Има второ правило
Ако оставим храната на земята, но я вземем достатъчно бързо (в рамките на три, пет или x секунди), тя все още може да бъде консумирана, се казва в правилото. Точно колко от това се разпространява чрез устната традиция и ще видим, не е толкова важно. По-скоро въпросът е дали за това кратко време бактериите имат шанс да се заселят на повърхността на храната по начин, който вече може да причини инфекция. Изследваме научни обяснения.
Създадено: 20 ноември 2019 г. 12:04
Променено: 25 декември 2019 г. 22:16
Правилото за пет секунди (за по-голяма простота се придържайте към тази стойност) е с доста неясен произход. Джилиан Кларк, изследовател от Университета на Илинойс, проведе проучване през 2003 г., което установи, че 56 процента от американските мъже и 70 процента от анкетираните жени са запознати с правилото за пет секунди, който за пръв път наистина наистина излезе на преден план пет години по-късно. В американското научно предаване за храните през 2008 г. „Факти на чиния“ („Хранителни детективи“) Тед Алън, в сътрудничество със списание „Популярни науки“, включи учени с погрешни схващания за храните. Те включваха правилото за пет минути. Беше заключено, че степента на бактериално замърсяване на падащата храна зависи от съдържанието на влага, повърхността и местоположението.
Три четвърти от хората са готови да ядат глисти от храната. Снимка от iStock.com
Хранителният учен Пол Доусън и хранителният микробиолог Брайън Шелдън са написали цяла книга за специфичните навици и опасности, свързани с храненето. За да дешифрира правилото от пет минути, той се върна чак до света на легендите около великия завоевател Чингис Хан. По общо мнение в двора на монголските владетели имаше „ханско правило“, което последователно се спазваше на кралските приеми. "Ако храната паднеше на земята, тя можеше да остане там, докато ханът го позволи. Храната, направена за хана, беше толкова специална, че трябваше да бъде добра храна за всеки, какъвто и да беше", пишат Доусън и Шелдън. От това може да се заключи, че без правилото придворните щяха да се хвърлят върху падащите парчета храна (деликатесите, предназначени за владетеля), напук на риска от инфекция.
Те не знаеха за опасността, така че дори не им пукаше
Според двамата изследователи обаче в действителност връзката между микроорганизмите и човешките болести е станала част от техните основни познания на много по-късен етап от историята. По този начин консумацията на паднала храна вероятно не е била табу, докато не разбрахме тази връзка. Тъй като бактериите не се виждаха, се смяташе, че всичко ще се оправи с храната след отстраняване на видимите примеси.
След смъртта на Чингис хан са необходими още 600 години, за да се появи теорията за зародишите, която е един от най-важните медицински постижения на 19 век. Изследователите установили, че мъничките, невидими микроорганизми причиняват определени заболявания и инфекции. Освен това, френският химик Луи Пастьор показа, че зад ферментацията на виното и подкисляването на млякото стоят едни и същи видове микроорганизми. Тогава, въпреки че вече знаеха, бактериите бяха навсякъде -, все още беше трудно да се повярва, че инфекцията може да се предаде дори с едно докосване. И този подход - вдигане на шум около развитието на медицината и хигиената - продължи достатъчно дълго.