Идва сезонът на гладуването - Как да се подготвим за него на Кухня език
В по-широк смисъл, когато чуем думата бързо, имаме предвид периодичното спиране на консумацията на някаква храна или храна, един вид самоограничена диета. В същото време, освен религиозни и духовни аспекти, той несъмнено се среща не само сред днешните практики за детоксикация на природни лекарства, но също така е много популярен сред методите за управление на теглото на спортистите. Можем да говорим за лек за по-кратък или по-дълъг период от време, живеейки в ренесанс и в съответствие със здравословния ред на хранене, чиято основна цел е да прочистим тялото и душата си.
По това време на годината консумацията на безмесни храни, зеленчуци, салати и плодове може да играе по-значима роля, следвайки много калоричната диета през зимата, която е доста стресираща за нашето тяло. С разнообразието от зеле, картофи, лук и зърнени храни, за този период може да се разработи разнообразна лека диета.
Религиозният пост започва 40 дни преди Великден (Еньов вторник) на Пепеляна сряда и завършва на Велика събота. Ресторантите не са специално подготвени за това, те нямат отделен ред от менюто, съставен от тази гледна точка, но може да си струва да се обмисли този „ред на хранене“ при разработването на цялостна концепция за ресторанта за периода. Ето няколко рецепти, които доказват, че диетите на гладно също не трябва да бъдат скучни или „безвкусни“!
Предястия:
Карпачо от пушен шаран с мариновани черни рамки и конфитюр от трън (дантелено сладко)
Шаранското филе се маринова върху легло от морска сол с малко кафява захар, пресни листа от градински чай, пушена сол и се върти ежедневно в продължение на 2-3 дни. От почистените, нарязани жулиени, леко осолени и след това отцедени черни рамки, ние правим салата, използвайки зехтин, лимонов сок или цитрусово масло, ароматизирани с няколко ситно нарязани листа градински чай или лук. Варим сладко от къпини с добавка на малко червено вино и захар и го пасираме на ситно. При сервиране натрупваме черните рамки от нашата салата в средата на чинията, които гарнираме с вкусните резенчета дъх от маринованото рибно филе и украсяваме с капки от нашето сладко от трън. При липса на това може да се сервира смело по-малко сладко сладко от шипка.
+ съвет: Можете да пушите вашето рибено филе у дома, като използвате две тигани и решетка за капене. Поръсете бадемови или лешникови черупки, евентуално просто смесени стърготини, в един от тиганите, поставете решетката върху него и покрийте рибното филе с втория ни тиган. Може да се пуши на печка, на силен пламък - но дори и във фурна с въздушно разбъркване. Важно е топлият дим, генериран по време на овъгляването на черупките или стърготините, да овкусява нашите филета за поне 10-15 минути. В този случай за мариноване не се използва пушена сол.
Артишок от ерусалим, надут със сос от целина и лук пармезан
Почистваме, варим, след това нарязваме на ситно артишока и целината, които обръщаме към нашата маса, направена от яйчен жълтък и брашно, подправена със сол и черен пипер, и внимателно го разхлабваме с разбитите белтъци. Добавете към намазаната с масло форма и печете във фурна на 180 градуса за 12-14 минути. В палачинна фурна поръсете тънък, непрекъснат слой настърган пармезан, който след зачервяване се поставя върху маслена хартия и се оставя да се охлади. Използвайки масло, сметана, настърган пармезан и лук, ние правим греян сос, с който подлагаме бутер тестото, когато се сервира. Пармезанът е короната.
Супи:
Крем супа от сладки картофи със зеленчуков чипс
Обелените сладки картофи и кореноплодни зеленчуци се запържват леко във фурна, след това се готвят, докато се заливат със зеленчуков бульон, и се смесват с масло и сметана в термомесител. Филийките целина, ряпа и моркови се осоляват леко, сушат се в 80-градусова фурна за около 2 часа и се обогатяват с крем супа от сладки картофи, когато се сервират.
Ябълкова супа Сату Маре със сирене от дюля