Има много суперхрана сред посевите на унгарския пейзаж ”- разговор с диетолога Адриен Сабо Кемпас
Трудно е да се намери верният път в лабиринта на здравословното хранене и това прави още по-трудно избора от множеството нетренирани влиятелни лица, които дават съвети какво да ядем. Често чуваме за фантастичните ефекти на авокадо, водорасли, сьомга и други чужди храни, например, въпреки че не бива да стигаме далеч, може би просто в собствената си градина, където бихме могли да попаднем на същите „суперхрани“. Диетологът Адриен Сабо написа книга за това, озаглавена „Унгарска суперхрана“. И сега той ни казва защо е важно да купуваме родината си, какви храни можем да използваме, за да поддържаме здравето си, като същевременно представляваме устойчивост.
Адриен Сабо е диетолог
„Често използваме термина суперхрана и може би се досещаме за какво става въпрос - но знаем ли какво точно означава?
- Не е чудно, че терминът суперхрана (буквално: страхотна, изключителна храна) е малко неясен за мнозина, тъй като не е точно определение, не науката за храненето е тази, която създава дефиницията, а търговците. И целта не беше да се постигне информация, а само да бъде по-достъпна. Прилагателното „супер“ се отнася до някакъв предполагаем, положителен, подобряващ здравето ефект, което важи и за някои храни, етикетирани по този начин. Но концепцията е погрешна в възхваляването на силата и богатото съдържание на активни съставки на просто модерни суперхрани (авокадо, сьомга, семена от чиам, цариградско грозде, кокосово масло, водорасли, какаови зърна, когато го правим) за сметка на други суровини и храни, дори въпреки че те могат да бъдат чудесен източник на хранителни вещества за всички нас. Също така е важно да знаете, че въпреки че касисът може да бъде суперхрана, не си струва нищо, ако се консумира само от време на време.
Суперхраните сами по себе си не отговарят на обещанията си, не малко суровини, издигнати на пиедестала, са източник на дългогодишна младост и избягване на болести.
Освен това суровините не са включени в тази група въз основа на обективни показатели (например кой има най-високата способност за изчистване на свободните радикали, съдържание на биоактивни съединения или дадено съдържание на витамин), но този, който получава наградата, което е точно това, което го смятат водещите модни влиятели, така че зад него няма научна категоризация.
- Наскоро излезе вашата книга, озаглавена „Унгарска суперхрана“. Защо смятате, че е важно да пишете?
"Не съм виждал книга за това как да се храним здравословно без крайности." Може би все още не са създали впечатляваща готварска книга, която не вижда ключът към здравето като освобождаване от нещо, а почива на принципа на насърчаване на умереното и балансирано ежедневно хранене.
Подпомагането на нашето здраве и преплитането на диета, която зачита екосистемата на Земята, също е недостиг досега. Време беше за такава книга, защото вече намерих много тематични групи във Facebook за това как да живеете у дома без химикали, защо да не купувате дрехи всеки месец, как да купувате без опаковки, да подкрепяте местната индустрия, но все още не, което показва как да да се храните здравословно съзнателно с домашни съставки с малък екологичен отпечатък. За съжаление в Унгария оценката на диетичната професия не винаги е идеална. Често откривам в социалните медии, че инфлуенсър или консултант по хранене, който просто се е ангажирал с марка и популяризира преработен, препакетиран моментален или внесен продукт, има по-добър резонанс.
Също така една от целите ми беше да дам на хората алтернатива в областта на устойчивото хранене, която е научно обоснована и без екстремизъм. Искам никой да не вярва, че е устойчиво само някой да премине към вегански начин на живот, тъй като това ще отнеме възможността за екологично съзнание от някой, който дори не може да си представи живота без месо. Те трябва да бъдат научени как да консумират умерено. А за веганите книгата учи, че само веганството не е достатъчно, трябва да е без опаковки и суровината да бъде наистина екологична. Така че, ако той консумира индустриално произведени мащабни колбаси от вега и салам без месо, неговите навици също са само на половината път до решение. Когато изложих идеята си пред издателя на BOOOK, след почти десет минути се разбрахме какви срокове да определим за книгата. Те веднага разпознаха важността и уникалността на темата, казаха „да“ на моята идея и на мен също. Въпреки че знаеха, че никога преди не бях писал книга, дори не се стремях да я публикувам, но почувствах, че си струва да се включи за тази мисия.
- Кои са най-важните унгарски „суперхрани“?
- Всички суровини, изброени в книгата!
Нашите безброй зеленчуци и плодове в много цветове, свежи маслодайни семена, разнообразие от зърнени култури, но също така и нашите млечни продукти, риба от домашни води и горски диви животни играят важна роля за насърчаването на здравето и превенцията на болестите.
Те играят роля за постигане на желаното качество на живот, като се подсилват взаимно. Ключът е не да ги ядем като кампания, да не ги приемаме като мултивитамини, а да обръщаме внимание на качеството и количеството им на масата ни всеки ден в продължение на много десетилетия.
- Можем да чуем много и за факта, че храната, внесена от чужбина, няма същото съдържание на витамини и минерали, както очакваме от тях.
- Авокадото често се консумира поради благоприятното му съдържание на мастни киселини, то остава; съдържанието на фибри в ядрото на чиам не се променя по време на транспортиране, така че ситуацията не е веднага черна или бяла. Но когато разгледаме съдържанието на омега-3 мастни киселини в свръх култивирана, хранена сьомга или преценим остатъците от химикали и пестициди, използвани по време на транспортирането, отговорът вече не е толкова прост. Разбира се, колкото по-малка е веригата на доставки, толкова по-малко посредници между мястото на производство и масата, колкото по-малко страни (с различни правила и разпоредби) преминават през даден продукт, толкова по-лесно е да се контролира качеството. По-лесно е да видим къде отиват парите ни, какви условия на труд и производствени условия гласуваме с нашите форинти.