Превръщане на супа от пяна от горчица от ризлинг
... живейте по-добре.
рецепта
Хубаво предястие за празнично хранене, до 8 души:
- средна половин глава целина
- два праза
- шалот
- 5 чаени лъжички груба френска горчица
- 1,2л телешки запас
- 0,4л крем
- 0,4 л пенливо вино Ризлинг
- 40гр брашно
- масло
- пипер
- пресен кервил
Почистете добре целината и нарежете на много малки кубчета, както и бялото на праз и нарежете шалота на ситно.
Потнете зеленчуците в тенджера с малко масло. При непрекъснато бъркане добавете брашното и веднага изсипете телешкия бульон. Добавете 0,1 л пенливо вино и 2 чаени лъжички горчица, разбъркайте, оставете да къкри 20 минути.
Пасирайте зеленчуците в тенджерата с „вълшебната пръчка“. Добавете сметаната, още 2 чаени лъжички горчица и 0,2 л пенливо вино, разбъркайте и оставете да заври за кратко. Сега можете да сервирате супата веднага (но вижте по-долу) или първо да охладите.
Непосредствено преди сервиране отново кипнете, добавете останалото пенливо вино и чаена лъжичка горчица и разпенвайте с вълшебната пръчица. Вероятно. подправете с черен пипер, сол и горчица. Сервирайте супата гореща веднага и украсете с няколко листа от кервил.
- Ако харесвате разбит връх, разбийте малко сметана (200 м), сгънете половин чаена лъжичка дижонска горчица и поднесете супата с разбита сметана.
- Вегетарианска? Използвайте зеленчуков бульон вместо телешки.
- Без алкохол? Сок от бяло грозде/ябълков сок и малко тире оцет от бяло вино вместо пенливо вино.
- Особено празнично? Направете от него горчица от шампанско.
- Други билки вървят с гарнитурата ...
оценка
Тази рецепта е подходяща само в ограничена степен за диети. Тъй като обикновено се сервира само в празнични дни, не е нужно да се притеснявате за това.
Ако го направите, можете да пропуснете брашното и вместо това да използвате повече сметана. Приятелите с ниско съдържание на мазнини взимат кисело мляко с ниско съдържание на мазнини вместо сметана, но след това само 200 г и малко повече запас.