Императорът и папата - не, ще вечеряме Литературен и социален месечен вестник

Литературен и социален месечник

Hommage à Yehuda

Чичо Гюри попита Йехуда:
- Свойство за писане: „Когато големият калпа се разпали, CEU може да бъде унищожен“. Искам да знам дали наистина умираш или не?
"Той ще загине", отговори Йехуда.
- А после другата? - попита още чичо Гюри. И Йехуда каза:
- И следващият следва.

След изпълнението на Томас Бернхард на „Claus Peymann Kauft sich eine Hose und geht mit mir essen“, предложих да отидем и на вечеря. Може би за последен път, поне засега. Страхотно, каза той. И тръгнахме. Сега можем спокойно да отидем в източната част на града за вечеря, каза той, вярвайки „Pankow informiert jetzt über Ekel-Gaststätten“, четох някъде. Но кой знае дали тази информация все още е точна? Може би тогава ще потърсим нещо друго. Някои китайски храни биха били по-добри, въпреки че KFC вече е в Китай! Според KFC в Китай: Тайната рецепта за успех днес в Китай има над 2000 ресторанта KFC, два пъти повече от Биг Мак, което предполага, че американската бърза храна е по-популярна от френската кухня, поне в Китай. Кой се нуждае от фоас гра от унгарски и други източноевропейски измъчени гъски в наши дни!? Нека хапнем повече гореща тенджера от Хунан или патица от Пекин, предложи той, ако вече сме от Азия, поне нашите приятели тук идват от там, ако не и ние директно. Ли Хонгжанг, известен като Бисмарк на Изток, не е казал на императрица Циси, че „на Запад нищо не може да се яде“.!?

Според Конфуций тези, които ядат сурова храна, са просто варвари. На хората в петте региона, които познавам, той каза - и тук той се позова на Средните щати и Юнг, Йи и други варварски племена, които ги заобикаляха - всеки има свой собствен навик. Племената, заселени на изток, се наричат Yi и членовете на това племе не си връзват косите и не си татуират телата. Проблемът обаче започва там, подчерта той, не готвейки храната им. Племето, заселено на юг, се нарича Ман. Членовете на това племе имат татуировки на челата и са известни и с това, че не готвят храната си на огън. На изток племето Юнг се окупирало. Те са известни с това, че покриват телата си с кожата на животните, както и с това, че много от тях не ядат храни, направени от зърно. Племето, живеещо на север, се нарича Dine. Членовете на това племе също носят животински кожи като дрехи и живеят в пещери. Някои от тях също пренебрегват храната, приготвена от зърнени храни.

Ти си това, което ядеш “, дойде паролата. Китайският император не само имаше - понякога - харем с хиляди жени, но и обичаше да се храни добре. Например, по време на династията Сун (960–1279), разбира се само в разцвета на династията, в императорските кухни са работили повече от хиляда готвачи, а за обслужване на императорската трапеза са били необходими четиридесет кошници с храна.

Качеството, количеството и разнообразието на улова по-късно отразява социалното положение на неговите удоволствия. Висши служители, които служеха в императорския дворец и формираха втория ранг след императора и неговото семейство, можеха да се насладят на единадесет ястия, но служителите от третия ранг можеха да се насладят само на седем ястия, макар и с пакет замразен десерт и пет кани вино. Четвъртостоящите длъжностни лица бяха получили само пет улова, в допълнение към които бяха поднесени пакет плодове и две кани вино, докато пето класираният имаше само три улова и кана вино. Стените на залата, в която се проведе празникът, бяха украсени с картини на известни личности като ерата на Тан У Даози и Донг Юан. Хубавата храна и богато украсената обстановка, в която се проведе празникът, отразяваха почитта към императора, неговото богатство, неговата неизмерима и неизчерпаема сила и дарения.

Но не само императорът и принцовете, но и висшите служители на империята дадоха подобен лукс на себе си и околностите им. Например, Кай Дзин, един от министър-председателите на вече западащата династия Сун, когото Ксимен Цин, между другото, споменава като свой кръстник в шедьовър, наречен „Златният лотос“, се казва, че е наел стотици готвачи. Хранителните навици на гражданите, интелектуалците или търговците, разбира се, се различават от споменатите, но в градовете от типа Кейфън или Линан имаше стотици ханове, които според местния обичай бяха не само много шумни, но и осигуряваха отлична храна на своите гости. Един от ресторантите на Lin'an, например, по време на династията Song, предлага на своите гости двеста и шестнадесет ястия, включително супа от сто подправки, десетцветна супа, супа с пет вкуса, обогатена с пилешка костенурка супа, костенурка- обогатена пилешка супа, винена супа по миди, пет пикантни пилешки агнешки глави, телешки крака с бамбук, пет пикантни пилета, винени миди, стриди във вино, пържена риба, ферментирала риба, бързо пържени змиорки, скариди с кнедли, скариди с горчица, пикантен рак, кнедли, кнедли от раци, кнедли от раци

Марко Поло също често посещава ресторанти като този и съобщава, че стотици ястия, приготвени от кози, сърни, домашни и диви зайци, елени лопатари, благороден елен, пленник, фазан, пъдпъдъци и други домашни птици, са чакали на тези места или на открити сергии. но на пазарите, разбира се, понякога се случваше например магаре или кон да се продават като елен лопатар.

Според легендата момче с лещи на име И Ин казва на Танг, императорския канцлер, как да прави вкусна храна. Yi Yin беше хванат в мека черница. Ето защо той беше кръстен Ин, ягода. След като владетелят на Сун издигна Ин, той се присъедини към своя канцлер на име Танг. Един ден той заведе Танг И Ин до храма на предците, където намаза лицето си с кръвта на жертвеното прасе в светлината на свещения огън. На следващия ден той беше поздравен тържествено и говореше за най-вкусната храна.
Как да си направим вкусна храна, попита Танг.
Yi Yin отговори, че според него има прилики в изкуството на господството и готвенето. За да управлява, владетелят трябва да знае надеждите и очакванията на своите поданици, докато изкуството на готвенето трябва да познава вкусовете на гостите. Ако страната е достатъчно голяма, продължи И Ин, можете да намерите всичко необходимо за приготвяне на гурме храна. От животните тези, които живеят във вода, имат мирис на рибена мазнина, тези, които се хранят с месо, дивят, а накрая тези, които ядат месо от дивеч, имат кисела миризма. Въпреки това от тях може да се извлече вкусна храна, ако човек ги приготви правилно.