Има ли все още качествено мляко във Франция? заинтересовани
След Leclerc във вторник, групите Auchan, Carrefour и Système U признаха в сряда 10 януари, че са пуснали на пазара продуктите Lactalis, които са изтеглени от продажба поради замърсяване със салмонела. Всъщност на 8 декември Lactalis трябваше да спре производството на бебешко мляко на прах след откриването на салмонела в млека от своите марки Picot и Milumel. Още един удар върху млечната индустрия ?
Миналото лято кризата с млякото обърна внимание на тежкото положение на фермерите, които понякога продават на загуба. Тази система има последици върху диетата на кравите и следователно върху хранителния баланс на млечните продукти.
Часът е 17:30, както всяка вечер, кравите се събират пред доилната зала. Те влизат четири по четири. Тиери Берто дезинфекцира вимето, след което поставя ноктите на машината върху биберони. След няколко минути животните се връщат в конюшнята, докато следващите напредват в утвърден балет. Селекционерът изпълнява този ритуал сутрин и вечер в продължение на двадесет години, понякога предаван от брат си, с когото споделя фермата от 90 млечни крави и 150 хектара реколта, в Ренвил (Ер). Млякото се съхранява при 4 ° C в резервоар и ще се събира от кооперацията Sodiaal, с която са свързани животновъдите. Изкупуваща цена? 280 евро на тон. „Връща ми се при 311 евро тази година, произвеждам на загуба, въздъхва Тиери Берто. За щастие във фермата компенсираме със зърнени култури (с изключение на тази година поради лошо време), в противен случай не бихме могли да го направим. "
Миналият август цената на тон, закупен от Lactalis, падна до 257 евро, подтиквайки френските животновъди да се противопоставят на водещата световна млечна група. Конфликтът завърши с леко увеличение на изкупната цена. Но балансът остава крехък. Тази система обаче, която сваля цените надолу, не насърчава доброто мляко. За десет години цената, платена на животновъда, варира между 270 и 370 евро, докато производствените му разходи се колебаят малко, а потребителите на рафтовете винаги плащат една и съща сума за киселото си мляко или кашона с мляко. "Развъдчикът признава, че цената му зависи от времето, той не може да разбере, че зависи от разсадниците в Шанхай", подхвърли сенаторите Клод Хот и Мишел Рейсън в доклад, публикуван през юни 2015 г., след края на квотите за мляко (тази система в сила от 1983 г., което ограничава количеството мляко, за да се избегне свръхпроизводството, приключи през април 2015 г.).
Всъщност почти половината френско мляко (44%) се изнася под формата на сирене, но също и на прах, първо в Европа и 15% в Северна Африка и Азия. Цената му зависи от световните цени, а млякото се превърна в глобализиран продукт като всеки друг. „Пазарът на храни, който трябва непрекъснато да се доставя, е много чувствителен към търсенето и предлагането. Необходими са само леки вариации, за да скочат или да се сринат цените “, обяснява Елза Казалегно, съавтор на„ Млечните картели “. „Освен това млякото, което е трудно за съхранение, трябва да бъде преработено три дни след доенето. Въпреки това не се задържа дълго, влошавайки колебанията в цените. „В резултат на това търсенето трябва да спадне само в Китай, за да се срине цената ...
Освен това френските животновъди се оказват в конкуренция с ирландците, американците, новозеландците. „Благодарение на добрите климатични условия, позволяващи интензивна паша девет месеца в годината, ирландците имат най-ниските производствени разходи в Европа (с 50 до 100 евро по-малко на тон, отколкото във Франция)“, обяснява Андре Пфлимлин, бивш инженер в Института за л. Elevage (Europe laitière, France Agricole ed.). "Подобно на новозеландците те групират телетата в края на зимата, за да насърчат достъпа до трева [по-евтина от царевицата, бележка] за лактиращите крави. И те трансформират по-голямата част от млякото в промишлени продукти (масло, прах) за износ. Също така, в по-малка степен в Съединените щати, където половината от млякото се произвежда във ферми с повече от 1000 крави. „Социалните и екологичните стандарти са по-малко взискателни там, което прави възможно намаляването на разходите“, продължава Андре Пфлимлин. Това мляко не пристига на рафтовете на нашите супермаркети, но има влияние върху френските цени. „При ценообразуването липсва прозрачност“, добавя Елза Казалегно. 60 000 животновъди тежат малко при преговорите с мандрите, а производителите са обвързани с договори, които определят обемите, но не и цените. "
Казеинът на млякото се използва в състава на десерти, нарезки и ... луксозна хартия !
Системата е още по-непрозрачна, тъй като производителите валоризират съставните части на млякото на всеки етап, но животновъдите не възстановяват неочакваното от този бизнес. Напуква се. От млякото не се правят само масло или кисело мляко. Той се разпределя в множество странични продукти, които плащат много. Суроватката (суроватка), извлечена по време на производството на сирене, се дехидратира и добавя към млякото на прах, за да се получи кърма за кърмачета, изнесена за Китай. Млякото, което съдържа 87% вода, също се състои от протеини, включително казеини, които се използват в производството на десерти, студени меса или в луксозна хартия! Що се отнася до лактозата, ферментирала, изсушена, тя се използва във фармацевтичната индустрия. Преобразуван в млечна киселина, той се добавя към боите, като разтворител или се използва за декалциране на кожите в кожарството. И това не е краят: текат изследвания за изобретяване на други продукти като, може би един ден, пържоли с мляко. Целта ? Намиране на нови обекти за млечни продукти на много наситен пазар.
„Млякото се разглежда от производителите като суровина, руда, съжалява Андре Пфлимлин. Направете ни бяло мляко, питат те и ние го обработваме. " Производителите вярват, че добавената стойност е тяхната марка, която я дава: Президент Камамбер, кисели млека Danone и др. », Добавя Андре Бонард, генерален секретар на Националната федерация на производителите на мляко. В резултат на това качеството на млякото отминава. През 60-те години властите поставят голям акцент върху здравната сигурност. „Френските стандарти за количеството микроби са едни от най-строгите в Европа“, потвърждава Елза Касалежно. Млякото се анализира, когато напуска резервоара при развъдчика и няколко пъти по време на процеса на трансформация. »А неговото хранително качество? „Ние получаваме възнаграждение според съдържанието на мазнини и нивото на протеини“, обяснява Патрик Джейкъб, животновъд в Калвадос. Базовата цена се базира на мляко, което има 3,8% мазнини и 3,2% протеин. По-горе получаваме бонус, под наказание. "