Има ястия от едно ястие със симпатични зеленчуци! - 3 1 рецепти от нас за вас - WMN
30 юли 2020 | SZL | Време за четене прибл. 5 минути
Не знам дали е имало някой друг освен мен (Lilla Szőcs) - ще ми кажете - но в карантината килограмите просто са летели към мен. С изключение на нашите срещи в понеделник, редакцията работи от вкъщи след карантината, така че оттогава съм изложен на тази опасност. Преди бях на плавна разходка от десет километра на ден, днес се радвам да стигна до четири, но обикновено има само няколкостотин метра от медицинското приложение на телефона ми. Срам. Тъй като се движа по-малко от обикновено, промених диетата си. С тази статия се опитвам предимно да облагодетелствам тези, които искат да ядат повече зеленчуци, но не са любители на зеленчуци на празен ход. Сърцето изпраща сърце, Рецепти на Lilla Szőcs.
Сицилианско гювече с патладжан по начина, по който го обича интернет
Не обичам да използвам термина „оригинална рецепта“, тъй като има толкова рецепти, колкото къщи. Аз самият често правя рагу от Болоня по различен начин в зависимост от това колко се чувствам и колко време имам. Така че никой не трябва да е виновен, ако в момента няма прясна мащерка, кедрови ядки или балсамов оцет на Модена. Тези рецепти също работят модифицирани.
Автентичните сицилиански пластови патладжани по същество се състоят от слой от три съставки: доматено яхния, филийки патладжан и сирена (рикота, пармезан, евентуално моцарела).
Моите италиански приятели са склонни да поемат водещата роля в това, че не са милански, а само доматени тестени изделия. Останалото е маркетинг - казват те.
Във всеки случай, думите за търсене „сицилианско гювече“ или „сицилианска лазаня“ могат да бъдат използвани, за да се намерят наистина добри варианти на тази класика.
Обикновено го правя с рагу от болонезе, тиквички и патладжан, както видях на Tastyn преди пет или шест години и оттогава непрекъснато полирам рецептата, сега съм доста доволен от него.
Съставки за рагуто:
приблизително 500 г кайма пуйка/телешка кайма
приблизително 500 мл доматена паста
2-4 скилидки чесън
2 глави лук
плоска супена лъжица захар - по желание според вкуса/диетата
пресен босилек (това е този, който не замествате!)
риган, мащерка (по желание, ако не е у дома)
1 стрък морков
1 стрък целина (обикновено оставям това, защото съм мързелив)
Настъргвам лука, морковите и целината на ренде за малка дупка. Аз също запържвам зеленчуците и каймата, изстисквам чесъна и просто го добавям само за минута, докато първият облак с аромат на чесън изплува от тигана. (Ако го оставите включен, ще има горчив вкус.)
Ако работя със сушени подправки, обикновено ги добавям, когато лукът е задушен, ако са пресни, предпочитам да подправя само в края. Заливам го с доматен сос, щипка червено вино, посолявам го, пипер и го оставям да къкри под капак на слаб огън в продължение на четиридесет минути. След като го сваля от огъня, слагам в него няколко капки балсамов оцет, в който случай захар, сол и подправка, ако просто имам пресни билки вкъщи. След това оставям вкусовете да се съберат (така или иначе на следващия ден винаги е много по-вкусно от прясното).
Ако просто нямам време да направя това, ще направя по-просто, но също толкова вкусно доматено рагу. От това оставям решетката от цвекло и целина, тя се състои само от кайма от чесън, чесън, доматен сос, босилек, балсамов оцет. И без месо, тиквата е добра основа за пица.