Имаше веднъж; Въздушен шоколад VIVANI

Кратка екскурзия до въздушните височини на VIVANI.

Текст:
Александър Кулман

Фотография:
EcoFinia GmbH

Беше много отдавна, но да, те наистина съществуваха: въздушни шоколади от VIVANI. През 2003 г. те за първи път влязоха в търговията с биологични продукти. и всъщност не оцеля дълго. Само две години по-късно „белият въздушен шоколад“ и „пълномасленият въздушен шоколад“ отново трябваше да напуснат нашата гама. Причината за това беше, че системите, използвани за аеротехниката по онова време, просто не бяха проектирани за нея. Следователно продукциите бяха много сложни и като цяло имаше твърде много счупвания.

Защо има въздушен шоколад и как се прави?

Въздушният шоколад (или пянен шоколад) е шоколад, по време на производството на който се вкарват газове, докато той все още е в полутечно състояние, което разхлабва масата и създава малки кухини, след като се втвърди. Що се отнася до газовете, най-често се използват азот, въглероден диоксид или азотен оксид. Въздухът - както подсказва името - всъщност не се използва наистина. Защо правите това, някои може да се запитат. Отговорът е: Топенето. Тъй като се казва, че въздушният шоколад има особено мека захапка и по-добра точка на топене. Физически абсолютно логично, защото плътността на шоколада е по-ниска поради разпенването, но обемът е още по-голям. Калориите, разбира се, остават същите. Следователно предположението, че въздушният шоколад е „по-лек“ от конвенционалния шоколад, е заблуда.

И кой трябваше да го е измислил? Отново швейцарците. По-точно, най-старият производител на шоколад в Алпите, Maison Cailler (Nestlé) в Broc, Швейцария. Междувременно въздушният шоколад се е утвърдил на (макар и предимно конвенционален) шоколадов рафт.

Изобретател на въздушен шоколад Производство на въздушен шоколад Въздушен шоколад VIVANI въздушен шоколад защо има въздушен шоколад Как се прави въздушен шоколад Имало едно време. Стари сортове VIVANI

---