I❶I с ниско съдържание на въглехидрати и здравословно хранене с тиквено масло
Тиквеното масло е истинско универсално. Той не се използва само в кухнята, но и при натуропатия. Получава се предимно от семената на щайерската маслена тиква, които са били изпечени преди екстракцията. До преди около 40 години маслото е било познато предимно в австрийската Щирия и до днес истинското щатско масло е фаворит. Историята му започва там в края на 18 век.
Това доведе до факта, че тиквеното масло в този район получи обозначението „ЗГУ” - защитено географско указание. Маслените бутилки с PGI етикет представляват най-високия стандарт за качество. Само тестваните производители имат право да прилагат съответния етикет.
Междувременно обаче маслените тикви се отглеждат и в други източни страни като Русия и Унгария. Тиквеното масло обикновено е със зелен цвят, което дължи на големите количества хлорофил. Възможни са обаче и червено-кафяви оцветявания. Маслото също има орехов аромат. Затова е много популярен сред готвачите. Има собствен интензивен вкус. Точката на замръзване на тиквеното масло е около -15 ° C.
Екстракция на тиквеното масло
Има специални процедури за извличане на тиквените семки. Процесът на извличане на тиквено масло започва по принцип с сеитбата. Идеална е пясъчно-глинеста почва. Обърнете голямо внимание на необходимата влажност и температура. През есента фермерът събира тиквите, които са станали оранжеви.
Ядките на маслената тиква са печени и студено пресовани. И до днес голяма част от преработката се извършва в малки, традиционно държани петролни мелници, поради което маслото е не само със специално качество, но има и съответна цена.
Екстракцията е сложна: за един литър масло се обработват до 2,5 кг тиквени семки. Това съответства на около 30 тикви. Освен това изборът често все още се извършва на ръка. Тиква произвежда средно 100 семена. След извличане от тиквите, зърната първо се сортират, след това се почистват и накрая се изсушават. Това сушене се извършва при 50 ° C, преди ядките да бъдат смлени.
В следващия производствен етап производителят отделя протеина от маслото. Това става чрез печене на зърната в смес, смесена със сол и вода. Действителното масло от тиквени семки се пресова от получената маса. Тази стъпка се прави, докато е още топла. След няколко дни нежеланите вещества са се утаили. Сега производителят може да бутилира маслото, преди то да бъде пуснато в продажба.
Съставки на тиквено масло
Тиквеното масло има най-голямо количество антиоксиданти сред известните хранителни масла. Това е лесно смилаема мазнина, поради което се използва и в медицината срещу различни заболявания. Около 65% са чисто масло, а останалите висококачествени протеини. Тиквеното масло също съдържа значително количество витамини. Включително витамини А, В1 и 2, както и С и Е. Той също така съдържа ниацин, пироксин, пантотенова киселина и биотин. Високият дял на линолевата киселина и фитостеролите също го прави интересен в медицинската област, тъй като се твърди, че и двете вещества имат понижаващ ефект върху холестерола. Други съдържащи се микроелементи и минерали са например желязо, йод, калий, калций, цинк, селен и сяра. Маслото от тиквени семки също съдържа моно-, ди- и тройно ненаситени мастни киселини.
Приложения и области на приложение
Маслото от тиквено семе има широка гама от приложения. Използва се в медицината, от една страна, но и в кухнята, от друга. Опитали ли сте вече вкусния ни хляб с тиквени семки?
Когато приготвяте храна, тиквеното масло не трябва да се нагрява прекалено много, в противен случай ценните съставки ще бъдат унищожени. Ето защо тиквеното масло се използва основно студено в салати или десерти. Местно ястие, в което обикновено се използва тиквено масло, е ястието от Щирия. Но готвачите също използват маслото за рафиниране на месо и говеждо месо. Подходящ е и за песто и кварк, което може да се отдаде на силния му орехов аромат, поради което маслото се използва главно за рафиниране. Тъй като ценните съставки се унищожават при по-високи температури, тиквеното масло не трябва да се използва за готвене.
В козметиката маслото от тиквени семки се използва като масло носител. Това се дължи на големия брой витамини и вещества, които имат положителен ефект върху кожата. Той има грижовни свойства и следователно е полезен за лющеща се и напукана кожа. Използва се и срещу стрии и бръчки.
В медицината тиквеното масло действа като всестранно средство за лечение на различни заболявания. Използва се срещу високо кръвно налягане, проблеми с простатата, проблеми с пикочния мехур от всякакъв вид (затруднено уриниране, инфекции на пикочния мехур, раздразнителен пикочен мехур), спазми, бъбречни заболявания, дискови хернии и също така за обезпаразитяване. Също така има положителен ефект върху имунната система. Освен това, той може да предпази от повишени нива на липидите в кръвта и да засили циркулацията.
По този начин могат да бъдат предотвратени сърдечни проблеми и артериосклероза, както и произтичащите от това инфаркти.
Здравословният ефект се дължи на високия дял на ненаситените мастни киселини. Споменатите антиоксиданти имат положителен ефект върху имунната система и защитават клетъчните стени.
Допълнителни ефекти и области на приложение на тиквеното масло могат да бъдат намерени на уебсайта http://www.kuerbiskern-oel.info.
За да може маслото да се запази и използва дълго време, то трябва да се използва и съхранява внимателно. Ако се съхранява правилно, може да се съхранява и годни за консумация в продължение на една година. Това обаче важи само ако се съхранява в хладни и тъмни помещения под 20 ° C. Има смисъл да ги съхранявате в хладилник.
Повече информация за тиквеното масло, неговата употреба и ефекти върху:
Източник на изображение: Shutterstock чрез Affective Internet Services