Идиш мама рецепта Mazsihisz
Кошерната кухня
Еврейската кухня съдържа може би повечето разпоредби за приготвяне и сервиране на храна. Именно това го прави специален. Може да се консумира от евреи, тоест кошерна храна, датираща от древен Израел, а характеристиките му се коренят в много религиозни повеления на Библията. Повечето от предписанията се съдържат в петата книга на Мойсей и те все още се спазват от религиозните еврейски семейства днес. Основните закони по отношение на еврейската храна могат по същество да бъдат разделени на три групи
1. Може да се консумира само кошерно месо!
"Не яжте никакви гнусотии. Това са изядените животни: говеда, овце и кози, елени, газели и елени лопатари; диви кози, антилопи, шишчета и диви кози."
[Второзаконие 14: 3-5-5]
Този закон разделя месото на различни животни на чисто (кошерно) и нечисто, забранено (трюфел) месо. Плътта на убитите и разкъсани животни, свинското месо, заекът, камилата и конят са нечисти. Прасето е толкова нечисто, че наистина не можете да го докоснете! Говедата, домашните птици (с изключение на щраусите), агнетата и козите, от друга страна, са кошерно месо, а рибите са тези с плавници и люспи. (Следователно, сомът и змиорките и голяма част от морските риби не са годни за консумация).
2. Месото трябва да бъде обезкървено!
"Не консумирайте само кръвта, ще я излеете на земята като вода."
[Второзаконие 12:16]
Според забраната за кръв може да се консумира само кървящо месо. Религиозният закон изисква месото да се накисва във вода за половин час, в сол за един час и след това да се изплаква три пъти, за да се разтворят всички кръвни съсиреци. Черният дроб се обезкървява чрез старателно пържене преди готвене, а върхът на сърцето трябва да се отреже преди подготовката. При клането на животно е важно животното да бъде заклано само от обучен специалист (шейкър) - с едно клане, за да се сведе до минимум страданието.
3. Разделяне на млечни и месни храни
"Не си гответе локвата в майчиното мляко."
[Второзаконие 14:21]
Този кратък библейски цитат се корени във факта, че в еврейската кухня се отделят не само млечни и месни/мазни храни, но и приборите, използвани за приготвянето им, и дори приборите, използвани в диетата. Например кухненско бельо, покривка, солница, кошница за хляб и др. Тези прибори и прибори също се поставят в различни части на кухнята по време на съхранението и се почистват в отделни легенчета в мивката. Има обаче храни, които не принадлежат нито към категориите месо, нито към млечни продукти, лапите (двойките), които могат да се смесват и с двете групи храни. Примери за молци са кошерни риби, яйца и всичко, което расте от земята (например зеленчуци, семена, плодове, захар, сол, кафе и др.) .
В допълнение към основните закони, други правила също са повлияли на дизайна на типичната еврейска храна, особено по отношение на празниците и празничната храна. Пример за това е солта, която е любима храна в събота. Не е възможно да се готви в събота под забрана за работа, така че суровината от саламурата (боб и пушено месо) се сглобява в петък и отлежава във фурната или между горещи тухли за около 12 часа. Празничната храна включва студено сглобените яйца от черен дроб от лук и ябълките кугли и разбира се уютната светлина на свещите и церемонията, което допълнително засилва светлината на празника. В навечерието на събота - т.е. в петък вечер - трябва да се ядат пълнени риби и сладкиши.