Има ли опасност при готвенето на храна в бавна печка за много дълго време?
Наскоро започнах да използвам бавна печка и мислех за рецепти, които могат да се готвят с дни. Основното ми притеснение е дали има някакви странични ефекти от оставянето на храна за готвене в продължение на дни, които биха направили този план неработещ (опасно да се опита). Тъй като е с температура на готвене, няма причина да се притеснявате, че бактериите растат върху храната. Течността ще се загуби с течение на времето, което може да доведе до изгаряния, ако не бъде отметнато, но ако добавяте повече всяка сутрин/вечер, ако е необходимо, това също няма да е проблем. Всичко, което виждам, е, че повечето рецепти също няма да се окажат на вкус, но нежеланите не са също толкова опасни.
Изглежда има нещо абсурдно в оставянето на храната да се готви 5 дни или дори 2 седмици, без да е в опасност, но ми е трудно да разбера какво правят.
Сигурно е. Всичко, което има значение за безопасността, е храната да остане извън опасната зона (над 140F).
Но изглежда като доста надежден начин да се прекалят нещата. Може би затова ви се струва абсурдно? Бавните готварски печки обикновено са някъде между задушаване и леко кипене (вероятно най-малко 180F) и има много малко неща, които няма да бъдат напълно приготвени след половин ден при тези температури. Ако готвите дни, ще започнете да превръщате боб и зеленчуци в каша и може би ще успеете да направите месото трудно за готвене. Така че в най-добрия случай е безполезен, а в най-лошия ще развали храната ви.
Често готвя пържоли от свинска плешка при 60 ° C (140 ° F) в продължение на 48 часа, тъй като рамото ви е непокътнато парче месо, наистина трябва да се притеснявате само за бактериите на повърхността на месото; ако приемем, че рамото е потопено в течност, 24-часовото време за готвене при 60 ° C е достатъчно дълго, за да пастьоризира повърхността и вътрешността. В eGullet има добра нишка, която, макар и вакуумирана, се прилага и тук.
Освен това в изключително малко вероятния сценарий, при който прасето е заразено с трихинелоза, ръководствата на USDA твърдят, че запазването на месото при 140 ° F за 1 минута ще убие паразита.
Основната цел на приготвянето на рамото ви, предполагам, е да го омекотите и при температури от 140 ° F няма да получите характерната гниеща текстура, свързана с задушеното месо.
Това, което предлагате, наистина е било форма на консервиране на храната през средновековието - просто поддържайте храната топла през цялото време.
Най-добре работи, ако продължавате да добавяте нещо към него (не само течност), така че има нещо, което не се е превърнало напълно в каша. и може да искате да го ударите с доза оцет или цитрус, за да го изпомпате, когато сервирате. Можете също така да добавите киселина по време на готвене, за да забавите разграждането на картофите и лука (и може би други зеленчуци), но при продължително готвене ще загубите някои от по-оживените нотки.
Ако опитате с яхния, накрая ще получите нещо по-близко до парцала, когато приключите. Лично аз го харесвам в печено, но знам, че някои хора не са фенове.
Можете също да добавите пресни артикули, предимно сурови при сервиране, които просто трябва да се подгреят. (напр. пресен или замразен (без консерви) грах, кълнове или нарязани на кубчета чушки или лук, в зависимост от ястието).
Постоянната супа, за която точно тук говорите, беше основен елемент в много диети от стария свят. Това се прави и до днес на много места по света. Полша, Аляска, Русия и много по-студени среди, където е по-трудно да се получи храна през зимата. Съществува риск при всичко, което е приготвено, независимо каква подготовка приемате.