сега ще бъде обсъдено по-подробно. Във всеки случай празникът му вече е такъв, тъй като грузинската асоциация по гастрономия определи 27 февруари за ден на Хачапури. В Икономическия факултет на Тбилиския държавен университет, т.нар указател на хачапури. Този индекс на инфлация се базира на това колко струва пита с хляб, точно един от най-популярните варианти, приготвянето на имерули, т.е. цената на основните съставки (брашно, яйца, сирене, мая, мляко и масло) и за печене. отчита се и цената на използваната енергия.
Има разлики в този показател както регионално, така и периодично, сиренето очевидно е по-скъпо през зимата, тъй като кравите дават повече мляко през пролетта/лятото, а ако е туристическият сезон, това също повишава цените поради по-голямото търсене.
Кой е баница през нощта
Hacsapuri (ხაჭაპური) е сложна дума, hacs означава сирене или извара, а puri означава хляб, което означава, че можем да го превърнем в пай със сирене. Двата най-известни сорта са Имерули, типични за провинция Имерети, и Аджарули от Аджария, но всеки регион има своя собствена баница, включително отцепените осетинци и абхазци. По-голямата част от времето при приготвянето му се използва грузинско сирене, наречено Sulguni, но това не е точно така при хацапурина в Имерули, където се прави с местно сирене от Имерети. Но разбира се това е само много опростено описание на това какви сортове е, ще се върнем към това по-късно. И ако го опростим, може да изглежда, че пакет с лопати може да бъде хвърлен заедно, особено сега, когато всеки е станал кръвопиец по време на карантината, но ето думите на човек, който знае за какво говори:
Ако не успеете отначало, трябва да опитате отново и отново, практиката е перфектна
- каза Джорджи Макарасвили, който прави 400 патици на ден в ресторанта си.
Дара Голдщайн, автор на „Грузински празник“, казва, че е трудно да се дешифрира произходът на това ястие, вероятно родено през 12 век. Със сигурност родството е доста претъпкано, уж само в Грузия има десетки ястия, които могат да бъдат свързани с хасапури, и разбира се рецептите варират не само в зависимост от региона, но и по семейство. Също така, въпреки факта, че мнозина го оприличават на пица, в сърцето на грузинците има място само хасапури, според проучване 88 процента от тях нямат идея да го заменят с най-популярното италианско ястие. Това, което може да е свързано с родството, Дали Катава, бивш преподавател в Грузинския кулинарен институт, казва, че хасапури може да е братовчед на пица, тъй като когато римляните се разшириха в района на Черно море, те биха могли да носят със себе си рецепта за ястие, което беше много подобен на пица. Между другото, той също каза, че хасапури a
тоест, производителят на пай хляб всъщност изгаря и с чувствата си и чрез храната можем да научим какъв характер.
Ако може да не наваксате пицата по отношение на известността, тогава грузинците нямат причина да се срамуват, 175 000 хасапури са били разпродадени в Сочи по време на зимните олимпийски игри през 2014 г. и могат да се консумират на все повече и повече места на запад, толкова много така че в Ню Йорк да живее иначе населена грузинска общност, сега се предлага не само в автентични ресторанти, но и в други. Някои казват, че успехът му, както и с толкова много от тях в днешно време, се дължи отчасти на сайтовете за социални мрежи и тук бихме цитирали главния готвач на звездата на Мишлен Джо Фрейзър, който казва