Идентифициране на развалено месо Цветът е знак за свежест

Как да разпознаем гнилото месо

11 януари 2013 г., 17:38 ч. | nho/t-онлайн

Прясното месо мирише неутрално. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Като потребител, как да се предпазя от лошо месо? Мнозина си задават този въпрос. Тъй като патогените, които могат да разболеят хората, не могат нито да се помиришат, нито да се вкусят, нито да се разпознаят с окото. Федералният институт за оценка на риска дава съвети за това, какво трябва да внимават потребителите при пазаруване.

Повече за месото и срока на годност

Цветът е свежа характеристика

Веднага след като едно животно бъде заклано, патогените се отделят върху всяко парче месо. Те идват от животинската кожа или от пръскаща вода. Но само с времето микробите се размножават по такъв начин, че месото се разваля. Можете да разберете дали стоките са свежи по цвят, наред с други неща. Това не трябва да е сивкаво за всеки вид месо. Прясното свинско месо е светло до бледо розово, говеждото е светло до тъмно червено, а домашните птици са светло розови. Дивечът трябва да е с тъмночервен до тъмнокафяв цвят.

Доброто месо не губи никакъв сок в опаковката

Ако месото мирише неутрално или меко, това е знак за неговата свежест. Дори леко кисела миризма не е лош знак. Ако обаче миризмата стане сладка или неприятна, месото попада в кошчето. Освен това не е трябвало да изтече сок. Прясното, висококачествено месо не губи много вода и следователно не лежи в мокър пакет. Консистенцията също казва нещо за това колко свежо е месото: натиснете продукта с пръст и вижте дали има ясно видима точка на натиск. Ако изглежда, че има почти гъбеста консистенция и ако мазната повърхност е покрита със синини, месото не може да бъде много прясно.

Интерактивна графика

Поставете хладилника на място

Дори може да е твърде топло в хладилника

Колко бързо месото се разваля зависи и от сорта, обяснява Федералният институт за оценка на риска (BfR). Например говеждото месо издържа по-дълго от свинското или птичето месо. Това е така, защото говеждото се мотае по-дълго след клането. При температури между нула и четири градуса по Целзий говеждото месо може да се съхранява три до четири дни, телешкото или свинското месо от два до три дни, а домашните птици само един или два дни. В нормалните хладилници обаче се охлажда само с четири градуса в най-студената точка. Поради това е най-добре да държите месото в най-ниското отделение на хладилника - над чекмеджето за зеленчуци. Там е най-студено. Следователно трябва да използвате месото преди най-добрата дата.

Каймата и гулашът се развалят по-бързо

Месото се разваля особено бързо, ако защитната мускулна обвивка е разрушена - такъв е случаят с кайма или гулаш например. Прясно от месаря, каймата все още трябва да се консумира в същия ден. BfR препоръчва също така да попитате продавача дали месото е прясно обърнато през месомелачката. Още по-добре е, ако можете да гледате. Каймата от супермаркета обикновено има по-дълъг срок на годност. Но бъдете внимателни с най-добрата дата (най-добрата дата) на опаковката: тя често се отнася за съхранение при нула до два градуса.

Внимавайте с пакетираните стоки

Внимание се препоръчва и при пакетирано месо от супермаркета, което носи бележката „опаковано в защитна атмосфера“. Това месо беше обработено с газова смес с високо съдържание на кислород. Кислородът гарантира, че месото остава червено и изглежда свежо, но всъщност става по-бързо гранясало, по-малко сочно и нежно. Това е установено от организацията за защита на потребителите Foodwatch. Производителите обаче заявяват, че кислородната смес потиска бактериалната флора върху месото, като по този начин го предпазва от разваляне. По-добър начин да запазите малко по-дълго прясно месо е вакуумното запечатване. По принцип трябва да се уверите, че фризерите се пълнят само до определената марка. Стоките, които се съхраняват пред тях, не са достатъчно охладени. Ако купувате месо от месаря, трябва да обърнете внимание на представянето на предлаганите стоки. Всеки, който вече е небрежен тук, също не е толкова внимателен с хигиената зад затворени врати.

Месото може да се съхранява до 18 месеца, когато е замразено

Ако искате да запазите месото повече от няколко дни, трябва да го замразите. Но трябва да замразите месото възможно най-скоро след закупуването му. Тъй като колкото по-малко микроби могат да се настанят върху месото преди замразяване, толкова по-добре. Според Федералния институт за оценка на риска свинското месо може да се съхранява от шест до девет месеца при температури от минус 18 ° по Целзий, а говеждото месо може дори да се съхранява от девет до 18 месеца. Колкото по-дебело е месото, толкова по-кратък е срокът на годност. Каймата трябва да се консумира след три до четири месеца. Предупреждение: бактериалните спори също оцеляват при ниски температури. Веднага след като месото се размрази, те могат да се възпроизвеждат отново. Следователно размразеното месо трябва да се приготви възможно най-скоро.

Месо, риба, зеленчуци:Sous-vide готвене: така получавате най-добрия вкус
Сочни и вкусни:Най-доброто говеждо в света
Серано, Парма, Черни гори:Фина шунка: най-добрите продукти са налични тук

Готвенето не удължава срока на годност

Внимание: Дори готвенето не прави непременно месото по-дълго. Ако от шницела е останало нещо, то трябва да се прибере възможно най-скоро в хладилника. Готвеното месо трябва да се съхранява най-много един до два дни. За да сте сигурни, че микробите са убити, не трябва просто да затопляте месото след това, а по-скоро да го затопляте до 70 градуса по Целзий за поне две минути.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.