Имитация Miso Caramel Ice Cream - Приятен ден!
Е, аз също мога да ям сладолед през есента и зимата - как е при вас? През студения сезон обаче обичам малко по-тежки видове сладолед. Карамелен сладолед с флер де сел, например, дългогодишен фаворит в моята машина за сладолед. И тъй като много обичам този сладолед, разбира се, веднага започнах да ходя рефлекторно, когато намерих рецептата за Карамелен сладолед Miso открити в блога на доярка. Карамел и мисо, това звучеше като толкова дива (и вкусна) комбинация, че непременно трябваше да опитам - и разбира се също опитах. Заключение: вкусно! Мисо пастата придава на сладоледа известна дълбочина и балансира много добре сладостта на карамела. Така че можете да го направите много добре, но: Карамеленият сладолед с флер де сел остава моят абсолютен фаворит ...
Рецепта: мисо карамелен сладолед
(прави около 500 мл сладолед)
Състав:
За сметановото мляко:
1 супена лъжица царевично нишесте
За карамела:
Подготовка:
Сложете мляко и сметана в тенджера. Разрежете ваниловата шушулка по дължина и изстържете ваниловата пулпа от едната половина (използвайте останалото за други цели). Добавете ваниловата каша и шушулката към млякото и сметаната в тенджерата. Загрейте, докато кремавото мляко започне да изтича, след което свалете съда от котлона. Извадете шушулката ванилия от тенджерата. Натиснете мисото през малко сито с фини мрежи в крема мляко и разтворете в течността. Отстранете 3 супени лъжици сметана, смесете с царевичното нишесте в малка купа и оставете настрана.
Смесете захарта и 2 супени лъжици вода във втора висока тенджера. Загрейте бавно, не бъркайте! Когато водата се изпари, захарта първо образува кора, която по-късно отново се топи. Веднага след като разтопената захар стане кехлибарена, махнете тигана от котлона и оставете карамела да се охлади за около минута.
Поставете тенджерата с карамела обратно на котлона и загрейте, докато карамелената маса започне да мехурче. След това налейте сметановото мляко (внимавайте, пръска се!) И разбъркайте с дървена лъжица, докато карамелът се разтвори напълно в течността.
Сега добавете смесеното царевично нишесте, разбъркайте и загрейте при разбъркване, докато масата се сгъсти. Изсипете сладоледената маса в съд с капак и оставете да се охлади напълно за една нощ в хладилника.
На следващия ден напълнете мисо карамеления сладолед в машината за сладолед и го оставете да замръзне за около 30 минути. Изсипете в безопасен за замразяване контейнер и замразете за още 4 часа във фризера.