IG 1
Трансилвански университет в Бра $ ов Факултет по храните и туризма
Prof.univ.dr.ing. Rom ul us GRU IA
ОПРЕДЕЛЕНИЕ И МЯСТО НА ГАСТРОНОМИЧЕСКО ИНЖЕНЕРИНГ "ACT-IMENTAR
Статистиката на MotoWorld показва c:
7А/от човешка нужда Аз съм от ХРАНИТЕ
В закона за храните гастрономическото инженерство има отделно място и неговите научно-технически компоненти (гастротехника, молекулярна гастрономия, нутригеномика и др.) И тези, обобщени в кулинарното изкуство, произвеждат от производството на храни (или компактни храни, както ще ги опишем). впоследствие) най-важната стъпка към удовлетворението от храната и превантивното здраве.
1. Определения и седмични тълкувания 1.1. От класическа гастрономия до гастрономическо инженерство
2. Мястото и роят на гастрономическото инженерство в хранителните актове3. Процедурни основи на гастрономическото инженерство
5. Елементи по отношение на поддържащата правна рамка на гастрономическото инженерство 5.1. Концепцията за продоволствена сигурност 5.2. Законодателни елементи относно безопасността на храните и кулинарното производство 5.3. Защита на потребителите5.4. Професионални организации cjin cjomeniul inqineriei qastronomice
pi'eparai'ea hi'anei, ca pi'ofesie,? n alimeniaiia public5. В допълнение към тези добре познати разработки, ние считаме, че има много повече въпроси, от които се нуждае и отговаря гастрономията, въпроси, които водят до идеята, че производството на кухня е нейната същност както в техническо, така и в технологично отношение, и особено в науката! и което не е достатъчно добре подчертано. Ето защо той изброи поредица от въпроси, които неизбежно водят до решаване на науката и изследване на кулинарни проблеми, налагайки научния подход към гастрономическото инженерство: „Какъв е ефектът от реалното управление върху тялото?
потребители? Какви са следните параметри и какъв е здравословният капацитет на храната "от гледна точка на превенцията на здравето или храненето в общността? ?
"Каква е съвместимостта между молекулярната структура на храната и генетичното наследство на всяка (нутригеномика)? Какви са психосензорните ефекти върху качеството и дизайна на храната? ?
r Какви са разликите в кулинарния акт в зависимост от вида и вида на консуматора (деца, битрини, бременни жени, спортисти, страдащи от главоболие и др.) ?
". = 'Може ли някоя храна да се комбинира с която и да е храна, когато ядем? Взема се предвид само новостта. на непрекъснатото разнообразяване на менютата и съответно на ястията ?
in-ro n f nrmai-de 6ust, a r. Какви са физико-физическите елементи, отговорни за
органолептични свойства на избрани храни и храни? Какво се случва на макромолекулно ниво по отношение на възможните съпътстващи ефекти на храни с добавени съставки (молекулярна гастрономия)? Какво се случва с тези черти или с качеството на храната при различни налягания или температури, замразяване и размразяване? и т.н.
„Какво се случва структурно (като текстури), когато комбинирате съставките на кулинарните ефекти? Те синергизират или взаимно унищожават определени аспекти на храната ?
'$ i aga още. . Така че наистина говорим за цяла наука !
Някои дефиниции: Алиментология (алиментология) = е термин в медицината, който се отнася до храненето Комбинирани храни = представляват кулинарно производство или готови храни;, който определя на нивото на организма положителен физиологичен отговор с благоприятни ефекти върху сенсибилизацията.
Всичко казано по-горе дава възможност за първи набор от проблеми, свързани с гастрономията на научно ниво, интегрирани в сложната система за управление на „храната“ и „оперативното“ от концептуална гледна точка, а от друга страна, в доклада се анализира гастрономическото инженерство. с останалите компоненти на хранителния акт (фиг. 1) или от гледна точка на нивото на преработка на храни (fi9.2).
A'fimenti. c: ONP? ZLT? TLI; i5i! 'и'!, '' '. ii;, r: l. r: lii'rr.;., i., ': t: li. .1 ':
Структурни компоненти на хранителния акт
Хранене с първични храни D - ^ --- ^ - ^^ "ti-r rvPqq.w yuLrrrelaborat6. (Примерно ниво на семейството) Хранене с полуготови храни
Приготвянето на храна като хоби (семейство или познати)
Фиг.2 - Нива на активност в оперативните техники на гастрономическото инженерство
1.1. DE L, GASTRONOMIA CLASICA LA, INGINERIAGASTRouonnrcA
Класическата гастрономия по същество е изследване на връзката между културата и храненето. Често се смята, че терминът „гастрономия“ се отнася изключително до изкуството на готвенето, което е само малка част от тази наука за усъвършенстване на вкуса.
Следователно, гастрономията изучава различни културни композиции, които включват храната и храната като цяло като основен елемент. По този начин тя е