Има оригинални Muszaka национални ястия, рецепти
Забележка: този запис не е оригинална рецепта за мусака, а обобщение на мисли и преживявания относно произхода на храната, търсене на оригиналната рецепта за мусака. Ако търсите рецепта, можете да я намерите, като кликнете тук.
В проучването си попаднах на някои любопитни факти след рецептата за оригиналната мусака. Бях убеден, че това ястие е някакво типично гръцко национално ястие, нещо като гулаш за нас. Но не. Или все пак. Защото за нас гулашът не означава какво прави и за чужденците. Може би някой в Америка, Германия или други чужди държави си представя как добра унгарска домакиня всеки ден готви от нея голяма тенджера и семейството с удоволствие закусва единствената храна, която изобщо може да познае като унгарка. Ако някой е имал подобни мисли за гърците и муската - признавам, че са ме имали - тогава сега трябва да разочаровам. Това ястие не само не е част от ежедневието в гръцките домакинства, но и оригиналната мусака не е толкова част от гръцката култура или традиция, колкото нашата гулаш. Тъй като, въз основа на изследвания, дори не изглежда сигурно, че има нещо като оригинална музика.
Търсенето на оригиналната мъст или откъде идва тази храна?
По отношение на рецептата и произхода на оригиналната музика намерих най-опитни писания в Уикипедия и в публикацията в блога на Аглая Кремез. Работата е така или иначе хаотична. Оригиналната рецепта за мусака не само не ми идва наум, рецептите в мрежата на гръцки също наподобяват почти просто, че някои зеленчуци понякога се подреждат с месо, понякога без него и се пекат във фурната. Публикацията, цитирана от Аглая Кремези по оригиналната тема за мусака, ми предостави най-много, затова си помислих, че ще я споделя тук в блога. По-долу можете да прочетете най-вече превода на неговия текст, така че ако знаете английски, може да искате да го проверите от първа ръка.
Аглалия започва да изследва оригиналната си музика в края на 80-те. Тогава той беше убеден, че покритата с бешамел версия, известна днес, датира от златната епоха на Османската империя, може би от великолепните кухни на Топкапи Серай. Това не е изненадващо, тъй като аз също написах нещо подобно в началото, ако не и толкова софистично. Но по-нататъшни изследвания хвърлиха светлина върху факта, че преди началото на 20-ти век, мусака дори не е съществувал във формата, каквато я познаваме.
Пастицио - популярно гръцко ястие в целия свят. Все още не е толкова оригинален? (Източник: Уикипедия)
Според Аглая не е изненадващо, че най-популярните гръцки ястия в света днес не са супа от нахут или боб, жълт грах или сезонна зеленчукова супа, която повечето гърци ядат най-често до края на 60-те години. Тези ястия едва наскоро започнаха да се появяват в менютата на гръцките ресторанти, откакто здравословността на средиземноморската кухня излезе на преден план. Мусака, pastitsio (гръцки макарони), гръцка салата и може би giuvesti или youvesti (гръцко ястие с месо и паста) са най-известните ястия, които негърците смятат за синоними на гръцката кухня и нека добавим, ние, унгарците, не сме по-различни. Въпреки че според Аглая точно тези храни нямат много общо с традиционната гръцка храна. Те са разработени от професионални готвачи и собственици на ресторанти, чиято основна цел е да отговорят на най-високия клас на Атина през 1900-те. Космополитните гръцки граждани на Смирна (днешен Измир) или Александрия, Египет, по това време са яли предимно ястия с френско влияние, предимно безвкусни, сладко-кремообразни версии на традиционни ястия като пластови патладжани. Тези вкусове също отговарят на вкуса на европейските или американските посетители по това време.