Имейлите са полезни за тялото!
Много от хранителните добавки, известни като E, демонизирани от тези, които се занимават със здравословно хранене, носят повече полза, отколкото вреда, според изследване на Стефан Гейтс, режисьор на документален филм по темата за BBC, съобщава dailymail.co.uk.
Имейлите са полезни за тялото! (Изображение: Mediafax Photo/AFP)
Специалистът по гастрономия Стефан Гейтс от Обединеното кралство изследва хранителните добавки, за да направи документалния филм "E Numbers: A Aditible Adventure" за BBC.
През цялата история към храната са добавяни различни вещества, които я оцветяват, правят я по-вкусна или я запазват по-добре. В момента обаче хранителните добавки са регулирани и трябва да отговарят на определени строги критерии. Производителите на храни трябва да докажат полезността на веществото в продукта и наличието на полза за потребителя.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Съобщението, публикувано от Ionuț Anghel преди да умре: Трябва да „изчезнем“, за да не стресираме вече никого?
COVID-19: Пълен списък на 16-те карантинни града
Коронавирус в Румъния АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ЖИВО 17 ноември: Над 8000 нови случая. Нов баланс на Covid-19
ВИДЕО Грабеж в банка в сектор 2 на столицата. В момента, в който мъж заплашва касиер и открадне 10 000 леи. Активно търсене на заподозрения
В страните от Европейския съюз всички разрешени добавки са маркирани със символа „E“ (от Европа) и сериен номер. Има над 300 хранителни добавки, които се намират в 50% от продуктите, продавани в супермаркетите.
Според Гейтс дори тези, които следват органична диета, все още консумират добавки. Много от тях идват от естествени източници и 20 от тях всъщност се произвеждат от човешкото тяло. "Някои добавки са вещества, от които тялото ни се нуждае за оцеляване, а други са важни оръжия срещу животозастрашаващи бактерии.„Гейтс казва за последното.
„Без Е, храната във Великобритания може да бъде много по-лоша“, казва Стефан Гейтс.
Цветът придава на храната по-добър вкус - във всички видове продукти има 42 оцветителя за храна, които са част от серията E100. Тези добавки не се използват само за естетически цели, но са незаменим инструмент за производителите на храни.
В един експеримент студентите от Университета в Рединг получиха консервиран грах, който беше загрят до 121 градуса по Целзий, за да унищожи ензимите и бактериите. Грахът беше разделен на две купчини - на едната купчина зърната бяха светлозелени, след процеса на нагряване, а на другата, зеленият цвят на суровия грах беше получен чрез комбиниране на две багрила: E102 или тартразин (жълта боя ) и E133 (син). Всички ученици оцениха, че зеленият грах има по-добър вкус от този с блед цвят, което противоречи на убеждението, че естествената храна има по-добър вкус.
В друг експеримент елзаски пино гри беше оцветен в червено и поднесен на ценителите в лондонския клуб на виното. Никой от тях не забеляза, че пие бяло вино.
"Подсъзнателно, когато разглеждаме дадена храна, получаваме представа какъв ще е вкусът ѝ. Цветът е жизненоважен за храната, той ръководи начина, по който възприемаме вкуса и миризмата на храната “, каза изследователят Алис Пег, която координира експеримента.
Мононатриев глутамат (E621) се съдържа и в броколите - серията E600 включва 18 подобрителя на вкуса, като най-известният е мононатриев глутамат (MSG) - E621. Много хора вярват, че имат реакция на E621, наречен "синдром на китайския ресторант", след консумация на добавката, но това е просто широко разпространен мит. Всъщност MSG се съдържа естествено в броколи, гъби и домати, така че хората, които имат реакция към това вещество, също биха имали проблеми с яденето на зеленчуци.
В началото на миналия век химикът Kikunae Ikeda открива, че вкусът на водораслите, консумирани от японците, се придава от глутамат и намира начин да извлече това вещество и да го комбинира с натрий, получавайки бял прах, който може да се добави към храната. В момента MSG се получава чрез ферментация на меласа и е една от най-често срещаните добавки. „Една от най-високите концентрации на MSG се намира в Пармезан“, според изследователката на храните Одри Дийн.
Нещо, което да намажете върху хляба - емулгаторите са от решаващо значение при смесването на мазнини с вода, които иначе биха останали отделни. Когато Наполеон стартира състезание за намиране на по-евтина алтернатива на маслото за своите войски през 1850-те, химикът Иполит Меж-Муриес открива метод на емулгиране и изобретява първия маргарин.
В природата се срещат много емулгатори. Лецитинът (E322), основната съставка в шоколада и хлебните кифлички, се съдържа в яйчния жълтък.
Стабилизатори - Голям брой стабилизатори, добавките от серията E400, са жизненоважна съставка в много продукти на супермаркетите, което ги прави меки и последователни. Каруба гума (E410) се използва в сладолед и салати. Това е естествена добавка, извлечена от скакалци от средиземноморския басейн. По същия начин гума гуар (E412), използвана за придаване на консистенция на храна, се извлича от семената на гуар, растение, което расте в Индия и Пакистан. Карагенанът (E407), който замества мазнините в салатните превръзки, идва от водорасли, събрани във Филипините.
Е от човешкото тяло - Стефан Гейтс извлече пет Е от собственото си тяло и ги използва в торта. Първо взе сълзи в бутилка, която произвежда добавката E1105 - лизозим - използвана за консервиране на вино и сирене. Втората проба е от изпотяване, която съдържа пропионова киселина (Е280), друг консервант, който предотвратява появата на мухъл върху хляба. От косата, извлечен L-цистеин (E920) - средство за третиране на брашно. След това той идентифицира солната киселина (E507), използвана за производството на изкуствен мед, в стомашните сокове. Накрая тя направи липосукция, за да получи глицерол (Е422) от собствената си телесна мазнина, която поддържа черешката на тортите влажна.
Консерванти - Съществуват 38 консерванти, групирани в серия E200, които предотвратяват заболявания като ботулизъм - тежко хранително отравяне, което може да причини парализа и смърт в рамките на 24 часа.
Традиционно месото се консервира със сол, която абсорбира водата, необходима на бактериите да се утаят върху храната. Но сега има редица по-силни нитрати в борбата за предотвратяване на токсиноинфекцията. Един от най-силните е калиев нитрат (Е252), ключова съставка в производството на барут, първоначално получен чрез комбиниране на оборски тор и конска урина с изгорено дърво. Но от нитратите, които консумираме, 2% идват от консерванти, а повечето - 50% - от зеленчуци, като азотът е основен елемент в растежа на растенията.